สอบถามเรื่องยีสต์ค่ะ

ตามหัวข้อเลยครับ ใช้ยีสต์หวานทำขนมปังจืดได้มั้ย

ยีสต์สำเร็จรูป อยากทราบว่า ทำไมยีสต์ที่เหมาะสำหรับขนมปังหวาน ถึงต้องเหมาะสำหรับขนมปังที่มีน้ำตาลในสูตร มากกว่า 10% ส่วนยีสต์จืดที่เหมาะกับขนมปังจืดที่มีน้ำตาลไม่เกิน 5%ของน้ำหนักแป้ง ทั้งที่เป็นยีสต์

วันนี้มีโอกาสได้ลองทำขนมปังที่เติมยีสต์กับไม่เติมยีสต์ค่ะ เพื่อศึกษาผลของยีสต์ในการเกิดโดในขนมปัง และพบว่าหลังจากที่นำไปบ่มเพื่อให้ยีสต์ทำงานผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ และนำไปอบที่อุณหภูมิปร

พอดีพึ่งหัดลองทำขนมปังค่ะ โดยใช้หมัอหมีขนาด 7 ลิตร ส่วนผสมมีประมาณนี้ค่ะ แป้งขนมปัง 550 กรัม เกลือ 9 กรัม น้ำตาล 120 กรัม ยีสต์หวาน 8 กรัม นมสด 385 กรัม ไข่ไก่ 35 กรัม เนยจืด 110 ใช้เวลานวด 85 นาที อุ

ข้างซองมีบอกให้เก็บในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา แบบนี้จะแช่ตู้เย็นก็ไม่ได้ ? ต้องเปิดแอร์อุณหภูมิห้อง 24 ? แล้วถ้าไม่เก็บตามคำแนะนำ ยีสต์มันจะเจริญเติบโตไหม เพื่อนๆ เก็บกันยังไงครับ ?