ทำน้ำตาลอ้อยแล้วไม่แข็ง มีสาเหตุมาจากอะไรหรอคะ

คือใช้กะทิครึ่งถ้วย ไข่ 1 ฟอง น้ำตาลครึ่งถ้วย ละเอาตุ๋นในน้ำ ตอนกวนแรก ๆ ประมาณ 15 นาทียังไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงค่ะ พอกวนได้ซักครึ่งชม. มันข้นละก็เหนียวมาก พอเอาออกจากหม้อตุ๋น ยิ่งเหนียวละก็เริ่มแข็งด้ว

เคยอ่านหนังสือสักเรื่อง ไม่แน่ใจว่าเป็นนิยาย หรือเรื่องสั้น มีตอนนึงเล่าถึงการขนอ้อยมาส่งโรงงานทำน้ำตาล เล่าว่าอ้อยสำหรับทำน้ำตาลจะเป็นคนละแบบกับอ้อยที่ปอกกิน มีการเล่าถึงวิธีการหีบอ้อย การกวนน้ำอ้อย