ขิงดองสามรส


แม่นันโมโหตัวเองที่อุตส่าห์ตั้งใจทำคลิปอย่างละเอียดทุกขั้นตอนให้ แต่มีบางช้อตแม่นันลืมกดอัด 
ทำให้ขาดความสมบูรณ์ไป ครั้นจะทำใหม่ก็ไม่มีเวลาซะแล้ว โชคดีว่าเหลือขิงเหลือน้ำปรุงอยู่ 
ดองออกมาได้อีกหนึ่งกระปุกพ๊อดี๊พอดี

ถ้าไม่ได้ขิงอ่อนจากเขาค้อ แม่นันก็เกือบลืมเมนูนี้ไปแล้วค่ะ ขิงนำมาดองแบบนี้อร่อยค่ะ ทานกับข้าวต้มอร่อยที่สุด 
แม่นันดองข้ามคืนไว้ เช้ามารีบหุงข้าวต้มอย่างที่เห็นเลยค่ะ อย่าลืมหุงข้าวต้มใส่ข้าวเหนียวแบบแม่นันด้วยนะคะ 
(ต้องขอบคุณ fc ที่เขียนมาเตือนให้คิดถึง)

มาดูส่วนผสมและวิธีดองกันค่ะ
ขิงหั่นเต๋า 500 ก. น้ำตาล 250 ก. น้ำเปล่า 200 ก. น้ำส้มสายชู 100 ก. เกลือ 1 ชต. เต้าเจียว 4-5 ชต.

มาทำตัวน้ำเชื่อมเปรี้ยวหวานกันก่อนค่ะ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ * ยกเว้นตัวเต้าเจี้ยวไว้ปรุงหลังสุดค่ะ
- ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 10 นาที
- จากนั้นพักไว้ให้เย็น

ระหว่างรอน้ำเชื่อมเย็นตัว เรามาหั่นขิงกันค่ะ
- ขูดเปลือกขิงออกด้วยปลายช้อน หรือมีด ล้างทำความสะอาด
- นำขิงมาหั่นเต๋าขนาดกำลังพอดี ใส่ภาชนะ ใส่เกลือประมาณ 1.5 ชต. แช่ในน้ำเปล่า ประมาณ 30 นาที
- เทน้ำทิ้ง ล้างด้วยนำเปล่าหนึ่งรอบ จากนั้นใส่เกลืออีก 1 ชต. ขยำให้ทั่ว จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า 
ขยำและบีบให้ขิงคลายความเผ็ดออก (ล้างบีบ ล้างบีบ สองน้ำ)

- พักสะเด็ดน้ำให้แห้ง โดยใช้ผ้าขาวบางคลุม และหาอะไรหนักๆวางทับอีกทีค่ะ เพื่อให้สะเด็ดน้ำออกมให้มากที่สุด
*** หมดหน้าขิงอ่อนแล้ว ขิงยิ่งแก่จะยิ่งมีความเผ็ด ต้องแช่ ล้าง ขยำบ่อยๆ ค่ะ สามารถหยิบมาชิมได้ค่ะ ว่าเผ็ดมากเกินไปรึเปล่า

เมื่อทั้งสองอย่างพร้อมแล้ว เรามาทำขิงดองสามรสกันค่ะ
- นำขิงที่พักสะเด็ดน้ำดีแล้ว ใส่อ่างผสม ใส่เต้าเจี้ยว 4- 5 ชต. เคล้าให้เข้ากัน

- จากนั้นเทน้ำเชื่อมเปรี้ยวหวานตาม เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมดูให้ออกสามรส ขาดรสไหนเติมได้ค่ะ 
ปรุงครั้งนี้รสจะยังไม่กลมกล่อม ต้องผ่านการดองข้ามคืนก่อนค่ะ

- ตักใส่ภาชนะบรรจุ โดยการใส่ตัวเนื้อขิงลงก่อน แล้วค่อยๆตักตัวน้ำใส่ตาม 
วิธีนี้จะทำให้ตัวขิงและตัวน้ำได้สัดส่วนพอดีกันค่ะ 
ถ้าใส่น้ำก่อน เนื้อขิงจะลอยน้ำ

- ปิดฝาบรรจุ ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องหนึ่งคืนก่อนนำเก็บรักษาในตู้เย็น เช้ามาลองชิมดูอีกครั้ง รสจะกลมกล่อมขึ้น 
และจะอร่อยมากยิ่งขึ้นในวันถัดไปค่ะ

ลองทำดูนะคะ ขิงสามรสอร่อย ทานกับข้าวต้มร้อนๆ อร่อยมากค่ะ
ทีนี้มาดูสารพัดประโยชน์ของขิงกันค่ะ
ขิงจัดเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในหลาย ๆ ด้าน เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน
และแร่ธาตุที่มีความสำคัญอย่างมากต่อร่างกายของเรา เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี 
เบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส แถมยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยจำนวนมากอีกด้วย 
ซึ่งประโยชน์ของขิงนั้น เราสามารถนำมาใช้ได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นราก เหง้า ต้น ใบ ดอก แก่น และผลก็ได้ทั้งนั้น
ประโยชน์ของขิง
- ขิงจัดว่าเป็นยาอายุวัฒนะชั้นยอด
- มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระเป็นจำนวนมาก ช่วยชะลอความแก่และชะลอการเกิดริ้วรอย
- มีส่วนช่วยในการป้องกัน ต่อต้านการเกิดโรคมะเร็ง ต่อต้านการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
- ช่วยลดผลข้างเคียงจากสารเคมีที่ใช้ในการรักษามะเร็ง ดังนั้นควรรับประทานขิงควบคู่ไปกับการรักษามะเร็งจะเป็นผลดี
- ขิงมีฤทธิ์อุ่น ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และช่วยในการขับเหงื่อ
- ช่วยแก้อาการร้อนใน ด้วยการใช้ลำต้นสด ๆ นำมาทุบให้แหลกประมาณ 1 กำมือ แล้วต้มกับน้ำดื่ม
- ช่วยลดความอ้วน ลดระดับไขมัน คอเลสเตอรอล ด้วยการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากลำไส้ แล้วปล่อยให้ร่างกายกำจัดออกทางอุจจาระ
-ช่วยลดความอยากของผู้ติดยาเสพติดลงได้วยการรับประทานน้ำขิงบ่อย ๆ ช่วยลดความอยากของผู้ติดยาเสพติดลงได้
-ช่วยรักษาโรคความดันโลหิต ด้วยการนำขิงสดมาฝานต้มกับน้ำดื่มันแล้วนำมารับประทาน
- ช่วยรักษาโรคความดันโลหิต ด้วยการนำขิงสดมาฝานต้มกับน้ำดื่ม
- ช่วยบำรุงหัวใจของคุณให้แข็งแรง
- ช่วยบรรเทาอาการของโรคประสาท ซึ่งทำให้จิตใจขุ่นมัว (ดอก) -มีส่วนช่วยให้เจริญอาหาร (ราก, เหง้า) 
ด้วยการใช้เหง้าสดประมาณ 1 องคุลีนำมาต้มกับน้ำดื่ม ก็จะได้เป็นยาขมเจริญอาหาร
- มีส่วนช่วยให้เจริญอาหาร (ราก, เหง้า) ด้วยการใช้เหง้าสดประมาณ 1 องคุลีนำมาต้มกับน้ำดื่ม ก็จะได้
- เป็นยาขมเจริญอาหาร
- ใช้กินเพื่อบำรุงเป็นยาธาตุ บำรุงธาตุไฟ (เหง้า, ดอก)
- ใช้บำรุงน้ำนมของมารดา (ผล)
- ช่วยทำให้นอนหลับได้อย่างสบาย
- การรับประทานขิงจะช่วยทำให้เลือดแข็งตัวเป็นลิ่มเลือดได้ช้าลง
- ใช้แก้ไข้ (ผล) ด้วยการนำขิงสดมาคั้นเป็นน้ำให้ได้ประมาณครึ่งถ้วย แล้วผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา นำมาต้มกับน้ำ 2 ถ้วย 
แล้วนำมาดื่มวันละ 3 ครั้ง จะช่วยบรรเทาอาการได้
- ช่วยแก้หวัด บรรเทาอาการไอ บรรเทาหวัดจับเสมหะ ด้วยการใช้ขิงสดฝนกับน้ำมะนาวใส่เกลือนิดหน่อย
- ไอน้ำหอมระเหยจากน้ำขิงช่วยทำลายไวรัสหวัดในทางเดินหายใจได้
- แก้ลม (ราก)
- ในผู้ป่วยที่มีอาการเมายาสลบหลังผ่าตัด น้ำขิงช่วยแก้เมาได้
- ช่วยแก้อาการเมารถ เมาเรือได้เป็นอย่างดี ด้วยการใช้ขิงสดนำมาตำให้แหลก คั้นเอาเฉพาะน้ำดื่ม (ไม่ ต้องดื่มน้ำตาม)
- ช่วยแก้ปัญหาผมร่วง หัวล้าน ด้วยการนำเหง้าสดไปผิงไฟจนอุ่น แล้วนำมาตำให้แหลก นำมาพอกบริเวณที่มีผมร่วง 
วันละ 2 ครั้งจนอาการดีขึ้น หรืออีกวิธีก็คือคั้นเอาเฉพาะน้ำขิงมาผสมกับน้ำมันมะกอกแล้วนำมาหมักผม 
นวดให้ทั่วศีรษะประมาณ 30 นาทีก็ช่วยลดปัญหาผมร่วงได้เหมือนกัน แถมยังช่วยให้ผมสวย แข็งแรง มีความนุ่มลื่น ไม่ขาดง่ายอีกด้วย
- ช่วยบำรุงสายตา รักษาโรคเกี่ยวกับตา และใช้แก้อาการตาฟาง (ผล, ใบ)
- ช่วยรักษาอาการตาแฉะ (ดอก)
- ช่วยแก้โรคกำเดา (ใบ)
- ใช้แก้อาการคอแห้ง เจ็บคอ (ผล)
- ใช้รักษาอาการปากคอเปื่อย ท้องผูก (เหง้า,ดอก)
- ช่วยรักษาอาการปวดฟัน ด้วยการนำขิงแก่มาทุบให้ละเอียดคั่วกับน้ำสารส้มจนเกรียม แล้วบดจนเป็นผง จากนั้นนำมาพอกบริเวณฟันที่ปวด
- แก้เสมหะ เสมหะขาวเหลวปริมาณมากมีฟอง (ผล, ราก)
- ช่วยรักษาภาวะน้ำลายมาก อาเจียนเป็นน้ำใส
- ช่วยลดกลิ่นปาก แก้อาการปากเหม็น ด้วยการนำขิงมาคั้นผสมน้ำอุ่นและเกลือเล็กน้อย นำมาอมบ้วนปาก 
ช่วยฆ่าเชื้อโรคในปากได้อีกด้วย
- ช่วยบำรุงรักษาฟันและป้องกันการเกิดฟันผุ
- ช่วยกำจัดกลิ่นรักแร้ ด้วยการใช้เหง้าขิงแก่นำมาทุบให้แหลก แล้วนำมาคั้นเอาน้ำมาทารักแร้เป็นประจำ จะช่วยกำจัดกลิ่นได้
- ช่วยแก้อาการสะอึก ด้วยการใช้ขิงสดตำจนแหลก คั้นเอาเฉพาะน้ำผสมกับน้ำผึ้งเล็กน้อย คนจนเข้ากันแล้วนำมาดื่ม
- ช่วยรักษาโรคบิด (ผล, ราก, ดอก) ด้วยการใช้ขิงสดประมาณ 75 กรัม ผสมกับน้ำตาลแดง นำมาตำจนเข้ากัน แล้วรับประทาน 3 มื้อต่อวัน
- ช่วยแก้อาการอาเจียน (เหง้า, ผล) ด้วยการนำขิงสดประมาณ 5 กรัมหรือขนาดเท่านิ้วหัวแม่มือ นำมาทุบให้แตกแล้วต้มกับน้ำดื่ม
- ช่วยลดการคลื่นไส้อาเจียนจากการแพ้ท้อง (สำหรับหญิงตั้งครรภ์ไม่ควรรับประทานบ่อยมากจนเกินไป)
- แก้อาการท้องอืด จุกเสียด แน่นท้อง ขับลมในลำไส้ (ผล, ราก, ใบ) ด้วยการนำขิงแก่มาทุบพอแหลก เทน้ำเดือดลงไปครึ่งแก้ว 
แล้วปิดฝาตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วนำน้ำมาดื่มระหว่างมื้ออาหาร
- ช่วยรักษาอาการปวดในช่วงก่อนหรือหลังประจำเดือน ด้วยการนำขิงแก่ที่แห้งแล้วประมาณ 30 กรัมมาต้มกับน้ำดื่มบ่อย ๆ
- ช่วยในการย่อยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ (ดอก)
- ช่วยป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ลดอาการจุกเสียด (เหง้า)
- ช่วยในการขับถ่าย และช่วยในเรื่องของระบบลำไส้ให้ทำงานได้อย่างเป็นปกติ
- ช่วยฆ่าพยาธิ พยาธิกลมจุกลำไส้ (ใบ) ใช้น้ำขิงผสมกับน้ำผึ้งแล้วนำมาดื่ม
- ช่วยแก้อาการขัดปัสสาวะ (ดอก, ใบ)
- ช่วยรักษาปัสสาวะรดที่นอนในผู้ป่วยที่มีภาวะหยางพร่อง มีความเย็นในร่างกายเป็นเหตุ
- ช่วยรักษาโรคนิ่ว (ใบ, ดอก)
- ช่วยแก้อาการฟกช้ำ (ใบ)
- ช่วยรักษาอาการปวดข้อตามร่างกายด้วยการรับประทานขิงสดเป็นประจำ
- มีฤทธิ์ช่วยต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย
- ใช้เป็นยาแก้คัน ด้วยการนำแก่นของขิงฝนทำเป็นยา (แก่น)
- แก้ปัญหาหนังที่มือลอกเป็นขุย ด้วยการใช้เหง้าสดมาหั่นเป็นแผ่น แล้วนำมาแช่เหล้า 1 ถ้วยชา ทิ้งไว้ 1 วัน 
แล้วนำแผ่นขิงมาถูบริเวณดังกล่าววันละ 2 ครั้ง
- ช่วยรักษาแผลเริมบริเวณหลัง ด้วยการใช้เหง้า 1 หัว นำมาเผาผิวนอกจนเป็นถ่าน คอยปาดถ่านที่ผิวนอกออกไปเรื่อย ๆ 
แล้วนำผงที่ได้มาผสมกับน้ำดีหมูนำมาทาบริเวณที่เป็นแผล
- หากถูกแมงมุมกัด ใช้ขิงสดฝานบาง ๆ นำมาวางทับบริเวณที่ถูกกัดจะช่วยบรรเทาอาการได้
- ช่วยรักษาอาการมือเท้าเย็น กลัวหนาว เย็นท้อง เป็นต้น
- ช่วยป้องกันการแพ้อาหารทะเลจนเกิดผื่นคัน ลมพิษ หรืออาหารช็อกประโยชน์ของขิง
- ช่วยรักษาแผลไฟไหม้น้ำร้อนลวก ด้วยการนำขิงสดมาตำให้แหลก แล้วนำกากมาพอกบริเวณแผล
 เพื่อป้องกันการอักเสบและการเกิดหนอง
- ในขิงมีสารที่สามารถใช้กันบูดกันหืนในน้ำมันได้
- ในด้านการประกอบอาหารนั้น ขิงสามารถช่วยเพิ่มรสชาติอาหารได้เป็นอย่างดี และสามารถช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารได้ดีอีกด้วย
- ในด้านความงามนั้นมีผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ใช้บำรุงผิวที่มีส่วนผสมของขิงอีกด้วย
- ช่วยให้ผิวพรรณเรียบเนียนยิ่งขึ้น ด้วยการนำขิงสดมาขูดเป็นฝอยแล้วนำมานวดบริเวณต้นขา ก้น หรือบริเวณที่มีเซลลูไลต์
จะช่วยลดความขรุขระของผิวได้อีกด้วย
- ผลิตภัณฑ์จากขิงนั้นนำมาแปรรูปได้หลายอย่าง เช่น บัวลอยน้ำขิง ขิงแช่อิ่ม ขิงเชื่อม ขิงกระป๋อง ขิงแคปซูล น้ำขิงมะนาว เป็นต้น
ขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก medthai.com

 
 
 
 
 
 
 
 
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่