ลับคมมีด (ลับมีด)

กระทู้สนทนา

เครื่องครัว อุปกรณ์ทำอาหาร เคล็ดลับก้นครัว ทำอาหาร ร้านอาหาร

สวัสดีปีใหม่ไทยครับ ขอให้เพื่อนสมาชิกมีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันนะครับ

ในการเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหาร มีดเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่มีความสำคัญ เพราะหากมีดมีความคมแล้วจะช่วยทำให้วัตถุดิบมีคุณภาพดี

ไม่บอบช้ำจากการหันจากมีดที่ไม่คม และทำให้อาหารมีความน่ารับประทานด้วยครับ

วันนี้จึงชวนมาลับมีดทำอาหารกันครับโดยจะใช้หินสำหรับลับมีด ซึ่งปกติครัวเรือนทั่วไปใช้หินแบบ 2 หน้า (หยาบ/ละเอียด) ความคมจะได้ระดับหนึ่ง

ผมมีอุปกรณ์หินลับมีดญี่ปุ่น ที่มึความละเอียดตั้งแต่น้อยไปถึงละเอียด (ซึ่งเป็นความชอบส่วนตัวนะครับ)

หนังฟอกฝาด /หนังสือพิมพ์

ก่อนอื่นขออธิบายการลับมีดด้วยหินลับที่มีความหยาบหรือละเอียด ซึ่งแต่ละเบอร์จะให้คมที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการใช้งาน

ว่าต้องการใช้งานกับอาหารประเภทไหน ยกตัวอย่างการใช้ของผมดังนี้

1. หินเบอร์ 400 กริต ไว้ใช้เวลาตั้งคม เวลาคมลมหรือคมบิ่น

2. หินเบอร์ 1000 - 3000 กริต ไว้ใช้ลับให้มีความคมระดับปานกลาง

3. หินเบอร์ 6000 กริต ไว้ใช้จบคม

4. หินเบอร์ 8000 กริต ทำให้ความคมยิ่งมีมากขึ้น

5. หนังฟอกฝาด ไว้ใช้เก็บเกสรมีด

6. หนังสือพิมพ์ ในกรณีที่ไม่มีหนังฟอกฝาด ก็ใช้หนังสือพิมพ์แทนได้ครับ

7. ถ้าไม่มีหนังสือพิมพ์ ให้ใช้ฝ่ามือเก็บคมเกสรได้เหมือนกัน (แต่ต้องระมัดระวังจะบาดมือ)

8. ตัวปรับหน้าหิน ผมมี 2 แบบ แบบหิน /แผ่นเพชร (ของจีน) แผ่นเพชรมี 2 หน้า 400/1000

วิธีการลับมีด

1. ให้นำหินแช่น้ำสัก 10 นาทีก่อนลับ

2. หลังจากแช่น้ำเสร็จแล้ว ให้นำมาปรับหน้าหิน โดยนำหินมาตีเส้นและนำแผ่นเพชรใช้ด้าน 400 มาปรับหน้า

(เอาแผ่นเพชรเบอร์น้อยไปปรับหินเบอร์ที่ละเอียดกว่า) ขัดจนรอยดินสอตีเส้นหายถือว่าใช้ได้แล้ว

3. ในการลับมีด ผมตั้งคมประมาณ 15 องศา หากไม่ทราบองศา สามารถเทียบโดยการเอาเหรียญ10 จำนวน 2 เหรียญ

ประกบคู่กันและนำมีดลงไปทาบเพื่อรู้องศา ตามรูป

4. วิธีลับแล้วแต่ความถนัดของแต่ละคนว่าจะลับขวาง ลับตรง หรือลับที่ละครึ่งใบ

ขออธิบายเพิ่มในส่วนของมีดที่จะลับ ซึ่งผมแยกเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกคือใบมีด/ต่อไปคือแก้มคม/ ต่อไปคือคมมีด

มีดถ้าคมปกติ คมไม่ล้มหรือบื่น ไม่ต้องตั้งคมใหม่ ผมจะใช้หินที่เบอร์ 1000 ในการลับเริ่มต้นและจบที่เบอร์ 8000

ส่วนวิธีลับมีดของผมจะลับที่ 15 องศา ลับที่แก้มคมแบบขึ้นลง แต่การลับมีดวิธีนี้ถ้ามีดมีความโค้งปลาย เวลาลับใกล้ถึงปลายโค้งมีด ให้ยกมีดขึ้นตามความโค้งของใบ เพราะถ้าไม่ยกตามความโค้งของใบมีด ส่วนปลายมีดจะถูกลับออกไปมากกว่าปกติจะทำให้มีดเหมือนปากเหยี่ยว