ปลานิลทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย พร้อมเคล็ดลับผัดยังไงไม่ให้คาวและปลายังกรอบ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง 

1. เนื้อปลานิลหั่นเต๋า 250 กรัม 
2. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับคลุกกับเนื้อปลาก่อนทอด 
3. ผักขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 5-6 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 2-3 ต้น 
4. ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเสร็จควรแช่ในน้ำผสมเกลือประมาณ ½ ช้อนชา แช่ให้ท่วมนะคะ จะได้ไม่ดำและเผ็ดเกิน หรือใครไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้นะคะ
5. ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 2 ต้น 
6. กระเทียมจีนสับ 2 ช้อนโต๊ะ 
7. พริกแดงสดหั่นแฉลบ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 5-6 เม็ด  ถ้าทำให้เด็กๆ ทาน หรือไม่ชอบเผ็ด ไม่ใส่ก็ได้นะคะ
8. เต้าเจียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ 
9. ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ 
10. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 
11. น้ำตาล ½ - 1 ช้อนโต๊ะ 
12. น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 5-6 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำผัด 
13. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ 
14. น้ำมันสำหรับทอด 400 มิลลิลิตร 
สูตรนี้รับประทานได้ 2-3 คน  เคล็ดลับดับคาวและความกรอบของป้าคือ คือใส่ขิงลงไปด้วยจะได้ช่วยดับคาวและช่วยทำให้กลิ่นขึ้นฉ่ายหอมแรงขึ้นด้วย และการใส่ปลาตอนท้ายสุด  ต้องผัดเร็วๆ ตลบตะหลิวซัก 8-9 ตลบ จะทำให้ปลาคงความกรอบด้วยค่ะ