สวัสดีค่าน้องๆ ถ้าน้องๆมีความสนใจที่อยากจะเรียน Food Science และได้ศึกษาข้อมูลคร่าวๆมาบ้างแล้ว จะทราบได้เลยนะคะว่า Food Science ส่วนใหญ่จะเป็นการเรียนวิทยาศาสตร์ทางด้านอาหาร แล้วนำความรู้ตรงนั้นมาประยุกต์ต่อ ไม่ว่าจะเป็น กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร การคิดค้นผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆในท้องตลาด การตรวจสอบคุณภาพว่าผลิตภัณฑ์นั้นๆ ตรงตามที่กฎหมายได้ระบุ มีความสะอาด ปลอดภัยต่อผู้บริโภคหรือไม่ รวมถึงวิธีการแปรรูปอาหาร ถนอมอาหารให้คงสภาพสดใหม่น่าทาน ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นการทำแลปใช่ไหมคะ แต่วันนี้พี่พามารู้จักกับคณะอุตสาหกรรมอาหาร สาขา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร (Food Science) ของสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (KMITL) ที่เหมาะที่จะเป็นทางเลือกสำหรับน้องๆที่มีใจรักในการทำอาหารกันค่า
คณะของพี่ จะสามารถเลือกในตอนปี 2 ขึ้นปี 3 ค่ะ ว่าน้องๆ อยากที่จะศึกษาทางด้าน Food Science หรือสนใจเป็นทางด้าน Food Service โดยทั้งสองตัวนี้ จะมีวิชาที่ต่างกันไม่กี่ตัวในแต่เทอมแค่นั้นเองค่ะ เนื้อหาวิชาหลักก็ยังคงเรียนด้วยกันเหมือนเดิมนะคะ โดยวิชาแรกที่เราจะได้เรียนจากเอกนี้ก็คือ วิชาหลักการจัดและบริการอาหารและงานครัว จะเป็นการเรียนปูพื้นฐาน เรื่อง หลักเกณฑ์ GMP ในการให้บริการอาหารและงานครัว คือเรียนรู้สุขลักษณะที่ดีของครัวนั่นเอง เพื่อให้ผู้ทานอาหารของเราได้รับอาหารที่มีความสะอาด และปลอดภัย (และอร่อยด้วย5555) , คุณภาพและความปลอดภัยในการจัดการและบริการอาหาร เป็นการเรียนรู้วิธีเลือกวัตถุดิบที่ดี วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ถูกต้อง เพื่อให้อาหารของเรามีคุณภาพที่ดีและเก็บได้นาน, การออกแบบสถานที่ประกอบอาหารและอุปกรณ์เครื่องมือ เป็นการวางผังครัวที่ดีและถูกต้อง เป็นสัดส่วน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (พูดง่ายๆก็คือ เพื่อแยกอาหารสุกและดิบ ไม่ให้อาหารที่สุกของเรามีเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้), หลักการและรูปแบบของการจัดการระบบบริการอาหารไม่ว่าจะเป็นครัวโรงแรม ครัวการบิน ครัวโรงพยาบาล การบริการอาหารแบบเร่งด่วน รวมถึงการจัดการต้นทุนและระบบการขาย ส่วนตัวพี่คิดว่า วิชานี้ทำให้เราได้เรียนรู้ถึงการให้บริการครัวในรูปแบบต่างๆ ทำให้ได้ลองมองครัวนั้นในมุมมองใหม่ ได้ทราบรายละเอียดและความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของการบริการนั้นมากยิ่งขึ้นค่ะ
ในวิชาที่ 2 คือ เทคนิคการเตรียมและการประกอบอาหาร เนื้อหาที่เราจะได้เรียนรู้กันก็คือ สุขาภิบาลและความปลอดภัยในการประกอบอาหาร, อุปกรณ์พื้นฐานในการประกอบอาหาร เพื่อให้น้องๆได้เลือกใช้อุปกรณ์ที่ถูกกับชนิดอาหาร, การเตรียมพร้อมก่อนการประกอบอาหารและวิธีการประกอบอาหาร, เทคนิคการประกอบอาหาร, เรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ สัตว์น้ำ ไข่ นม ผัก ผลไม้ ธัญพืช ไขมัน น้ำมัน เครื่องเทศ เครื่องปรุง ขนม ของหวาน และการออกแบบตกแต่งอาหาร และที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด คือ เราจะได้เข้าครัวกันค่ะ ส่วนตัวพี่รู้สึกสนุกมาก อาจมีความเพลียเนื่องจากเพิ่งเคยเข้าครัวเป็นเวลานาน แต่เราจะได้ลงมือทำอาหาร ได้ชิม ได้ทานอาหารแสนอร่อยจากฝีมือของเราเองด้วยค่ะ ซึ่งในปี 2565 นี้ เชฟที่อาจารย์เชิญมาสอนเราโดยตรง คือ เชฟอรรถพล ไนโต ถังทอง (เชฟเอกซ์) ปัจจุบันเป็น Executive chef ของโรงแรม Bangkok Marriott Hotel The Surawongse เราได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหาร เคล็ดลับเล็กๆน้อยๆจากเชฟ ทำให้เราเก็บประสบการณ์ได้จนเพลินเลยค่า และสำหรับคนที่มีใจรักแต่ไม่ค่อยได้มีโอกาสในการทำ ก็สามารถมเรียนกันได้เลยนะคะ อาจารย์เต็มใจสอนเราทุกคนทั้งอาหารคาวและของหวานเลย นี่คือภาพตัวอย่างวิชานี้นะคะ
และนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสาขา Food Service นะคะ น้องๆที่สนใจอย่ารีรอแล้วสมัครมาเรียนกันเยอะๆน้า
เรียน Food Science ก็ทำอาหารได้นะ ที่คณะอุตสาหกรรมอาหาร พระจอมเกล้าฯลาดกระบัง
คณะของพี่ จะสามารถเลือกในตอนปี 2 ขึ้นปี 3 ค่ะ ว่าน้องๆ อยากที่จะศึกษาทางด้าน Food Science หรือสนใจเป็นทางด้าน Food Service โดยทั้งสองตัวนี้ จะมีวิชาที่ต่างกันไม่กี่ตัวในแต่เทอมแค่นั้นเองค่ะ เนื้อหาวิชาหลักก็ยังคงเรียนด้วยกันเหมือนเดิมนะคะ โดยวิชาแรกที่เราจะได้เรียนจากเอกนี้ก็คือ วิชาหลักการจัดและบริการอาหารและงานครัว จะเป็นการเรียนปูพื้นฐาน เรื่อง หลักเกณฑ์ GMP ในการให้บริการอาหารและงานครัว คือเรียนรู้สุขลักษณะที่ดีของครัวนั่นเอง เพื่อให้ผู้ทานอาหารของเราได้รับอาหารที่มีความสะอาด และปลอดภัย (และอร่อยด้วย5555) , คุณภาพและความปลอดภัยในการจัดการและบริการอาหาร เป็นการเรียนรู้วิธีเลือกวัตถุดิบที่ดี วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ถูกต้อง เพื่อให้อาหารของเรามีคุณภาพที่ดีและเก็บได้นาน, การออกแบบสถานที่ประกอบอาหารและอุปกรณ์เครื่องมือ เป็นการวางผังครัวที่ดีและถูกต้อง เป็นสัดส่วน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (พูดง่ายๆก็คือ เพื่อแยกอาหารสุกและดิบ ไม่ให้อาหารที่สุกของเรามีเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้), หลักการและรูปแบบของการจัดการระบบบริการอาหารไม่ว่าจะเป็นครัวโรงแรม ครัวการบิน ครัวโรงพยาบาล การบริการอาหารแบบเร่งด่วน รวมถึงการจัดการต้นทุนและระบบการขาย ส่วนตัวพี่คิดว่า วิชานี้ทำให้เราได้เรียนรู้ถึงการให้บริการครัวในรูปแบบต่างๆ ทำให้ได้ลองมองครัวนั้นในมุมมองใหม่ ได้ทราบรายละเอียดและความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของการบริการนั้นมากยิ่งขึ้นค่ะ
ในวิชาที่ 2 คือ เทคนิคการเตรียมและการประกอบอาหาร เนื้อหาที่เราจะได้เรียนรู้กันก็คือ สุขาภิบาลและความปลอดภัยในการประกอบอาหาร, อุปกรณ์พื้นฐานในการประกอบอาหาร เพื่อให้น้องๆได้เลือกใช้อุปกรณ์ที่ถูกกับชนิดอาหาร, การเตรียมพร้อมก่อนการประกอบอาหารและวิธีการประกอบอาหาร, เทคนิคการประกอบอาหาร, เรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ สัตว์น้ำ ไข่ นม ผัก ผลไม้ ธัญพืช ไขมัน น้ำมัน เครื่องเทศ เครื่องปรุง ขนม ของหวาน และการออกแบบตกแต่งอาหาร และที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด คือ เราจะได้เข้าครัวกันค่ะ ส่วนตัวพี่รู้สึกสนุกมาก อาจมีความเพลียเนื่องจากเพิ่งเคยเข้าครัวเป็นเวลานาน แต่เราจะได้ลงมือทำอาหาร ได้ชิม ได้ทานอาหารแสนอร่อยจากฝีมือของเราเองด้วยค่ะ ซึ่งในปี 2565 นี้ เชฟที่อาจารย์เชิญมาสอนเราโดยตรง คือ เชฟอรรถพล ไนโต ถังทอง (เชฟเอกซ์) ปัจจุบันเป็น Executive chef ของโรงแรม Bangkok Marriott Hotel The Surawongse เราได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหาร เคล็ดลับเล็กๆน้อยๆจากเชฟ ทำให้เราเก็บประสบการณ์ได้จนเพลินเลยค่า และสำหรับคนที่มีใจรักแต่ไม่ค่อยได้มีโอกาสในการทำ ก็สามารถมเรียนกันได้เลยนะคะ อาจารย์เต็มใจสอนเราทุกคนทั้งอาหารคาวและของหวานเลย นี่คือภาพตัวอย่างวิชานี้นะคะ
และนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสาขา Food Service นะคะ น้องๆที่สนใจอย่ารีรอแล้วสมัครมาเรียนกันเยอะๆน้า