อินเดียโดนๆ : วันนี้เรามา “ทำความรู้จักกับอาหารอินเดียที่เห็นกันบ่อยๆ” กัน 😉

นึกย้อนกลับไปหลายปีก่อนโน้นนนน ครั้งแรกที่เรากินอาหารอินเดีย 🍛❤️ ที่กรุงเทพนี่หล่ะ ตอนนั้นร้านอาหารอินเดียยังไม่เยอะขนาดนี้ ตอนนั้นเราแลนด์เดอะแก๊งค์ได้ยินกันมาว่า อาหารอินเดียอร่อย เครื่องเทศอัดแน่น กลิ่นเครื่องแกงสะท้านฟ้าสะท้านแผ่นดิน ทุกคนคืออยากลองกินจ๊าดนัก! 😋😍 (ขอบอกไว้ก่อน ณ จุดจุดนี้ว่า ไม่มีใครในกลุ่มเคยกินอาหารอินเดียเลยซักคนคือ เป็นครั้งแรกของทุกคนจริง ๆ) ว่าแล้วก้อนัดกันไปเจอกันที่หัวถนนข้าวสาร ไปลองอะไรใหม่ ๆ ด้วยกัน ตื่นเต้ลลล!

ไปถึงร้านแล้วมาดามเอาเมนูมาวางไว้ตรงหน้า คือทุกคนงงเป็นไก่ตาแตก อัลไลลลลลนี่ คืออะไรๆๆ ทุกคนมองหน้ากันแบบงงๆ😱😳 สิ่งเดียวที่ทำได้คือ มองจากรูปแล้วเดาเอาว่าเมนูนั้นคืออะไร จะถามมาดามก้อไม่กล้า กลัวเค้าจะคิดว่า แหม คนไทยนี่ช่างไม่รู้อะไรบ้างเลย คือ เราไปกันแบบไม่ทำการบ้านมาก่อน เน้นมาเอาประสบการณ์เสมือนหนึ่งเราไปสั่งอาหารร้านนี้ที่อินเดีย 😄 พอนึกถึงช่วงเวลานี้แล้ว ก้อโยงให้นึกไปถึงเพื่อน ๆ หลายคนที่อาจจะมีแพลนไปทานอาหารอินเดียเป็นครั้งแรก จะร้านอาหารที่ไทย หรือที่อินเดียเองก้อตาม วันนี้เรามา “ทำความรู้จักกับอาหารอินเดียที่เห็นกันบ่อยๆ” กันดีมั้ยเน๊อะ อย่างน้อยจะได้รู้ว่า ไอ่นี่คืออะไร ไอ่นั่นคืออะไร สั่งแล้วจะได้หน้าตาแบบไหนหรือได้อะไรมากิน 😉😊

ออกตัวไว้ก่อนนะคะว่า เรา "ไม่ใช่" กูรูด้านอาหารอินเดีย คือเดาไป กินไป ถามบริกรบ้าง ถามเพื่อนบ้าง เจ้าของเค้าเดินมาแนะนำบ้าง เอาเป็นว่าพอรู้ ไม่อดตาย พอเอาตัวรอดได้ สั่งอะไรมาทานได้ พอจะรู้จักหน้าตาอาหาร 😅😁โพสต์นี้อาจจะเหมาะกับคนที่กำลังจะแพลนไปทานอาหารอินเดีย หรือมีแพลนจะเดินทางไปอินเดีย เอาเป็นว่าเหน็บโพสต์นี้ติดมือไว้เผื่อ ๆ หล่ะกันนะคะ มาลองทำความรู้จักแบบคร่าว ๆ กันค่ะ

อาหารกันตายอย่างแรกเลยคือ แม็กกี้ (Maggi) : ไม่ใช่ซ้อสถั่วเหลืองบ้านเราเด้อ แต่แม็กกี้คือ “บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” 🍜 หาซื้อได้ทั่วไป เอามาต้มเองในที่พักก้อได้ หรือมีขายทั่วไปทุกซอกทุกซอยของอินเดีย จะเป็นรถเข็นขายของ เราจะเห็นซองแม็กกี้สีเหลืองๆ วางเต็มตู้ น่านนนนนหล่ะ เดินเข้าไปซื้อได้เลย เค้าจะทำได้หลายแบบ แม็กกี้ล้วน ๆ มาซาล่าแม็กกี้ แม็กกี้ใส่ไข่ แม็กกี้แบบทำสองห่อ ฯลฯ ราคาเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 25 – 30 รูปี เค้าจะมีใส่ผักนิด ๆ หน่อย ๆ แต่ไม่มีใส่เนื้อสัตว์แบบบ้านเรา กินทีแรกสำหรับเราจะรู้สึกแปลก ๆ ป่ะแล่ม ๆ หน่อย แต่พอคำที่ 2 ที่ 3 เท่านั้นหล่ะ ลำแต๊แต๊ก่ะ 👍


มาดูแป้งที่เป็นอาหารหลักกันก่อนนะ :
- โรตี (roti) : อันนี้ไม่ต้องพูดถึง รู้จักกันทุกคน 🥰 ทำจากแป้งสาลี ไม่ใส่ยีสต์ ทอดบนกระทะแบนแล้วจี่กับไฟ ใช้เนยกีย์ (ghee) เล็กน้อยหรือไม่ใช้เลย แป้งจะแบน ๆ แน่น ๆ ถ้าร้านไหนทำอร่อยคือโรตีจะไม่แข็งและไม่แห้งเกินไป
- จาปาตี (chapati) : เป็นอีกชื่อนึงของโรตี แต่จะมีความบางกว่า สีของจาปาตีหรือโรตีจะแล้วแต่ลักษณะของแป้งที่ใช้ บางที่จะออกสีขาวเหลืองบางที่จะออกสีน้ำตาล
- ปาราธา (paratha) : แปลว่า แป้งที่เป็นชั้น ๆ หน้าตาจะคล้ายกับโรตีแต่จะหนากว่าเพราะด้านในจะใส่ไส้เอาไว้ ไส้ที่ฮ้อตฮิตก้อจะเป็นมันฝรั่ง (aloo paratha) หรือผักต่าง ๆ กินแผ่นนึงก้ออิ่มแปล้ พุงกาง เพราะจะใช้น้ำมันในการทอดเยอะกว่าโรตี อร่อยกว่า แต่ก้ออ้วนกว่าด้วยน๊ะ แล้วถามว่าแคร์มั๊ย ตอบเลยว่า ม่ายยยยยยย 🤣😝
- นาน (naan) : จะเป็นแป้งแผ่นเหมือนกัน แต่จะนุ่มกว่าเพราะใส่ยีสต์ แล้วก้อใช้นาบกับความร้อนจากเตาหรือโอ่ง หรือบางทีจะเอาไปลนไฟโดยใช้กระทะ นานจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากถ่าน นานจะมีความสร้างสรรค์กว่าโรตีคือ จะเอาเนยมาทำด้วย (butter naan) หรือเอากระเทียมมาผสมด้วย (garlic naan) อร่อยเฟร่อออออออออ เราชอบทั้งสองแบบเลย 💕กินแล้วปากมันแผล็บ มือมันเยิ้ม แต่ได้ฟีลลิ่งของการกินอาหารอินเดียแบบสุดติ่งกระดิ่งแมว 👍 มีนานหลาย ๆ แบบ ลองเลือกทานแบบที่ชอบดูน๊ะ
- โรตีทอด (Poori) : จากแผ่นโรตีแบน ๆ ก้อเอามาทอดให้ขึ้นกลมขึ้นฟู บางคนกินเป็นขนม บางคนจิ้มกินกับแกงเป็นอาหาร ได้หมด
- กะหรี่ปั๊บอินเดีย ซาโมซ่า (Samosa) : ตามชื่อเลย กินเป็นขนมก้อได้ อาหารเรียกน้ำย่อยก้อดี หน้าตาจะเป็นสามเหลี่ยม ส่วนใหญ่ไส้จะเป็นมันฝรั่งหรือไก่


(นานกระเทียม) 


(ปาราธาไส้ไข่)


(โรตีทอด Poori)

สลัดเขียว (green salad) : ไม่กล้าใช้คำว่าสลัดใบเขียว 😅 เพราะสิ่งที่เราจะได้คือ หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น วางมาบนจานกับแตงกวาและมะเขือเทศสดที่หั่นเป็นแว่นเช่นเดียวกัน บางร้านจะมีพริกเขียววางมาแจมด้วย แอนด์ มะนาวผ่านครึ่งลูกมาสองชิ้น (บีบน้ำมะนาวให้ทั่วผักก่อนทาน) ตอนเราสั่งมาทีแรกเราก้องงว่า เอ๊ะ แล้วพวกผักกาด ข้าวโพด ผักกะหล่ำบ่มีก๊า คำตอบคือ บ่มีหล่ะก๊า 😲 เรางี้อ๋อไปถึงบางอ้อว่าเออออออสลัดเขียวบ้านเค้าคือสลัดแบบนี้จริงจัง ที่จริงจังคือไม่มีน้ำสลัดเด้อค่ะ กินกันสด ๆ แบบนี้เล๊ยยย สดชื่นนนนขึ้นจมูกจ้า (หอมใหญ่ที่นี่ไม่ฉุนอย่างบ้านเรานะ ทีแรกไม่กล้ากินสด ๆ แต่ลองกินดู เฮ้ย ได้อ่ะ คือสดชื่นจริง ๆ) 😉

ข้าว ข้าวผัดต่าง ๆ : ข้าวอินเดียจะเป็นเม็ดรี ๆ ยาว ๆ มีการหุงหรือปรุงข้าวหลายประเภท ไม่ใช่แค่ข้าวหุงขาว อย่างเช่น jeera rice จะเป็นข้าวที่ใส่เมล็ดยี่หร่า จะให้ความหอม กินไปแอบมีความซ่าในปากนิด ๆ
- ถ้าในเมนูเจอคำว่า “fried rice” ก้อสั่งได้เลย เรารู้กันว่ามันคือข้าวผัด แต่จะไม่ใส่มะเขือเทศหรือแตงกวาแบบบ้านเรา หลัก ๆ จะใส่ถั่วเขียวบ้าง ถั่วเหลืองบ้าง แล้วแต่สูตร ก้อจะมีการใส่ไก่เป็นข้าวผัดไก่ด้วย หรือถ้าเราเจอคำว่า “Manjurian fried rice” แปลตรงตัวว่าข้าวผัดแมนจู เราก้อไม่รู้ว่าที่แมนจูเค้ากินข้าวผัดแบบนี้กันหรือเปล่านะ (อารมณ์คล้าย ๆ ข้าวผัดอเมริกันบ้านเราที่อเมริกาไม่มี) แนวคิดคือเค้าจะให้เราเข้าใจว่ามันคือข้าวผัดสไตล์แบบจีน ๆ หน่อย ๆ เหมาะกับนักท่องเที่ยวที่มาจากเอเชียตะวันออกอย่างเรา ๆ รสชาติจะไม่อินเดียมาก จะมีน้ำเกรวี่คล้าย ๆ กับน้ำที่ราดราดหน้าแต่จะเข้มข้นกว่า บางที่อาจจะมีลูกกลม ๆ คล้าย ๆ ลูกชิ้นแต่ทำมาจากผักอยู่ในน้ำเกรวี่นั้นด้วย ถ้ากินโรตีหลายมื้อแล้ว เปลี่ยนมาทานข้าวผัด หรือคนที่ทานอาหารอินเดียไม่ได้จริง ๆ เมนูนี้ก้อถือว่าใกล้เคียงรสชาติที่เราคุ้นเคยกัน จัดว่าได้อยู่ (ในเรื่องของข้าวผัดนี้เราจะเจอ Hokkian / Singaporean / Chinese fried rice มันคือข้าวผัดที่รสชาดมาในแนวประมาณนี้)


(ข้าวผัดแมนจู )

แกงถั่ว (Daal) : ของชอบของครอบครัว แกงถั่วจะมีสีต่างกันไป แล้วแต่ถั่วที่ใช้ ที่เห็นกันบ่อย ๆ คือแกงถั่วสีเหลืองกับสีเขียว รสชาติจะคล้าย ๆ ถั่วเอามาบดให้เป็นเกรวี่ กินแล้วจะได้รสสัมผัสของถั่วให้เราได้เคี้ยวมัน ๆ เพลิน ๆ ไปอีกแบบ 😉


(แกงถั่วแบบสีเหลือง : Yellow dal)

อาหารแบบย่าง (Tandoori) : ไก่ย่าง ปลาย่าง กุ้งย่าง จัดไปค่ะ ทันโดริของอินเดียจะมีความเข้มข้นของเครื่องเทศที่ปรุงผสมกันแล้วเอามาหมักหรือทาบนโปรตีนก่อนย่าง สังเกตง่าย ๆ ว่าอาหารประเภทนี้สีจะออกแดง ๆ มาเป็นชิ้นเป็นอัน รสชาติแซ๋บอยู่นะ ❤️


(ไก่ย่างทันโดรี )

อาหารแบบมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ (Tikka) : อย่างเช่น chicken tikka masala คือ ไก่ที่หั่นมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักเครื่องเทศมาซาล่าแล้วทอดเสิร์ฟ จะเป็นผักหรืออะไรก้อได้ที่หั่นมาเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือ chicken tikka tandoori คือ ไก่ย่างที่มาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีกระดูก ต่างจากทันโดริด้านบนคือจะมาเป็นชิ้นใหญ่ ซึ่งอาจจะมีกระดูกติดมาด้วย


(ไก่ทิกก้ามาซาล่า )

ชีสสดอินเดีย (Paneer) : หน้าตาปาร์นีจะคล้าย ๆ ก้อนเต้าหู้บ้านเรา เป็นชีสที่ทำจากนม ที่นิยมกันแพร่หลายในอินเดียเพราะการทำปานีร์ใช่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มในการต้มนมให้เดือดแล้วตกเป็นตะกอน ไมได้ใช้เอนไซม์จากสัตว์เหมือนชีสทั่วไป คนอินเดียส่วนใหญ่กินมังสวิรัติ ก้อจะชอบกินปานีร์กัน ไม่ค่อยจะชอบชีสแบบทั่วโลกเค้ากินกัน เก๋ ๆ นะเออออออออ แล้วถ้าเราอยากจะเซฟ ๆ ตัวเราโดยการไม่เจออาหารแปลก ๆ (อีกแล้ว) ก้อให้มองหา Paneer ในเมนู จะทำมากับอาหารลักษณะไหน คือหายห่วงแน่นอน ✅


(ปานีร์แบบแกงกึ่งแห้ง )

มันฝรั่ง : Aloo แปลว่า มันฝรั่ง คือถ้าเราไม่มั่นใจว่าสั่งแล้วจะได้อาหารอะไรประหลาด ๆ ก้อให้หาคำนี้จากในเมนู กินมันฝรั่งยังไงก้อได้ ปลอดภัยชัวร์! ✅

อีก 2 อย่างบนโต๊ะที่จะต้องพูดถึงคือเครื่องเคียง :  
ชัตนี่ย์ (chutney) : ขาดเธอขาดใจ! เหมือนน้ำปลาพริกบ้านเราที่ต้องมีอยู่ทุกโต๊ะ ชัตนี่ย์กินได้กับอาหารทุกชนิด จะเอามาราดบนสลัดเขียวก้อได้ กินกับไก่ย่างทันโดรีก้อดี หรือเอาปูรีจิ้มกินก้ออร่อย จะให้ความสดชื่นเบาๆ  มาตัดกับความสตรองของเครื่องเทศในอาหารได้ดี (เราขอชัดนี่ย์เพิ่มได้อี๊กกกก เค้าไม่คิดตังค์เพิ่มนะจ้ะ)
- ชัตนี่ย์ที่เห็นกันทั่วไปจะมีอยู่ 2 สี คือสีเขียว จะทำมาจากผักชีบ้าง สาระแหน่บ้าง ผักชีบ้าง ฯ ส่วนสีแดง จะทำจากพริกบ้าง มะเขือเทศบ้าง ฯ ปั่น ๆ ปรุง ๆ กันไปแล้วแต่สูตรแต่ละคน
ผักดอง (Achaar) : ภาษาฮินดีเรียกว่า อาชาร์ ก้อคือเครื่องเคียงผักดองที่บ้านเราเรียกว่า อาจาด นั่นเอง จะเป็นแตงกวาบ้าง หอมใหญ่บ้าง ฯลฯ แล้วแต่สูตร เอาไว้ตัดเลี่ยน ขอบอกไว้ก่อนเลยว่าเท่าที่เราเจอมาหลาย ๆ ที่คืออาจาดที่นี่จะเน้นเค็ม เค็มมากกก เค็มตาปิด! แนะนำให้ลองแตะ ๆ มาชิมก่อนนะว่าถูกปากมั้ย แล้วจะซัดหมดถ้วย หรือจะค่อย ๆ คลุกไปเคล้าไปกินไป ก้อตามแต่ใจชอบ


(ชัตนี่ย์ )


(อาจาด )

ธรรมเนียมการกินอาหารของพี่ ๆ เค้าคือ ใช้มือ ร้านแรกนั้นที่เราไปกิน ด้วยความไม่รู้ เราก้อบ้าบอทะลึ่งไปขอมีดกับส้อมจากมาดาม จะเอามากินโรตีจ้า 😅😂 แต่มาดามเธอน่ารัก เธอเดินยิ้ม ๆ มากระซิบบอกว่า ถ้าจะกินอาหารอินเดียให้อร่อยให้ถึง เธอต้องใช้มือนะ แต่ถ้าเธอจะเอามีดส้อม ชั้นก้อจะหยิบให้ 😊 เรางี้เขิ๊นนนนน เขิน! ยัง ยังไม่จบ กินข้าวเสร็จแล้วมาดามยกถ้วยทองเหลืองสวย ๆ ที่มีน้ำร้อนใส่อยู่กับมะนาวฝานบาง ๆ เอามาให้เราแต่ละคน จ้า……. อย่างที่คิดหน่ะแหละ เรากำลังจะกระดกซดเลย 😆 (ยังแอบคิดในใจ เออ วุ้ย ธรรมเนียมอังกฤษนี่เค้าแทรกซึมมาถึงวิถีการกินของคนอินเดียเลยเหรอนี่) ช็อตนี้มาดามไม่มากระซิบแล้วนะ วิ่งสาหรีปลิววววววมาจากเคาท์เตอร์ 😱😆แล้วพูดเสียงดังตัดมาเป็นภาพสโลว์พร้อมเสียงก้องเป็นแบบเอคโค่อย่างแรงว่า “เธอออออออออออออออออจ๋า… อันนั้น… นั้น นั้น … เค้าเอาไว้จุ่ม จุ่ม จุ่ม… ล้างมือ มือ มืออออออ… หลังกินเสร็จ เสร็จ เสร็จจจจจจจ ไม่ใช่ไว้ดื่มปิดท้ายแบบกาแฟ แฟ แฟ แฟ….‼️” แหมมมม มาดาม รู้จักเราน้อยไปซะแล้ว.... 😁😆😅

(จนถึงวันนี้เรายังรู้สึกขอบคุณมาดามที่ไม่ถือสาและให้คำแนะนำเราในการกินอาหารอินเดียครั้งแรกมื้อนั้น ประทับใจมากทั้งรสชาดและประสบการณ์ เสียดายร้านมาดามปิดไปแล้ว ไม่งั้นคงได้ไปอุดหนุนกันอีก ขอบคุณอีกครั้งนะคะ 💖)

#อินเดียโดนๆ 

(photo credit : from internet)