ทำไมปลาร้าบางเจ้ากลิ่นแรงมาก?

ต้องบอกก่อนว่าสมัยก่อนผมเคยชิมส้มตำปลาร้า หรืออาหารที่ใส่ปลาร้าด้วย แต่กลิ่นแรงมาก เหม็นมาก เลยทำให้ไม่ชอบ จากนั้นมาเลยไม่แตะปลาร้าอีก

พอเวลาผ่านมาสิบกว่าปี  วันหนึ่งเพื่อนคะยั้นคะยอให้ลองกินส้มตำปลาร้าที่เขาทำเอง  และก็น้ำพริกอะไรสักอย่างที่ใส่ปลาร้าด้วย  เมื่อผมลองกินแล้วปรากฎว่าแทบไม่มีกลิ่นเหม็นเลย  แถมรสชาติใช้ได้เลย  จึงทำให้ผมเกิดคำถามว่า  ทำไมปลาร้าบางเจ้ากลิ่นแรง  บางเจ้ากลิ่นไม่แรง  มันอยู่ที่การหมักหรืออย่างไร