ทำขนมเบเกอรี่ ใช้เครื่องตี vs ใช้มือตี ???

สวัสดีค่ะ วันนี้นั่งดูคลิปทำขนมไม่ต่ำกว่าสิบคลิป ขนมชนิดเดียวกัน
เพียงแต่บางคลิปใช้เครื่องตีผสม บางคลิปใช้มือถือไม้พายผสม
เลยเกิดความสงสัยว่าใช้เครื่องตีมันจะละเอียดกว่ามั้ย เนื้อเนียนกว่ามั้ย
แต่ทำไมหลายๆคลิปถึงใช้มือทำแทนที่จะใช้เครื่องตี 

มีปัจจัยอื่นไหมคะนอกจากไม่มีเครื่องเลยใช้มือแทน ?
รสชาติ รสสัมผัสจะต่างกันไหมคะ ?
ที่บ้านมีเครื่องตีแต่ก็ไม่แนาใจว่าควรใช้เครื่องหรือใช้มือ

ปล.หากใครอ่านแล้วงงๆขอโทษด้วยนะคะ