ผัดไทย อาหารประจำชาติ
เรื่องบนโต๊ะอาหาร ผัดไทยยุคโควิด 19
ในช่วงยุคเศรษฐกิจฝืดเคือง รายได้หมดตกงานหาอาหารพอรับประทานได้พอประทังการต่อสู้ไปเพื่อวันนี้ แนะนำอาหารประจำชาติไทย ผัดไทย ซึ่งในแต่ละท้องถิ่นก็จะมีความแปลกแตกต่างกันออกไปแต่จะมีรสชาติ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ผสมปนเปกันอยู่อย่างลงตัว ลองสืบค้นประวัติที่มาที่ไปตลอดจนงานวิจัยอาหารจานแรกของผัดไทย มีผู้เขียนไว้มากมายแต่ที่สรุปได้กะทัดรัด ขอนำเอาข้อความผัดไทยในวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี มาเล่าสู่กันบนโต๊ะอาหาร เช้านี้
ผัดไทย (มักสะกดผิดเป็น ผัดไท) เป็นอาหารไทยที่หารับประทานได้ทั่วประเทศ อาหารจานเดียว ที่มีส่วนประกอบหลัก เต้าหู้แข็ง, ไข่, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปิ๊บหรือน้ำตาลปึก, ใบกุ่ยช่าย, ถั่วงอก, กุ้ง,เส้นผัดไทย เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมาผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง โดยท่านได้กล่าวเอาไว้ว่า
"อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน"
จากกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนได้ดัดแปลงให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย ผัดไทยในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่างกันบ้างโดยทั่วไปจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ ถั่วงอก หัวไชโป๊สับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลีซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย และเรียกเปลี่ยนชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" เป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ "ผัดไทย"และกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ ผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูลงไปด้วย บางที่อาจจะใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า "ผัดไทยเส้นจันท์" หรือใช้วุ้นเส้น เรียกว่า "วุ้นเส้นผัดไทย" รวมทั้งผัดหมี่โคราชที่มีลักษณะคล้ายผัดไทย กินกับส้มตำ นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า "ผัดไทยห่อไข่" หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า "ผัดไทยกุ้งสด"
แต่ที่เราชอบมากที่สุดก็คงจะเป็นผัดไทยข้างกำแพงวัดห่อละบาทในอดีตหลังจากเที่ยวงานวัดเหนื่อยกลับบ้านก็จะซื้อติดมือกลับมากิน สนุก เหนื่อย หิว กินผัดไทยหมดจนใบตองมัน ไม่อร่อยก็ไม่รู้จะว่าอย่างไร เพื่อนมีประสบการณ์อะไรบ้างกับผัดไทยในยุค โควิด 19 ผัดไทยม๊อบราชดำเนิน เอามาเล่าสู่กันฟังบ้างนะ ขอให้มีความสุขตามกระแสวันแม่แห่งชาติโดยทั่วกัน
Noohom Ja
12 / 8 / 63
ผัดไทย อาหารประจำชาติ
เรื่องบนโต๊ะอาหาร ผัดไทยยุคโควิด 19
ในช่วงยุคเศรษฐกิจฝืดเคือง รายได้หมดตกงานหาอาหารพอรับประทานได้พอประทังการต่อสู้ไปเพื่อวันนี้ แนะนำอาหารประจำชาติไทย ผัดไทย ซึ่งในแต่ละท้องถิ่นก็จะมีความแปลกแตกต่างกันออกไปแต่จะมีรสชาติ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ผสมปนเปกันอยู่อย่างลงตัว ลองสืบค้นประวัติที่มาที่ไปตลอดจนงานวิจัยอาหารจานแรกของผัดไทย มีผู้เขียนไว้มากมายแต่ที่สรุปได้กะทัดรัด ขอนำเอาข้อความผัดไทยในวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี มาเล่าสู่กันบนโต๊ะอาหาร เช้านี้
ผัดไทย (มักสะกดผิดเป็น ผัดไท) เป็นอาหารไทยที่หารับประทานได้ทั่วประเทศ อาหารจานเดียว ที่มีส่วนประกอบหลัก เต้าหู้แข็ง, ไข่, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปิ๊บหรือน้ำตาลปึก, ใบกุ่ยช่าย, ถั่วงอก, กุ้ง,เส้นผัดไทย เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมาผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง โดยท่านได้กล่าวเอาไว้ว่า
"อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน"
จากกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนได้ดัดแปลงให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย ผัดไทยในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่างกันบ้างโดยทั่วไปจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ ถั่วงอก หัวไชโป๊สับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลีซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย และเรียกเปลี่ยนชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" เป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ "ผัดไทย"และกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ ผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูลงไปด้วย บางที่อาจจะใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า "ผัดไทยเส้นจันท์" หรือใช้วุ้นเส้น เรียกว่า "วุ้นเส้นผัดไทย" รวมทั้งผัดหมี่โคราชที่มีลักษณะคล้ายผัดไทย กินกับส้มตำ นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า "ผัดไทยห่อไข่" หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า "ผัดไทยกุ้งสด"
แต่ที่เราชอบมากที่สุดก็คงจะเป็นผัดไทยข้างกำแพงวัดห่อละบาทในอดีตหลังจากเที่ยวงานวัดเหนื่อยกลับบ้านก็จะซื้อติดมือกลับมากิน สนุก เหนื่อย หิว กินผัดไทยหมดจนใบตองมัน ไม่อร่อยก็ไม่รู้จะว่าอย่างไร เพื่อนมีประสบการณ์อะไรบ้างกับผัดไทยในยุค โควิด 19 ผัดไทยม๊อบราชดำเนิน เอามาเล่าสู่กันฟังบ้างนะ ขอให้มีความสุขตามกระแสวันแม่แห่งชาติโดยทั่วกัน
Noohom Ja
12 / 8 / 63