แซลม่อน เทอริยากินี่น่าจะเป็นเมนูที่คุ้นเคยกันอยู่แล้วทั้งในไทยและต่างประเทศ วันนี้อยากแชร์สูตรส่วนตัวในการทำ
ซึ่งหากมีวัตถุดิบเตรียมไว้พร้อมแล้ว ใช้เวลาทำไม่เกิน5 นาที อย่างแน่นอน
วัตถุดิบตามภาพเลย
200 g แซลม่อน หั่นเต๋า
50 g ซอสเทอริยากิ ในรูปคือซอสปลาไหลที่ผมทำขึ้นมาเอง ซึ่งข้อแตกต่างระหว่างซอสปลาไหลและเทอริยากิคือขิงและกระเทียมที่จะไม่มีในซอสปลาไหล
5 g งาขาวคั่ว ตัวเลือกเสริม
5 g ขิง ตัวเลือกเสริม
2 g พริกไทยดำ ตัวเลือกเสริม
วิธีทำ
1) ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง แล้วจึงใส่น้ำมันเล็กน้อย
2) เอาแซลม่อนที่หั่นเต๋าแล้วลงไปจี่ แค่เอาให้ได้สี แล้วจึงพลิกด้านจี่อีกข้าง อย่าให้แซลม่อนสุกจนเกินไปนะครับ (แซลม่อนสุกเกินหรือ overcooked จะส่งผลให้ด้านในแห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำ รวมถึงไม่นุ่ม)
ใช้ไฟแรงเลยไม่ต้องกลัว เพราะเอามาใช้จี่แค่ด้านละ 8-10 วินาทีก็เพียงพอ
3) เมื่อกลับด้านแซลม่อนแล้ว ให้ใส่ซอสเทอริยากิลงไป ขั้นตอนนี้ดับไฟหรือใช้ไฟอ่อนสุดได้เลย พยายามอย่าแตะแซลม่อนเยอะ ไม่งั้นอาจจะทำให้แซลม่อนเนื้อแตกไม่สวยได้ ถ้ากระดกกระทะไม่ได้แนะทำให้ใช้ช้อนตักตัวซอส แล้วราด ทำไปเรื่อยๆ จนซอสเริ่มข้น รวมถึงซอสเกาะตัวแซลม่อนจึงหยุด
ขั้นตอนนี้เรียกว่า Reduce กับ Caramelise
- Reduce คือการทำให้ของเหลวที่เราใส่งวดลง เพื่อที่จะได้รสชาติที่เข้มข้นจากของเหลวนั้น
- Caramelise คือการที่ทำให้น้ำตาลที่อยู่ในวัตถุดิบหลักอยู่แล้วหรือวัตถุดิบเสริมที่เราใส่ลงไปผัดเกาะติดกันกับวัตถุดิบหลักที่เราใส่ลงไป ทำให้วัตถุดิบหลักเราได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อมขึ้น
**ขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้เวลานาน เพราะงั้นไม่ควรใส่ซอสเยอะเกินไป เพราะมันจะทำให้ใช้เวลานานในการงวด แล้วแซลม่อนเราจะสุกเกินไป
4) ประมาณนี้ก็คือโอเครแล้ว จะเห็นว่าซอสเกาะกับตัวแซลม่อน จนสีของแซลม่อนเปล่งประกาย อย่าให้ซอสไหม้ ไม่งั้นจะมีรสชาติขม
หลังจากนั้นจึงตักใส่จาน เอาช้อนตักตัวซอสที่ติดกับกระทะมาราดด้วย เพราะนั่นคือรสชาติ!!
5) โรยงา ขิงขูด (ใช้ที่ขูดชีสขูดตัวขิงแล้วโรยข้างบน) และพริกไทย
ปล.ผักประดับด้านบนผมใช้ผักไมโครกรีน เผอิญหาซื้อต้นหอมไม่ได้ จริงๆผมคิดว่าใช้ต้มหอมซอยน่าจะได้รสชาติที่เข้ากันมากกว่านิดนึง
ปล.2 ทำไมถึงไม่ใช้หินหั่นละเอียด คำตอบคือขิงขูดจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัส (texture) ที่เบาบางกว่า
ซึ่งเวลาทานเราจะคลุกไปกับตัวแซลม่อนและซอส ตัวขิงจะไม่กลบรสชาติของแซลม่อนและซอสเทอริยากินั่นเอง
เอ้ากินได้!! ทานกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆน่าจะเข้ากันได้ดี
เอ้าสำหรับใครอยากดูแบบภาพเคลื่อนไหว แต่ไม่จำเป็นครับ เพราะทุกขั้นตอนผมอธิบายไว้อย่างละเอียดแล้ว ละเอียดกว่าที่ไหนๆอีก
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
แซลม่อน เทอริยากิ สูตร 5 นาทีเสร็จ
แซลม่อน เทอริยากินี่น่าจะเป็นเมนูที่คุ้นเคยกันอยู่แล้วทั้งในไทยและต่างประเทศ วันนี้อยากแชร์สูตรส่วนตัวในการทำ
ซึ่งหากมีวัตถุดิบเตรียมไว้พร้อมแล้ว ใช้เวลาทำไม่เกิน5 นาที อย่างแน่นอน
วัตถุดิบตามภาพเลย
200 g แซลม่อน หั่นเต๋า
50 g ซอสเทอริยากิ ในรูปคือซอสปลาไหลที่ผมทำขึ้นมาเอง ซึ่งข้อแตกต่างระหว่างซอสปลาไหลและเทอริยากิคือขิงและกระเทียมที่จะไม่มีในซอสปลาไหล
5 g งาขาวคั่ว ตัวเลือกเสริม
5 g ขิง ตัวเลือกเสริม
2 g พริกไทยดำ ตัวเลือกเสริม
วิธีทำ
1) ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง แล้วจึงใส่น้ำมันเล็กน้อย
2) เอาแซลม่อนที่หั่นเต๋าแล้วลงไปจี่ แค่เอาให้ได้สี แล้วจึงพลิกด้านจี่อีกข้าง อย่าให้แซลม่อนสุกจนเกินไปนะครับ (แซลม่อนสุกเกินหรือ overcooked จะส่งผลให้ด้านในแห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำ รวมถึงไม่นุ่ม)
ใช้ไฟแรงเลยไม่ต้องกลัว เพราะเอามาใช้จี่แค่ด้านละ 8-10 วินาทีก็เพียงพอ
3) เมื่อกลับด้านแซลม่อนแล้ว ให้ใส่ซอสเทอริยากิลงไป ขั้นตอนนี้ดับไฟหรือใช้ไฟอ่อนสุดได้เลย พยายามอย่าแตะแซลม่อนเยอะ ไม่งั้นอาจจะทำให้แซลม่อนเนื้อแตกไม่สวยได้ ถ้ากระดกกระทะไม่ได้แนะทำให้ใช้ช้อนตักตัวซอส แล้วราด ทำไปเรื่อยๆ จนซอสเริ่มข้น รวมถึงซอสเกาะตัวแซลม่อนจึงหยุด
ขั้นตอนนี้เรียกว่า Reduce กับ Caramelise
- Reduce คือการทำให้ของเหลวที่เราใส่งวดลง เพื่อที่จะได้รสชาติที่เข้มข้นจากของเหลวนั้น
- Caramelise คือการที่ทำให้น้ำตาลที่อยู่ในวัตถุดิบหลักอยู่แล้วหรือวัตถุดิบเสริมที่เราใส่ลงไปผัดเกาะติดกันกับวัตถุดิบหลักที่เราใส่ลงไป ทำให้วัตถุดิบหลักเราได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อมขึ้น
**ขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้เวลานาน เพราะงั้นไม่ควรใส่ซอสเยอะเกินไป เพราะมันจะทำให้ใช้เวลานานในการงวด แล้วแซลม่อนเราจะสุกเกินไป
4) ประมาณนี้ก็คือโอเครแล้ว จะเห็นว่าซอสเกาะกับตัวแซลม่อน จนสีของแซลม่อนเปล่งประกาย อย่าให้ซอสไหม้ ไม่งั้นจะมีรสชาติขม
หลังจากนั้นจึงตักใส่จาน เอาช้อนตักตัวซอสที่ติดกับกระทะมาราดด้วย เพราะนั่นคือรสชาติ!!
5) โรยงา ขิงขูด (ใช้ที่ขูดชีสขูดตัวขิงแล้วโรยข้างบน) และพริกไทย
ปล.ผักประดับด้านบนผมใช้ผักไมโครกรีน เผอิญหาซื้อต้นหอมไม่ได้ จริงๆผมคิดว่าใช้ต้มหอมซอยน่าจะได้รสชาติที่เข้ากันมากกว่านิดนึง
ปล.2 ทำไมถึงไม่ใช้หินหั่นละเอียด คำตอบคือขิงขูดจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัส (texture) ที่เบาบางกว่า
ซึ่งเวลาทานเราจะคลุกไปกับตัวแซลม่อนและซอส ตัวขิงจะไม่กลบรสชาติของแซลม่อนและซอสเทอริยากินั่นเอง
เอ้ากินได้!! ทานกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆน่าจะเข้ากันได้ดี
เอ้าสำหรับใครอยากดูแบบภาพเคลื่อนไหว แต่ไม่จำเป็นครับ เพราะทุกขั้นตอนผมอธิบายไว้อย่างละเอียดแล้ว ละเอียดกว่าที่ไหนๆอีก
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้