สวัสดีจ้า สอบถามเรื่องพริกและน้ำจิ้มซีฟู๊ดค่ะ

เนื่องจาก จขกท ใช้สูตรเหมือนเดิมทุกวัน 
มะนาวแบบถุงบีบแล้วในตลาด <บีบเองขมค่ะ>
เกลือ
กระเทียมกลีบเล็ก 
น้ำกระเทียมดอง
พริก เขียว+แดง 
แต่ทำน้ำจิ้มมารสชาติแต่ละวันไม่เหมือนกัน
ทั้งที่ส่วนผสมเท่าเดิมทุกวัน เกิดจากสาเหตุใดคะ
บางวันพอนำน้ำจิ้มที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็น
มีลักษณะสีเปลี่ยนซีดจากปกติไม่ทราบว่าเกิดจากสาเหตุใดคะ
แล้วควรใช้พริกแห้ง หรือสดดีกว่ากัน
แล้วพริกจินดานี่มีกี่สายพันธ์คะ บางวันเผ็ดบางวันไม่เผ็ดแต่สูตรเดียวกันนะคะ
ขอคำแนะนำด้วยค่ะ จขกท จะได้นำไปปรับปรุงค่ะ