พอแม่ป่วยเป็นนิ่วในถุงน้ำดี หลังผ่าตัดมาได้ 5 เดือน ก็มาเจอสถานการณ์โควิดระบาด แม่อายุกว่า 70 ปีแล้ว การทำอาหารให้คนที่เคยป่วยด้วยนิ่วในถุงน้ำดี
ซึ่งมีสาเหตุมาจาก ไขมัน ไปเกาะตับ และล้นไปเกาะถุงน้ำดี หรือ การทำงานของถุงน้ำดีไม่ปกติ อาการคือเวลากินอาหารที่มีไขมัน เช่น แกงกะทิ หมูสามชั้น และอาหารรสเผ็ดจัด จะ มีอาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย
ล่าสุดผ่านมาอีก 1 เดือน กับการไปผ่าตัดต้อกระจก มา ทำให้การเลือกทำอาหาร ต้อง หลีกเลี่ยงอาหารรสจัด เผ็ด และ ลดไขมันลงโดยอัตโนมัติ
วันนี้ เราจึงเข้าครัว ทำก๋วยเตี๋ยวกินเอง แวะไปตลาดเช้าสายหยุด ที่มีแม่ค้านำของจากตลาดเมืองพระปฐม นครปฐม มาขาย ไปเลือกซื้อดูว่ามีวัตถุดิบอะไรบ้างเพราะไม่อยากเดินทางไปตลาดสดที่มีของครบกว่า เพราะ อยากจะประหยัดค่าเดินทาง และ มีเวลาไม่มาก
ได้เครื่องปรุงมาดังนี้
ซื้อซี่โครงไก่มาสองโครง รวมแล้ว 40 บาท
รวมกับวัตถุดิบประจำครัวที่มีอยู่ติดบ้าน คือ
กะเทียม 15-20 กลีบ พริกไทยเม็ด 25 เม็ด หรือ ประมาณ 2 ช้อนแกง
รากผักซีหั่นไว้ ต้นหอมผักชี ราคา 20 บาท หั่นซอยไว้โรยหน้า
อกไก่ครึ่งโล 74 บาท เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่ 1 โล ราคา 35 บาท
ลูกชิ้นหมู 65 บาท กะเทียมเจียวหอม ที่บ้านเราจะมีอยู่แล้ว ไว้ใส่โรยหน้า
ถั่วงอกและผักกะหล่ำปลี ตามชอบ ในที่นี้ไม่ได้ใส่เพราะแม่เราไม่มีฟันเคี้ยว
มาค้นวัตถุดิบในตู้เย็นเพิ่ม ได้หมูยอมาครึ่งก้อน วุ้นเส้นอีกครึ่งกำ จัดการเตรียมของพักไว้ มาดูวิธีการทำกัน เริ่มจากล้างซี่โครงไก่ โดยใส่เกลือคลุกเคล้าให้ทั่วก่อนล้างออก เพื่อลดคาวไก่ หั่นได้เป็นสี่ท่อน เอาใส่หม้อที่มีน้ำสำหรับไว้ทำน้ำซุป กะประมาณ ครึ่งหม้อ หรือใส่ให้ท่วมไก่ประมาณครึ้งนิ้วชี้ หรือเกือบถึงปากหม้อ ตามภาพเราใช้หม้อขนาดปานกลาง
กะเทียมปลอกเปลือกใส่ครกตำกับพริกไทยและรากผักชี ตำให้ละเอียดพอหยาบได้ที่ พอน้ำที่ต้มซี่โครงไก่ไว้เดือดก็ใส่ลงไป แล้วหรี่ไฟให้น้ำลดการเดือด
เคี่ยวน้ำแกงไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนปานกลางพอเดือดปุดๆ อีกรอบ ลองใช้ช้อนตักชิมดูว่ามีรสหวานน้ำต้มซี่โครงไก่ และ มีรสน้ำซุปออกพอมีรสปะแหล่มๆ ใช้มือหยิบเกลือใส่พอเดือดแล้วชิมรสดูให้พอดี ใส่ไก่ที่หั่นเตรียมไว้ ใส่ลูกชิ้น ใส่หมูยอ ลงไป พอเดือดได้ที่1รอบแล้วหรี่ไฟใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อตุ๋นต่อ
มาดูวิธีการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือด ถ้ามีตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวก็จะง่ายมาก เลือกใช้เส้นหมี่ เส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ วุ้นเส้น หรือ เส้นมาม่า ได้ตามที่เราเคยไปกินก๋วยเตี๋ยวตามร้านได้เลย
แต่ถ้าไม่มีตะกร้อลวกแบบตามร้าน แต่มีทัพพีมีรูๆ ให้น้ำสะเด็ด หรือ ทัพพีกะชอน ก็ใช้ได้ใช้วิธีว่า ตั้งกะทะ หรือ หม้อใส่น้ำ ค่อนหม้อ พอเดือดจัดใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวกพอเดือดดีแล้ว ปิดไฟ ใช้ทัพพีมีรู หรือกระชอนตักเส้น ใส่น้ำที่เตรียมไว้ใส่กะละมังหรือหม้อใหญ่ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน สักพักพออุ่นสามารถใช้มือหยิบสาาวๆ เส้น หรือใช้ส้อมหยิบจับ พอสะเด็ดน้ำในตะกร้อหรือกะชอน ก็ตักใส่ชาม แล้วใส่เครื่องปรุง ทั้งหมดลงไป ใครอยากปรุงรสเพิ่ม หาน้ำส้มสายชู พริกขี้หนูซอย พริกป่น โรยหน้าด้วยหอมผักชีซอย ชิมรสตามชอบ หรือจะทำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกป่นลงไป ปรุงรส ชิมตามชอบเป็นอันเสร็จ
ใช้เวลาปรุงไม่นาน ประมาณ 45 นาที เพราะซี่โครงไก่จะเปื่อยเร็วกว่าซี่โครงหมู และ มีราคาถูกกว่าด้วย น้ำซุปนั้นก็ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวตุ๋นไปเรื่อยๆ พอจะกินก็เปิดไฟกลางๆ ค่อนไปทางไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ ก็จะได้กินก๋วยเตี๋ยวฝีมือตัวเองที่ใช้งบประมาณไม่มากนัก เหมาะกับยุคโควิดระบาด และยังเป็นอาหารจานเดียว ที่เหมาะกับผู้สูงอายุ หรือ ผู้ป่วยที่ได้ซดน้ำแกงอุ่นๆ ร้อนๆ ไม่ฝืดคอ หากเส้นก๋วยเตี๋ยวหมด จะใช้ข้าวสวยที่มีอยู่ในหม้อข้าวอุ่นๆ ตักใส่น้ำซุปโรยหน้าด้วยไก่ต้ม หมูยอ ลูกชิ้นหมู กะเทียมเจียว หอมผักชีซอย และเพิ่ม พริกไทยป่น และ ขิงซอย ก็จะอร่อยไปอีกแบบ เราเองก็ทำกินอยู่ประจำเพราะว่า น้ำซุปซี่โครงไก่ นี่ต้องยอมรับว่า ราคาถูก สุกเร็ว และ น้ำแกงหวานธรรมชาติ ไม่ต้องใส่ชูรส แต่ต้องเลือกให้สดจริงๆ แล้วล้างให้สะอาดจะทำให้มีน้ำซุปไว้ใช้ทำน้ำแกงได้หลายเมนูทีเดียว ก็ขอแชร์มาเผื่อเพื่อนๆ อยากลองทำกินเองบ้าง ในเวลาสั้นๆ กินได้สัก15ชามพอได้ สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่ทำกินได้เรื่อยๆ ยามที่เลี่ยนจากอาหารรสจัดพวกผัดๆ ทอดๆ
ชวนกินด้วยกัน ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปซี่โครงไก่ ใส่ไก่หมูยอลูกชิ้น ราคาประหยัดกินได้ทั้งวันรับยุคโคขวิด
ซึ่งมีสาเหตุมาจาก ไขมัน ไปเกาะตับ และล้นไปเกาะถุงน้ำดี หรือ การทำงานของถุงน้ำดีไม่ปกติ อาการคือเวลากินอาหารที่มีไขมัน เช่น แกงกะทิ หมูสามชั้น และอาหารรสเผ็ดจัด จะ มีอาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย
ล่าสุดผ่านมาอีก 1 เดือน กับการไปผ่าตัดต้อกระจก มา ทำให้การเลือกทำอาหาร ต้อง หลีกเลี่ยงอาหารรสจัด เผ็ด และ ลดไขมันลงโดยอัตโนมัติ
วันนี้ เราจึงเข้าครัว ทำก๋วยเตี๋ยวกินเอง แวะไปตลาดเช้าสายหยุด ที่มีแม่ค้านำของจากตลาดเมืองพระปฐม นครปฐม มาขาย ไปเลือกซื้อดูว่ามีวัตถุดิบอะไรบ้างเพราะไม่อยากเดินทางไปตลาดสดที่มีของครบกว่า เพราะ อยากจะประหยัดค่าเดินทาง และ มีเวลาไม่มาก
ได้เครื่องปรุงมาดังนี้
ซื้อซี่โครงไก่มาสองโครง รวมแล้ว 40 บาท
รวมกับวัตถุดิบประจำครัวที่มีอยู่ติดบ้าน คือ
กะเทียม 15-20 กลีบ พริกไทยเม็ด 25 เม็ด หรือ ประมาณ 2 ช้อนแกง
รากผักซีหั่นไว้ ต้นหอมผักชี ราคา 20 บาท หั่นซอยไว้โรยหน้า
อกไก่ครึ่งโล 74 บาท เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่ 1 โล ราคา 35 บาท
ลูกชิ้นหมู 65 บาท กะเทียมเจียวหอม ที่บ้านเราจะมีอยู่แล้ว ไว้ใส่โรยหน้า
ถั่วงอกและผักกะหล่ำปลี ตามชอบ ในที่นี้ไม่ได้ใส่เพราะแม่เราไม่มีฟันเคี้ยว
มาค้นวัตถุดิบในตู้เย็นเพิ่ม ได้หมูยอมาครึ่งก้อน วุ้นเส้นอีกครึ่งกำ จัดการเตรียมของพักไว้ มาดูวิธีการทำกัน เริ่มจากล้างซี่โครงไก่ โดยใส่เกลือคลุกเคล้าให้ทั่วก่อนล้างออก เพื่อลดคาวไก่ หั่นได้เป็นสี่ท่อน เอาใส่หม้อที่มีน้ำสำหรับไว้ทำน้ำซุป กะประมาณ ครึ่งหม้อ หรือใส่ให้ท่วมไก่ประมาณครึ้งนิ้วชี้ หรือเกือบถึงปากหม้อ ตามภาพเราใช้หม้อขนาดปานกลาง
กะเทียมปลอกเปลือกใส่ครกตำกับพริกไทยและรากผักชี ตำให้ละเอียดพอหยาบได้ที่ พอน้ำที่ต้มซี่โครงไก่ไว้เดือดก็ใส่ลงไป แล้วหรี่ไฟให้น้ำลดการเดือด
เคี่ยวน้ำแกงไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนปานกลางพอเดือดปุดๆ อีกรอบ ลองใช้ช้อนตักชิมดูว่ามีรสหวานน้ำต้มซี่โครงไก่ และ มีรสน้ำซุปออกพอมีรสปะแหล่มๆ ใช้มือหยิบเกลือใส่พอเดือดแล้วชิมรสดูให้พอดี ใส่ไก่ที่หั่นเตรียมไว้ ใส่ลูกชิ้น ใส่หมูยอ ลงไป พอเดือดได้ที่1รอบแล้วหรี่ไฟใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อตุ๋นต่อ
มาดูวิธีการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือด ถ้ามีตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวก็จะง่ายมาก เลือกใช้เส้นหมี่ เส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ วุ้นเส้น หรือ เส้นมาม่า ได้ตามที่เราเคยไปกินก๋วยเตี๋ยวตามร้านได้เลย
แต่ถ้าไม่มีตะกร้อลวกแบบตามร้าน แต่มีทัพพีมีรูๆ ให้น้ำสะเด็ด หรือ ทัพพีกะชอน ก็ใช้ได้ใช้วิธีว่า ตั้งกะทะ หรือ หม้อใส่น้ำ ค่อนหม้อ พอเดือดจัดใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวกพอเดือดดีแล้ว ปิดไฟ ใช้ทัพพีมีรู หรือกระชอนตักเส้น ใส่น้ำที่เตรียมไว้ใส่กะละมังหรือหม้อใหญ่ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน สักพักพออุ่นสามารถใช้มือหยิบสาาวๆ เส้น หรือใช้ส้อมหยิบจับ พอสะเด็ดน้ำในตะกร้อหรือกะชอน ก็ตักใส่ชาม แล้วใส่เครื่องปรุง ทั้งหมดลงไป ใครอยากปรุงรสเพิ่ม หาน้ำส้มสายชู พริกขี้หนูซอย พริกป่น โรยหน้าด้วยหอมผักชีซอย ชิมรสตามชอบ หรือจะทำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกป่นลงไป ปรุงรส ชิมตามชอบเป็นอันเสร็จ
ใช้เวลาปรุงไม่นาน ประมาณ 45 นาที เพราะซี่โครงไก่จะเปื่อยเร็วกว่าซี่โครงหมู และ มีราคาถูกกว่าด้วย น้ำซุปนั้นก็ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวตุ๋นไปเรื่อยๆ พอจะกินก็เปิดไฟกลางๆ ค่อนไปทางไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ ก็จะได้กินก๋วยเตี๋ยวฝีมือตัวเองที่ใช้งบประมาณไม่มากนัก เหมาะกับยุคโควิดระบาด และยังเป็นอาหารจานเดียว ที่เหมาะกับผู้สูงอายุ หรือ ผู้ป่วยที่ได้ซดน้ำแกงอุ่นๆ ร้อนๆ ไม่ฝืดคอ หากเส้นก๋วยเตี๋ยวหมด จะใช้ข้าวสวยที่มีอยู่ในหม้อข้าวอุ่นๆ ตักใส่น้ำซุปโรยหน้าด้วยไก่ต้ม หมูยอ ลูกชิ้นหมู กะเทียมเจียว หอมผักชีซอย และเพิ่ม พริกไทยป่น และ ขิงซอย ก็จะอร่อยไปอีกแบบ เราเองก็ทำกินอยู่ประจำเพราะว่า น้ำซุปซี่โครงไก่ นี่ต้องยอมรับว่า ราคาถูก สุกเร็ว และ น้ำแกงหวานธรรมชาติ ไม่ต้องใส่ชูรส แต่ต้องเลือกให้สดจริงๆ แล้วล้างให้สะอาดจะทำให้มีน้ำซุปไว้ใช้ทำน้ำแกงได้หลายเมนูทีเดียว ก็ขอแชร์มาเผื่อเพื่อนๆ อยากลองทำกินเองบ้าง ในเวลาสั้นๆ กินได้สัก15ชามพอได้ สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่ทำกินได้เรื่อยๆ ยามที่เลี่ยนจากอาหารรสจัดพวกผัดๆ ทอดๆ