น้ำเงี้ยว คนเงี้ยว
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว คนเงี้ยว
เสาร์ที่ 5 กันยายน 2563 วันหยุดที่เด็กๆบ้านนี้สอบกลางภาคเสร็จได้หยุดเรียนกันอีกหลายวัน เมนูอาหารแนะนำเช้านี้ ซื้อปีกไก่บน ตีนไก่ หมูบด มะเขือเทศ วัสดุหลักๆมาทำเป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ให้เด็กๆส่วนผู้ใหญ่ตักแบ่งตีนไก่ออกมาเติมพริกลงไปเพิ่มนั่นนิดนี่หน่อยเป็น ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว
เงี้ยว เป็นคำที่ใช้เรียกชนกลุ่มน้อยที่ส่วนมากอาศัยอยู่ในประเทศจีนตอนล่างภาคเหนือตอนบนและในพม่าชนชาติเงี้ยวแทบจะไม่มีโอกาสเป็นอิสระต้องตกอยู่ใต้อำนาจการปกครองของจีนพม่าและอังกฤษมาโดยตลอด จีนเรียกชนน้อยกลุ่มนี้ว่า ชาน หรือ ภูเขา เป็นชาวเขาของจีน แต่พออพยพลงมาอยู่ร่วมกับไทยน้อยในไทยถูกเรียกให้กลายเป็นไทยใหญ่ อาชีพหลักในอดีตของเงี้ยวคือการปลูกฝิ่น ทำเป็นทองดำแลกกับทองคำจนร่ำรวยอยู่กันมาก ในวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของเงี้ยว เคยได้ยินซอเงี้ยวบทหนึ่ง ที่ว่า “เสเรเมา หนูน้อยกิ๋นมะแต๋งช้าง ย้ำตำย้ำค้างเต่าเปียกกับใจ๋ จะฮื้อตั๋วน้อยกิ๋นลงคอจะเป็นจะใด เฮย ป้อ เฮย ผ้าสีปูเลยเกิ่งปาดเกิ่ง ไปเจียงแสนกาลุง ไปเจียงตุงกะนาย ก็ไปเจียงฮายกาน้อง ตั๋วปี้น้อยหาบก้อง ฮื้อตั๋วน้องหาบก๋อง หาบหม้อนึ่งกะหลาหม้อตอง ยองป้อยอง บ้านสันปาตองยองข้างตลิ่ง เสเรเมา ข้าฮักนายงามเลิศล้ำ กั๋วแก้มแม่จุ๊จ้ำ น้องว่าเอากาว่าบ่อเอา เฮยนายเฮยเหน็บดอกปูเลยงามแต้งามว่า” สาวเงี้ยวงามแต้ๆ
อาหารที่มีชื่อเงี้ยวมาเกี่ยวข้อง คงจะเป็น น้ำเงี้ยว ที่ตามตลาดตอนเช้าทางภาคเหนือ จะมีแผงบริการอาหารขายให้คนมาตลาดได้ซื้อกินกันเป็นขนมเส้นน้ำเงี้ยวแกงใส่ไว้หม้อดินสีดำ เครื่องปรุงมี กระดูกซี่โครงหมู โครงไก่ เนื้อวัวเนื้อหมูบด เลือดไก่เลือดหมู มะเขือเทศลูกเล็กชนิดเปรี้ยว ต้นหอม ผักชี พริกป่น น้ำปลากระเทียมเจียว สำหรับ น้ำพริกที่ใช้ประกอบด้วย พริกแห้ง กระเทียม หอม เกลือ กะปิ ขมิ้น สำคัญต้องมี ถั่วเน่าแผ่นกลม ใส่ลงไปด้วยจึงจะเป็นน้ำเงี้ยวของแท้
ขอให้เพื่อนๆมีความสุขในวันเสาร์นี้ทุกท่าน โควิด 19 ยังมีอยู่ปะปนในคนไทยไปไหนมาไหนระวังไว้บ้าง ขอให้โชคดี
Noohom Ja
5 / 9 / 63
น้ำเงี้ยว คนเงี้ยว
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว คนเงี้ยว
เสาร์ที่ 5 กันยายน 2563 วันหยุดที่เด็กๆบ้านนี้สอบกลางภาคเสร็จได้หยุดเรียนกันอีกหลายวัน เมนูอาหารแนะนำเช้านี้ ซื้อปีกไก่บน ตีนไก่ หมูบด มะเขือเทศ วัสดุหลักๆมาทำเป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ให้เด็กๆส่วนผู้ใหญ่ตักแบ่งตีนไก่ออกมาเติมพริกลงไปเพิ่มนั่นนิดนี่หน่อยเป็น ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว
เงี้ยว เป็นคำที่ใช้เรียกชนกลุ่มน้อยที่ส่วนมากอาศัยอยู่ในประเทศจีนตอนล่างภาคเหนือตอนบนและในพม่าชนชาติเงี้ยวแทบจะไม่มีโอกาสเป็นอิสระต้องตกอยู่ใต้อำนาจการปกครองของจีนพม่าและอังกฤษมาโดยตลอด จีนเรียกชนน้อยกลุ่มนี้ว่า ชาน หรือ ภูเขา เป็นชาวเขาของจีน แต่พออพยพลงมาอยู่ร่วมกับไทยน้อยในไทยถูกเรียกให้กลายเป็นไทยใหญ่ อาชีพหลักในอดีตของเงี้ยวคือการปลูกฝิ่น ทำเป็นทองดำแลกกับทองคำจนร่ำรวยอยู่กันมาก ในวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของเงี้ยว เคยได้ยินซอเงี้ยวบทหนึ่ง ที่ว่า “เสเรเมา หนูน้อยกิ๋นมะแต๋งช้าง ย้ำตำย้ำค้างเต่าเปียกกับใจ๋ จะฮื้อตั๋วน้อยกิ๋นลงคอจะเป็นจะใด เฮย ป้อ เฮย ผ้าสีปูเลยเกิ่งปาดเกิ่ง ไปเจียงแสนกาลุง ไปเจียงตุงกะนาย ก็ไปเจียงฮายกาน้อง ตั๋วปี้น้อยหาบก้อง ฮื้อตั๋วน้องหาบก๋อง หาบหม้อนึ่งกะหลาหม้อตอง ยองป้อยอง บ้านสันปาตองยองข้างตลิ่ง เสเรเมา ข้าฮักนายงามเลิศล้ำ กั๋วแก้มแม่จุ๊จ้ำ น้องว่าเอากาว่าบ่อเอา เฮยนายเฮยเหน็บดอกปูเลยงามแต้งามว่า” สาวเงี้ยวงามแต้ๆ
อาหารที่มีชื่อเงี้ยวมาเกี่ยวข้อง คงจะเป็น น้ำเงี้ยว ที่ตามตลาดตอนเช้าทางภาคเหนือ จะมีแผงบริการอาหารขายให้คนมาตลาดได้ซื้อกินกันเป็นขนมเส้นน้ำเงี้ยวแกงใส่ไว้หม้อดินสีดำ เครื่องปรุงมี กระดูกซี่โครงหมู โครงไก่ เนื้อวัวเนื้อหมูบด เลือดไก่เลือดหมู มะเขือเทศลูกเล็กชนิดเปรี้ยว ต้นหอม ผักชี พริกป่น น้ำปลากระเทียมเจียว สำหรับ น้ำพริกที่ใช้ประกอบด้วย พริกแห้ง กระเทียม หอม เกลือ กะปิ ขมิ้น สำคัญต้องมี ถั่วเน่าแผ่นกลม ใส่ลงไปด้วยจึงจะเป็นน้ำเงี้ยวของแท้
ขอให้เพื่อนๆมีความสุขในวันเสาร์นี้ทุกท่าน โควิด 19 ยังมีอยู่ปะปนในคนไทยไปไหนมาไหนระวังไว้บ้าง ขอให้โชคดี
Noohom Ja
5 / 9 / 63