กะหล่ำปลี มีดีกว่าที่เห็น "กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา"

กระทู้สนทนา

เมนูผัด เคล็ดลับก้นครัว สูตรอาหาร อาหารคาว ทำอาหาร

เวลาไปโรงเบียร์หรือร้านเหล้า ถ้าหากเบื่อพวกกับแกล้มมันๆ ก็จะสั่งพวกเมนูผักๆมากินแก้เลี่ยนบ้าง ซึ่งส่วนใหญ่ก็มีกจะหนีไม่พ้น 'กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา' หรือ 'กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา' หรือบ้างร้านก็จะเรียกกันห้วนๆไปเลยว่า 'กะหล่ำน้ำปลา'

ด้วยรสชาติหวานอ่อนๆของผักอันเป็นธรรมชาติ ความหอมเกรียมของกระทะ และความเค็มปะแล่มอมหวานนิดๆของน้ำปลา เมนูกะหล่ำปลีทอดน้ำปลาจึงเป็นหนึ่งในเมนูประจำโต๊ะของใครหลายๆคน วัตถุดิบก็น้อย วิธีปรุงก็ไม่ยุ่งยาก เมนูกะหล่ำปลีทอดน้ำปลาจึงกลายเป็นที่นิยมของร้านอาหารหลายๆร้านไปโดยปริยาย

กะหล่ำปลีดูเหมือนเป็นผักที่ธรรมดาๆ แต่กลับมีสรรพคุณมากกว่าที่คิด ทั้งช่วยลดคอเลสตอรอลควบคุมน้ำหนักและลดความอ้วน บำรุงเซลล์ร่างกายทำให้ผิวพรรณดูเปล่งปลั่งรวมถึงลดความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็ง ช่วยทำให้สมองปลอดโปร่งบรรเทาอาการปวดหัวรวมถึงล้างพวกสารพิษในร่างกาย และที่สำคัญยังช่วยลดอาการเมาค้างได้อีกด้วย

แต่ด้วยความนิยมของเมนูกะหล่ำปลีทอดน้ำปลาที่มีอยู่อย่างดาดดื่น ร้านอาหารหลายๆร้านกลับไม่ค่อยมีความปราณีตและพิถีพิถันในการปรุงเมนูนี้ กลายเป็นเมนูผัดน้ำปลาง่ายๆที่แลดูจืดชืดไร้รสชาติ วันนี้เสือตะหลิวเลยจะมาแนะนำเทคนิคการผัดน้ำปลาว่า ผัดยังไงถึงจะออกมาเหลาที่สุด หอมที่สุด อร่อยที่สุด

เตรียมของกันก่อน
1. กะหล่ำปลีเด็ดมาเป็นใบๆใหญ่ๆไปเลย อย่าฉีกเป็นใบเล็กๆ ส่วนแกนกะหล่ำแข็งๆเราก็จะตัดทิ้งไปเลย
2. ตั้งกระทะไฟอ่อนเจียวกระเทียมกับพริกแห้งจนเหลืองกรอบ ถ้าไม่ชอบพริกก็สามารถทอดกุ้งแห้งแทนก็ได้ ส่วนน้ำมันเจียวก็เก็บไว้ก่อน

ใช้น้ำมันเจียวกระเทียมเมื่อกี้เล็กน้อย เอามาผัดกับกะหล่ำปลีด้วยไฟค่อนข้างแรง
ผัดจนใบกะหล่ำเริ่มมีความเกรียม
วิธีผัดก็คือรีบๆผัดเร็วๆ ตลบให้ใบผักคลุกเคล้าน้ำมันให้ทั่วๆ จากนั้นก็ทิ้งให้กระทะเผาไว้เฉยๆประมาณ 15 วินาที จากนั้นก็ตลบผักแล้วทิ้งให้กระทะเผาต่ออีก 15 วินาที ผักจะมีความเกรียมหอม
จากนั้นจึงเอาผักออกมาพักไว้ก่อน

ตั้งกระทะไฟแรงเติมน้ำมันเจียวอีกนิด ผัดน้ำปลาผสมน้ำตาลในอัตราส่วน น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา
เทน้ำปลาลงผัดไฟแรงประมาณ 5 วินาที

รีบนำกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆประมาณ 1-2 นาที ก็เป็นอันเสร็จ

จัดใส่จานตามชอบ โรยกระเทียมเจียวกับพริกแห้งหรือกุ้งแห้ง ก็พร้อมรับประทาน
ใบกะหล่ำเนื้อหวานผัดออกมาจนผิวเกรียม ผสานกับรสชาติของน้ำปลาผัดกลิ่นหอมเกรียมกำลังดี อร่อยแบบเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยเทคนิค
วัตถุดิบน้อย ปรุงไม่ยาก มากสรรพคุณ อย่าลืมลองไปทำกันดูนะครับ