วิธีทำแกงไตปลา สูตรทำง่าย บอกส่วนผสมทั้งหมดสามารถทำตามได้

กระทู้สนทนา

เคล็ดลับก้นครัว อาหาร ทำอาหาร สูตรอาหาร อาหารภาคใต้

เมื่อพูดถึงอาหารทางใต้คงไม่มีใครที่จะไม่เคยทานแกงไตปลาถือว่าเป็นอาหารประจำทุกภาคเลยกว่าได้หลักๆ แล้วมีทั้งแกงไตปลาแห้งและแบบน้ำ แล้วแต่ชอบเลย ด้วยความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยน้ำพริกแกงที่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน ถึงสีสันดูจะไม่ค่อยน่าทานสักเท่าไหร่ แต่ถ้าหากใครได้ทานแล้วรับรองต้องร้องขอเติมข้าวเป็นรอบที่สอง แน่นอนครับ เราไปดูวัตถุดิบและส่วนผสมในการทำกันเลย

ส่วนผสมและวัตถุดิบในการทำ
มะเขือเปราะ        15 ลูก
หน่อไม้สด               5 หัว
น้ำปลา                    1 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก           1 ช้อนชา
กะปิ (เคย)           1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ            1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงไตปลาสําเร็จรูป    2 ขีด
มะเขือพวง              1 ขีด
ถั่วฝักยาว                 1 ขีด
ฟักทอง                    1 ส่วน 4
ตะไคร้                4 ต้น
ใบมะกรูด                20 ใบ
ไตปลา                1 ขวด
ปลาทูนึ่ง             2 ตัว

วิธีทำแกงไตปลาพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. ต้มน้ำไตปลาก่อน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปเพื่อลดกลิ่นคาว ตามด้วยมะขามเปียกเพื่อตัดรสชาติ รอให้น้ำไตปลาเดือดก่อนแล้วจึงติมน้ำสะอาดตามลงไปประมาณครึ่งแก้ว ห้ามคนเพราะจะทำให้ไตปลามีกลิ่นคาวได้

2. ตั้งน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไป แล้วเพิ่มความหอมด้วยกะปิเคย คนให้น้ำพริกแกงและกะปิละลายให้เข้ากัน พอน้ำเดือดแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำไตปลาที่เราต้มไว้ใส่ลงไปในหม้อ ดับกลิ่นด้วยใบมะกรูด และใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเพื่อตัดรสชาติ วันนี้เราจะไม่ใส่น้ำปลา เพราะไตปลาเรามีรสชาติเค็มแล้ว

3. เรามาใส่ผักก่อนเลย อับดับแรกเราใส่ฟักทองก่อน ระหว่างนี้เราตักฟองที่ลอยขึ้นมาออกได้ แล้วตามต่อด้วยการใส่ปลาทูนึ่งที่เราเตรียมไว้แกะเอาก้างออกให้เรียบร้อย ตามด้วยมะเขือพวง
4. ใส่หน่อไม้สด ที่เราซื้อมาเดือดประมาณ 5 นาที ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
5. เพื่อนๆ สามารถชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบ แกงที่เราทำจะมีรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องแกงสมุนไพร มีรสชาติออกเค็มตัดด้วยความหวานของน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย