ช่วงนี้แซนด์วิชโบราณเป็นที่นิยมกันมากแต่ไปดูสูตรน้ำสลัดที่ใช้ทำแล้วตกใจเพราะอุดมไปด้วยน้ำตาลไข่แดงและนมข้นหวานแถมด้วยมายองเนสอีก ผมเลยคิดว่าตีเองเลยน่าจะดีกว่า ส่วนขนมปังตอนนี้ใครๆก็ชอบขนมปังนมสูตรฮอกไกโดกัน ผมก็เลยอยากจะต่อยอดความรู้ในการทำขนมปังของตัวเองด้วยการศึกษาเพิ่มเติมเสียหน่อยครับ แน่นอนว่าต้องทำง่ายและไม่ต้องนวดจนกล้ามขึ้นเพราะเราจะนวดด้วย Food processor ไม่ต้องง้อเครื่อง Stand mixer แต่รับรองว่าออกมาหอมนุ่มแน่นอน มาครับมาลองทำทานกันดีกว่า อ้อขนมปังนมสูตรฮอกไกโดจะมีส่วนผสมลับชื่อว่า tangzhong ก็คือแป้งสาลีกวนกับนมจนออกมาเป็นแป้งเปียกเพิ่มขึ้นมานะครับ แต่ไม่ต้องกลัว มันทำง่ายมากๆเลย มา เรามาเริ่มทำกันดีกว่า
ส่วนประกอบ
ทำแป้งเปียก (tangzhong)
-แป้งขนมปัง 20 กรัม
- นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ตัวขนมปัง
-แป้งขนมปัง 320 กรัม
- นมสด ครึ่งถ้วยตวง
- ยีสต์ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนย 50 กรัม เอาออกมาทิ้งไว้ให้อ่อนตัว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำสลัด
- ไข่ไก่สองฟอง
- น้ำมันพืช 400 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- เลม่อน 1 ลูกคั้นน้ำ ขูดผิว ไม่มีก็มะนาวจ้า
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยตามชอบ
วิธีประกอบ
เริ่มจากน้ำสลัดนะครับ สูตรนี้ใช้ไข่สองฟองไม่ต้องแยกไข่ขาวไข่แดงแต่จะต้องมีเครื่องปั่น เริ่มจากตอกไข่ใส่โถปั่น เติมน้ำมันพืชลงไป 100 มล. ใส่เกลือ มัสตาร์ด เอาผิวเลม่อนขูดใส่ด้วยนะจ๊ะน้ำสลัดเราจะได้หอมๆ แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนข้น ทยอยใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยน้ำเลม่อน น้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยอีกที ตบท้ายด้วยน้ำส้มสายชูให้สีสวย หมดนี่ใช้เวลาไม่เกิน 4 นาทีจ้า ข้อควรระวังคือห้ามใส่ทุกอย่างพร้อมกันทีเดียวส่วนผสมจะไม่จับตัวเด้อ
ตามมาด้วยขนมปัง เริ่มจาก Tangzhong หรือแป้งเปียกของเราก่อนโดยการตั้งกระทะ ใส่แป้ง ใส่น้ำกวนๆๆ แล้วค่อยๆเติมนม กวนจนแป้งจับตัวเป็นแป้งเปียก เอาข้นกว่าแป้งเปียกที่ใช้ทำการฝีมือส่งครูตอนเด็กๆนิดนึง ได้ที่แล้วพักไว้ ไปทำตัวขนมปังกันจ้า
เอาส่วนผสมแห้งทั้งหมดและแป้งเปียกเทรวมลงไปในโถปั่นเลยจ้า เดินเครื่องด้วยปุ่ม Pulse สักห้าหกทีให้ส่วนผสมเริ่มเข้ากันก่อนจะเดินเครื่องด้วยความเร็วต่ำสองนาที จะเห็นได้ว่าส่วนผสมจะเริ่มจับตัว ต่อไปก็เดินเครื่องด้วยความเร็วสูงสุดไม่ต้องสนหน้าอินทร์หน้าพรหมสี่นาที ไม่ต้องกลัวพัง จัดเลยตามนั้น เชื่อผม! ระหว่างปั่นก็ค่อยๆเติมนมลงไปจนหมด แป้งของเราก็จะเนียนสวย จับแล้วอุ่นเล็กน้อยจากการนวดด้วยเครื่องบดสับอาหาร
พักแป้ง 1 ชม. 15 นาทีจ้า เอาผ้าหมาดคลุมไว้หน่อยนะเดี๋ยวแห้ง พอแป้งได้ที่ก็ปั้นเป็นก้อนหรือม้วนเอาตะเข็บไว้ด้านล่าง ใส่พิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้วก่อนจะทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว พักอีก 45 นาที วอร์มเตาที่ 220 องศา พอได้ที่ยัดลงไปเลยต้า ไฟบนล่าง 30 นาที ถ้ายังไม่ได้ที่อบต่อจนข้างบนสีสวย เอาออกมาพัก 15 นาที อย่าพึ่งหั่นตอนออกมาร้อนๆนะจ๊ะ เดี๋ยวหนมปังฟีบเด้อ
พอได้ที่ก็หั่นเป็นแผ่น ทาน้ำสลัด โปะหมูหยอง ตามด้วยหนมปัง น้ำสลัด โบโลน่า ปิดหนมปัง ทานได้!!!
ปล. ส่วนตัวผมชอบเอาน้ำสลัดไปคลุกกับหมูหยองเสียก่อนจะเอามาประกอบร่างด้วยรสชาติมันจะกลมกลืนและไม่หกเลอะเทอะเวลาทานแต่ถ้าทำขายไม่แนะนำครับ หมูหยองจะหดมากกก ทำให้เปลืองเวลาใส่ขนมปังครับ!!
งานนี้ทำหนมปังเอง ตีน้ำสลัดเอง เหลือแค่ทำหมูหยองกะโบโลน่านี่แหละ!!! (ความจริงก็ทำเป็นทั้งสองอย่างแต่แค่นี้ก็ยาวมากแล้วครับ ถ้าอยากให้ลงวิธีทำก็บอกมาเด้อครับ เดี๋ยวจัดให้!!)
#KongCuisine
มาทำแซนด์วิชโบราณด้วยขนมปังนมแบบฮอกไกโดและน้ำสลัดทำเองเองแบบง่ายๆกันครับ
ส่วนประกอบ
ทำแป้งเปียก (tangzhong)
-แป้งขนมปัง 20 กรัม
- นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ตัวขนมปัง
-แป้งขนมปัง 320 กรัม
- นมสด ครึ่งถ้วยตวง
- ยีสต์ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนย 50 กรัม เอาออกมาทิ้งไว้ให้อ่อนตัว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำสลัด
- ไข่ไก่สองฟอง
- น้ำมันพืช 400 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- เลม่อน 1 ลูกคั้นน้ำ ขูดผิว ไม่มีก็มะนาวจ้า
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยตามชอบ
วิธีประกอบ
เริ่มจากน้ำสลัดนะครับ สูตรนี้ใช้ไข่สองฟองไม่ต้องแยกไข่ขาวไข่แดงแต่จะต้องมีเครื่องปั่น เริ่มจากตอกไข่ใส่โถปั่น เติมน้ำมันพืชลงไป 100 มล. ใส่เกลือ มัสตาร์ด เอาผิวเลม่อนขูดใส่ด้วยนะจ๊ะน้ำสลัดเราจะได้หอมๆ แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนข้น ทยอยใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยน้ำเลม่อน น้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยอีกที ตบท้ายด้วยน้ำส้มสายชูให้สีสวย หมดนี่ใช้เวลาไม่เกิน 4 นาทีจ้า ข้อควรระวังคือห้ามใส่ทุกอย่างพร้อมกันทีเดียวส่วนผสมจะไม่จับตัวเด้อ
ตามมาด้วยขนมปัง เริ่มจาก Tangzhong หรือแป้งเปียกของเราก่อนโดยการตั้งกระทะ ใส่แป้ง ใส่น้ำกวนๆๆ แล้วค่อยๆเติมนม กวนจนแป้งจับตัวเป็นแป้งเปียก เอาข้นกว่าแป้งเปียกที่ใช้ทำการฝีมือส่งครูตอนเด็กๆนิดนึง ได้ที่แล้วพักไว้ ไปทำตัวขนมปังกันจ้า
เอาส่วนผสมแห้งทั้งหมดและแป้งเปียกเทรวมลงไปในโถปั่นเลยจ้า เดินเครื่องด้วยปุ่ม Pulse สักห้าหกทีให้ส่วนผสมเริ่มเข้ากันก่อนจะเดินเครื่องด้วยความเร็วต่ำสองนาที จะเห็นได้ว่าส่วนผสมจะเริ่มจับตัว ต่อไปก็เดินเครื่องด้วยความเร็วสูงสุดไม่ต้องสนหน้าอินทร์หน้าพรหมสี่นาที ไม่ต้องกลัวพัง จัดเลยตามนั้น เชื่อผม! ระหว่างปั่นก็ค่อยๆเติมนมลงไปจนหมด แป้งของเราก็จะเนียนสวย จับแล้วอุ่นเล็กน้อยจากการนวดด้วยเครื่องบดสับอาหาร
พักแป้ง 1 ชม. 15 นาทีจ้า เอาผ้าหมาดคลุมไว้หน่อยนะเดี๋ยวแห้ง พอแป้งได้ที่ก็ปั้นเป็นก้อนหรือม้วนเอาตะเข็บไว้ด้านล่าง ใส่พิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้วก่อนจะทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว พักอีก 45 นาที วอร์มเตาที่ 220 องศา พอได้ที่ยัดลงไปเลยต้า ไฟบนล่าง 30 นาที ถ้ายังไม่ได้ที่อบต่อจนข้างบนสีสวย เอาออกมาพัก 15 นาที อย่าพึ่งหั่นตอนออกมาร้อนๆนะจ๊ะ เดี๋ยวหนมปังฟีบเด้อ
พอได้ที่ก็หั่นเป็นแผ่น ทาน้ำสลัด โปะหมูหยอง ตามด้วยหนมปัง น้ำสลัด โบโลน่า ปิดหนมปัง ทานได้!!!
ปล. ส่วนตัวผมชอบเอาน้ำสลัดไปคลุกกับหมูหยองเสียก่อนจะเอามาประกอบร่างด้วยรสชาติมันจะกลมกลืนและไม่หกเลอะเทอะเวลาทานแต่ถ้าทำขายไม่แนะนำครับ หมูหยองจะหดมากกก ทำให้เปลืองเวลาใส่ขนมปังครับ!!
งานนี้ทำหนมปังเอง ตีน้ำสลัดเอง เหลือแค่ทำหมูหยองกะโบโลน่านี่แหละ!!! (ความจริงก็ทำเป็นทั้งสองอย่างแต่แค่นี้ก็ยาวมากแล้วครับ ถ้าอยากให้ลงวิธีทำก็บอกมาเด้อครับ เดี๋ยวจัดให้!!)
#KongCuisine