บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ทำไมต้องทำด้วยข้าวสาลี ใช้ข้าวขาว ข้าวหอมมะลิไทย ทำได้ไหมครัย

(ขอเรียก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป  ว่า  มาม่า  นะครับ)

มาม่า  อร่อยเพราะเส้นของมันออกแนว "บะหมี่" ครับ
ดังนั้น  เลี่ยงไม่ได้ที่จะต้องใช้แป้งสาลี
ส่วนมาม่าเส้นอื่น ๆ ก็ใช้แป้งข้าวเจ้าทั้งหมด
เช่น  มาม่าเส้นเล็ก  มาม่าเย็นตาโฟ  มาม่าเส้นหมี่

หากเราจะพยายามทำเส้นมาม่าเหมือนเดิมโดยใช้แป้งข้าวเจ้า
รสสัมผัส (texture) จะแย่มากครับ  ซึ่งผม(เดา) ว่าทางผู้ผลิต
น่าจะเคยลองคิดค้นมานานแล้ว  แต่ทำไม่ได้  จึงต้องใช้แป้งสาลี
เพราะแป้งสาลีมี "กลูเตน" ตามที่ท่าน คห.3 บอก  มันคือส่วนสำคัญมาก ๆ
ที่จะทำให้เส้นเหนียวนุ่มเมื่อใส่น้ำร้อนเวลาจะทาน

ผู้ผลิตจะดึงน้ำออกจากเส้นด้วยการทอดเส้นในขั้นตอนผลิต
และเมื่อเราจะทาน  ก็ใส่น้ำร้อนลงไป   แต่มีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบางสูตร
ที่ดึงน้ำออกจากเส้นในขั้นตอนผลิตด้วยวิธีอื่น  ซึ่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบนี้
เราจะต้อง "ต้ม" เส้น 100 ℃  นาน 2 - 3 นาที  แต่เส้นที่ได้ texture จะดีมาก ๆ
(เช่น  มาม่า Oriental Kitchen  ,  เมียวโจ้ ซันไม)

ขอแถมตารางเส้นต่าง ๆ ว่าเส้นชนิดใดมีกลูเตนบ้าง

(ร้านอาหารที่เส้นใหญ่ และ เส้นเล็กมี texture เหนียวนุ่มแบบโดดเด่น  
จะใช้แป้งข้าวเจ้าสูตรผสมกลูเตน หรือ  ผสมแป้งสาลีลงไปตรง ๆ เลย  
ทำให้เมื่อผัดออกมาแล้วจะเหนียวนุ่มสุด ๆ แตกต่างจากร้านทั่วไป
เท่าที่ผมทราบคือ ร้าน เจ๊ไฝ ประตูผี   ร้านผัดไทยท่ายาง  ภัตตาคารจ๊ากกี่)