แชร์สูตร ข้าวมันไก่ วิธีทำง่ายๆ เคล็ดลับไก่ชิ้นสวย และข้าวมันน้ำขิง จากครัว Captain Coriander ค่ะ

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร เคล็ดลับก้นครัว เมนูอาหาร ทำอาหาร

ข้าวมันไก่นี่ ลองทำหลายวิธี หลายสูตรมาก
มีทั้งเลาะหนังเกินๆออกมา เจียวน้ำมัน เอามาผัดข้าว
และต้มไก่ทั้งกระดูก เพื่อให้ได้น้ำซุปหอม
อร่อยทุกสูตรเลยค่ะ

แต่หลายๆปีผ่านไป ก็ปรับวิธีทำไปเรื่อยๆ ให้เข้ากับความสะดวกและเวลา

จนมาลงตัวกับสูตรนี้ค่ะ

คือไม่ต้องเจียวหนังไก่ก่อน
เพราะที่บ้านไม่เน้นหอมกลิ่นหนังไก่ เราชอบกลิ่นขิงในข้าวมากกว่า
ก็มาปรับเป็นใช้น้ำมันมะกอกแทนหนังไก่
และเอาขิงมาปั่นเป็นน้ำ เพื่อให้ได้ความหอมเข้มข้นของกลิ่นขิง

และแต่ก่อน มีปัญหากับการหั่นไก่มาก
คือตอนต้ม ใช้ไก่ติดกระดูก เพื่อให้ได้น้ำซุปอร่อยๆจากกระดูก
ตอนต้มก็ ระมัดระวัง อย่างดี
ค่อยๆคน ค่อยๆระวังไม่ให้อะไรไปโดนหนังขาด
หนังสวยเต่งตึง
แต่มาพังตอนหั่นเสิร์ฟ
เพราะเราเลาะกระดูกไม่เก่ง
หั่นเสร็จ เละๆเทะๆ เนื้อไปทาง หนังไปทาง

ก็มาปรับเป็น เลาะกระดูกออก ก่อนต้ม
ก็จะได้กระดูกไก่ ต้มน้ำซุปเหมือนเดิม
แต่เนื้อไก่เลาะกระดูกแล้ว
ต้มเสร็จ ก็แค่หั่นอย่างเดียว
ง่ายกว่า ใช้เวลาต้มน้อยกว่า
และหนังติดอยู่บนเนื้อไก่ ไม่หลุดรุ่ย

สูตรนี้ บ้านคนอื่น น่าจะทานได้ 3-4 คนค่ะ
บ้านเรา ทานได้แค่ 2 เท่านั้น
เหมือนมีกระเพาะสำรองไว้ทานข้าวมัน

และปริมาณน้ำจิ้มอาจจะดูเยอะ
ก็อีกค่ะ
คือสมาชิกทานน้ำจิ้มดุมาก
จริงๆแล้ว ไก่นี่ แทบจะไม่เป็นเรื่องสำคัญเลย
แค่ข้าว กะน้ำจิ้ม รสชาติดี พอเลยค่ะ

น้ำซุป และไก่ต้ม
1.5 ลิตร น้ำสะอาด
20 กรัม กระเทียม
20 กรัม ขิง
15 กรัม รากผักชี
2 ใบเตย
1 ชช. พริกไทยดำเม็ด
2 ชช. เกลือ
1 ชต. น้ำตาลกรวด
500 กรัม สะโพกไก่ รวมกระดูก และมีหนัง
1 ชต. น้ำมันงา

น้ำขิง
1 กลีบ กระเทียม
15 กรัม ขิง
2 ชต. น้ำสะอาด

ข้าว
2 ชต. น้ำมันมะกอก
10 กรัม กระเทียม
15 กรัม ขิง ฝาน
1 1/4 ถ้วย ข้าวหอมมะลิ ล้าง สะเด็ดน้ำ

น้ำจิ้ม
15 กรัม ขิง
1 กลีบ กระเทียม
3 ชต. เต้าเจี้ยว
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
2 ชต. น้ำส้มสายชู
1 พริกแดง (สำหรับปั่นในน้ำจิ้ม)
2-4 พริกแดง หั่น โรยด้านบน

เครื่องเคียง:
แตงกวา หั่น
ผักชี