ขาหมูทอด น้ำจิ้มรสเด็ด

ส่วนผสม
1.ขาหมู 1 ขา
2. เกลือ
3. ขิง
4. ต้นหอม
5. ใบกระวาน
6. อบเชย
7. โป๊ยกั้ก
8. ลูกกระวาน
9. พริกไทยดำ
10. นำมันพืช
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. พริกชี้ฟ้า
2. กระเทียม
3. รากผักชี
4. น้ำตาลปีบ
5. มะนาว
6. น้ำปลา
วิธีทำ
1. ล้างขาหมู ถูด้วยเกลือ แล้วล้างน้ำ
2. ตั้งหม้อเติมน้ำ 3 ลิตร ใส่เกลือ ขิง ต้นหอม ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั้ก ลูกกระวาน พริกไทยดำ น้ำเดือดแล้วใส่ขาหมูลงต้ม 2 ชั่วโมง
3. ครบเวลาแล้วเอาออกมาพักให้เย็น ใช้ซ้อมจิ้มให้ทั่ว แล้วผ่าเนื้อตามแนวยาว นำไปตากแดดจัด 2 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะเทน้ำมัน เอาขาหมูลงทอด ไฟกลาง จนเริ่มเหลืองกรอบ เอาออกมาพัก 20 นาที
5. เอาขาหมูลงทอดอีกครั้งด้วยไฟแรง ให้หนังฟู เป็นอันเสร็จ ตักมาพักไว้
6. ทำน้ำจิ้ม ตำพริกชี้ฟ้า กระเทียม รากผักชี แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ มะนาว น้ำปลา
7. จัดจานเสริฟพร้อมน้ำจิ้มรสแซ่บได้เลยจ้า