ลองนับวัตถุดิบร้านอื่นๆ เราว่าของร้านเราวัตถุดิบและเมนูน้อยกว่าร้านอื่นมาก และใช้ suppliers น้อยกว่า (ขายแบบคีออส ไม่ทีที่นั่ง เมนูมีแค่ 14 เมนูค่ะ เป็นพายคาว 4 ตัว และคุกกี้ 6 ตัว เครื่องดื่ม 4 เมนู ) วัตถุดิบที่ต้องสั่งsuppliers มี 30 กว่าอย่าง (รวมพวกวัตถุดิบทำแป้งกับเครื่องเทศ/ซอสจิปาถะแล้วนะคะ ถ้าไม่รวมแป้งก็จะมี 19 ตัว)
แต่วัตถุดิบทั้งหมดไม่ได้สั่งบ่อยส่วนมากมีแค่ 4-5 ตัวที่สั่ง 1-2 วีคหน นอกนั้นเป็นวัตถุดิบที่เก็บได้นานก็สั่งราย1-6เดือน
ทั้งหมดนี้ใช้ suppliers 3 เจ้า
แต่คือเรายังงงๆ
เช่น แพคเกจต่อให้ซื้อราคาส่ง แต่ขนาดมันจะเหมือนในห้างขาย คือขายแบบกำหนดนน.ไว้แล้ว เช่น เราซื้อเนยได้กล่องละ 2 กิโล ซื้อน้ำตาลทรายแดงได้ถุงละ 1 โล พอเอาไปทำตามสูตร เนยหมดแล้ว แต่น้ำตาลทรายยังไม่หมดเราต้องซื้อเนยเพิ่ม พอซื้อเนยเพิ่มมันก็จะเป็นการอบของรอบถัดไปแล้ว ที่เราต้องซื้อแต่เนยแต่ไม่ต้องซื้อน้ำตาลทราย
พออบรอบ 2 จะซื้อรอบ 3 กลายเป็นเนยยังเหลือ แต่ต้องซื้อน้ำตาลทรายเพิ่ม อะไรแบบนี้ เราเลยงงกับการคิดกำไรค่ะเมื่อไหร่มันถึงจะถึงจุดตัดกำไร งงมากๆ
แต่จากการตั้งราคา หักค่าทุกอย่างจะได้กำไรประมาณ 25- 30% ค่ะ (เราตั้งราคาคูณ 3-4.5 จากวัตถุดิบตั้งต้น เพราะคิดออกมาแล้วจะครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมด ทั้งค่าเสื่อมอุปกรณ์ ค่า yield ค่าแรงตัวเอง ค่าน้ำไฟ ค่าเช่า ค่าจิปาถะ ค่าพนักงาน ค่าวัตถุดิบแล้ว ทำให้ได้กำไรรวมๆ 25- 30%)
ทำร้านเบเกอรี่/อาหาร แล้วเรางงกับการคิดกำไรค่ะ เมื่อไหร่มันถึงจะถึงจุดตัดกำไร งงมากๆ
แต่วัตถุดิบทั้งหมดไม่ได้สั่งบ่อยส่วนมากมีแค่ 4-5 ตัวที่สั่ง 1-2 วีคหน นอกนั้นเป็นวัตถุดิบที่เก็บได้นานก็สั่งราย1-6เดือน
ทั้งหมดนี้ใช้ suppliers 3 เจ้า
แต่คือเรายังงงๆ
เช่น แพคเกจต่อให้ซื้อราคาส่ง แต่ขนาดมันจะเหมือนในห้างขาย คือขายแบบกำหนดนน.ไว้แล้ว เช่น เราซื้อเนยได้กล่องละ 2 กิโล ซื้อน้ำตาลทรายแดงได้ถุงละ 1 โล พอเอาไปทำตามสูตร เนยหมดแล้ว แต่น้ำตาลทรายยังไม่หมดเราต้องซื้อเนยเพิ่ม พอซื้อเนยเพิ่มมันก็จะเป็นการอบของรอบถัดไปแล้ว ที่เราต้องซื้อแต่เนยแต่ไม่ต้องซื้อน้ำตาลทราย
พออบรอบ 2 จะซื้อรอบ 3 กลายเป็นเนยยังเหลือ แต่ต้องซื้อน้ำตาลทรายเพิ่ม อะไรแบบนี้ เราเลยงงกับการคิดกำไรค่ะเมื่อไหร่มันถึงจะถึงจุดตัดกำไร งงมากๆ
แต่จากการตั้งราคา หักค่าทุกอย่างจะได้กำไรประมาณ 25- 30% ค่ะ (เราตั้งราคาคูณ 3-4.5 จากวัตถุดิบตั้งต้น เพราะคิดออกมาแล้วจะครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมด ทั้งค่าเสื่อมอุปกรณ์ ค่า yield ค่าแรงตัวเอง ค่าน้ำไฟ ค่าเช่า ค่าจิปาถะ ค่าพนักงาน ค่าวัตถุดิบแล้ว ทำให้ได้กำไรรวมๆ 25- 30%)