ข้าวคลุกกะปิ

รบกวนช่วยหน่อยค่ะ
คือพยายามทำข้าวคลุกกะปิขาย แต่ยังติดหลายจุดค่ะ
1. ใช้ข้าวอะไรคะ
เราใช้ข้าวหอมมะลิ ตราฉัตร ก้อยังนิ่มเกิน 
ลองข้าวธรรมดา หุงแล้วเข้าตุ้เย้นก้อยังไม่ใช่
แล้วต้องเป็นข้าวอะไรดีคะ. ต้องแช่ตุ้เย้นด้วยมั้ย

2. หมูหวาน
ใช้สันคอค่ะ  ซอยหอมแดงเจียว แล้วตามด้วยหมู ใส่น้ำตาลมะพร้าว ลงน้ำเคี่ยวจนงวด ใส่ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส
ออกมาความหวานก้อยัง แต่ความเค็มดันนำหวานสะงั้น

ขอคำแนะนำด้วยนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ