ทำไมปลาร้าบางเจ้ากลิ่นแรงมาก?

กระทู้คำถาม

อาหารไทย เมนูอาหาร วิทยาศาสตร์ ถนอมอาหาร

ต้องบอกก่อนว่าสมัยก่อนผมเคยชิมส้มตำปลาร้า หรืออาหารที่ใส่ปลาร้าด้วย แต่กลิ่นแรงมาก เหม็นมาก เลยทำให้ไม่ชอบ จากนั้นมาเลยไม่แตะปลาร้าอีก

พอเวลาผ่านมาสิบกว่าปี วันหนึ่งเพื่อนคะยั้นคะยอให้ลองกินส้มตำปลาร้าที่เขาทำเอง และก็น้ำพริกอะไรสักอย่างที่ใส่ปลาร้าด้วย เมื่อผมลองกินแล้วปรากฎว่าแทบไม่มีกลิ่นเหม็นเลย แถมรสชาติใช้ได้เลย จึงทำให้ผมเกิดคำถามว่า ทำไมปลาร้าบางเจ้ากลิ่นแรง บางเจ้ากลิ่นไม่แรง มันอยู่ที่การหมักหรืออย่างไร