แชร์สูตร ผัดเห็ดยักษ์กังเปา เมนูมังสวิรัติรสชาติจัดจ้าน หอมพริกทอดและเม็ดมะม่วง จากครัว Captain Coriander ค่ะ

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร เมนูผัด เคล็ดลับก้นครัว เมนูอาหาร ทำอาหาร

สวัสดีค่ะ
หลังจากที่แชร์สูตรไก่กังเปาวันก่อน
วันนี้มาแชร์เมนูนี้ แต่เป็นเวอร์ชั่นมังสวิรัติ
ใช้เห็ด portobello แทนเนื้อไก่

เห็ด portobello เป็นเห็ดหัวใหญ่
เนื้อเยอะมาก
และมีความเคี้ยวเต็มฟัน

สูตรนี้มาจากหนังสือ ‘Every Grain of Rice’ โดย Fuchsia Dunlop
https://amzn.to/3gMOdB9
ปรับส่วนผสมและวิธีทำค่อนข้างเยอะ
ในสูตรเค้าให้ทอดเห็ดในน้ำมันเยอะๆ
แต่เปลี่ยนมาใช้วิธีผัดในน้ำมันนิดเดียว
และใช้น้ำมันมะกอก

ปกติแล้วเมนูกังเปาจะใช้ถั่วลิสงคั่ว
แต่เราชอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เมนูกังเปา (Kung Pao) หรือ กงเปา (Gong Bao) เป็นอีกหนึ่งเมนูดังของอาหารเสฉวน
มีครบรสชาติ เค็ม หวาน เปรี้ยวนิดๆจากจิ๊กโฉ่ว
ได้กลิ่นหอมของพริกสองชนิด
ทั้งหอมกลิ่นพริกแห้งทอด
และหอมกลิ่นพริกไทยเสฉวน หรือชวงเจีย (sichuan peppercorn)

300 กรัม เห็ด Portobello หั่นชิ้น 2 ซม.
1/4 ชช. เกลือ
2 ชต. แป้งมัน
1 ชช. เหล้าจีน
1 ชช. ซีอิ๊วขาว
10 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ เผ็ดน้อย
1 ชช. ชวงเจีย พริกไทยเสฉวน
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. ขิงสับ
2 ต้นหอม
50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว (หรือถั่วลิสงคั่ว)
น้ำมัน

น้ำปรุงรส
1 ชต. น้ำตาล
1/4 ชช. แป้งมัน
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. จิ๊กโฉ่ว
1 ชต. น้ำสะอาด