ไก่ผัดหน่อไม้ พริกแดงใส่น้ำปู หรือน้ำปู๋ 

         ผมได้น้ำปู๋ มาจากสาวจาก จอมทอง ส่งมาเก็บไว้ในตู้เย็นหลายวันแล้ว ผมมาประชุมงานที่เชียงใหม่รอบนี้ มีเวลาว่างทำอาหารหน่อย เพราะว่าบางช่วงมีพรรคพวกเลี้ยงอาหารบ่อยๆ ก็ทำให้ไม่มีเวลาทำอาหารเลย ผมมีหน่อไม้สำรองในตู้เย็น อันนี้ปลูกเอง ทำเก็บไว้ในตู้เย็น ก็ได้ฤกษ์งามยามดี 
         ผมแวะซื้อไก่ เลือกเอาเนื้อไก่กับ ปีกกลาง เตรียมวัตถุดิบนิดหน่อย เอาเท่าที่มีที่หาง่ายๆ ตามนี้
1.  ล้างทำความสะอาดหันหยาบ ปีกกลางหันครึ่ง  
2.  ตำกระเทียม พริกหอม พริกจินดา
3.  หันพริกแดง , หันเห็ดหอมและเด็ดใบโหรพา 
4.   เตรียมหน่อไม้ ผมใช้หน่อไม้กิมซุง ที่ปลูกเอง หันแล้วต้มไว้ แล้วแช่เย็น เลยเอามาวางนอกตู้เย็นให้คลายความเย็น ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง 
5.   น้ำปู๋

วิธีทำก็ง่ายๆ ครับ 
1.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก สำหรับผัด พอกระทะร้อน ใส่พริก-กระเทียมตำลงไป หอมๆ เหลืองๆ แล้วใส่เห็ดหอมลงไป 
2.  ใส่ไก่ลงไป ผัดให้สุก 
3.  ใส่พริกลงไป ผัดให้ทั่ว 
4.   ใส่น้ำปู๋ข้นๆ ลงไป สัก 1-2 ช้อน ตามชอบ 
5.   ใส่ซีอิ๋วขาวลงไปนิดหน่อยอย่ามาก (เพราะจะไปกลบกลิ่นหอมของน้ำปู) 
         ผมใช้ตรากวางดาวทอง ของเมืองสุพรรณ และเพิ่มความเค็มด้วยเกลืออีกนิดหน่อย 
6.   ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปนิดหน่อย 
7.   ใส่โหรพาลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟครับ 

             ล้ำลำนะครับ น้ำปู๋นี้ก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรส อารมณ์แบบใช้แทนกะปิ น้ำปลา แต่ไม่เค็มมาก ซึ่งหากเอามาใส่ในอาหารก็ต้องเพิ่มเกลือหรือน้ำปลาอีกหน่อยครับ อาจจะดูดำๆ หน่อย แต่ลำนะก๋า 😋😁✌️