เมื่อข้างบ้านขายอาหารแบบเรา

ไม่ต้องไปเครียด คิดเสียว่า ในย่านสำคัญ ๆ ในกรุงเทพ มีร้านอาหารประเภทเดียวกัน หรือคล้าย ๆ กัน ตั้งติด ๆ กัน หรือเปิดร้านติด ๆ กัน หรือห่างกันไม่เกิน 2 ช่วงตึก มีเยอะมากกก เยอะระดับ 20-30 ร้านเดินถึงกันเลยทีเดียว ดีเสียอีก ครึกครื้น และคึกคัก

ข้อดีคือ ลูกค้าจะมากันเยอะ วันนี้อยากกินอะไร ร้านไหน ก็เลือกเอา คึกคักดีเสียอีก

ไม่ต้องไปเครียด  นี่เป็นข้อแนะนำ

1. ทำอาหารให้อร่อยเท่า หรืออร่อยกว่าเขา

2. บริการลูกค้าด้วยใจ ยิ้มแย้มแจ่มใส ทำตัวน่ารักเข้าไว้ ทั้งแม่ค้า คนเสิร์ฟ  (บางทีผมเข้าร้านที่อร่อยน้อยกว่า แต่ นั่งแล้วสบายใจมากกว่า)

3. สุขอนามัยของร้าน ต้องทำให้ดี  สะอาดสะอ้าน  ต้องให้ลูกค้าเห็นว่าร้านเรา สะอาด สะอาด และก็สะอาด

4. จาน ชาม กระเบื้อง แก้ว ที่แตกร้าว แล้วยังเอามาใช้ ทิ้งไป อย่าเสียดาย เปลี่ยนใหม่ และล้างถ้วยชาม ช้อน แก้ว ให้สะอาดทุกครั้ง  ผ้าเช็ดแห้ง ไม่ใช่ดำ ขึ้นรา แบบผ้าขี้ริ้ว เปลี่ยนใหม่เสีย บางทีลืมไง

5. เปลี่ยนที่เก็บจานชามช้อน ซื้อใหม่ ตระกร้าเก่า ๆ เน่า ๆ ทิ้งไปเสีย หากล่องปิดมิดชิดมาใส่ ผ้าขาวบางสะอาด ๆ มาคลุม

6. ให้น้ำดื่มฟรีแก่ลูกค้า พร้อมน้ำแข็ง  แต่อย่าเอาแบบถ้วยพลาสติคผูกหูติดกับถังน้ำนะ  ให้มันดูดีหน่อย ไม่เปลืองหรอก น้ำแข็งน้ำเปล่าหนะ ต้นทุนไม่กี่บาทหรอก  ใครอยากกินน้ำในขวดใส ก็ขายเขา ไม่อยากกิน ก็มีฟรีให้ดื่ม

7. พริกน้ำปลา หรือน้ำปลาพริก อย่าเสียดาย หมดวันต้องทิ้ง ทำใหม่ทุกวัน  และหมั่นดู คอยเติมพริกทุกวัน  บางทีแค่ครึ่งวัน มีลูกค้าทำสกปรก ทิ้งไป ทำใหม่  ไม่แพงหรอก น้ำปลาพริกหนะ  ทางที่ดี ลองหาถ้วยกระเบื้องเล็ก ๆ แบบมีฝาปิด มาใส่น้ำปลาพริก  หรือไม่ก็โชว์ด้วยถ้วยแก้วใสไปเลย ให้ลูกค้าเห็นว่าแค่น้ำปลาพริกเราก็ชนะขาด ใสสะอาด ปราศจากแมลงวัน

8. โต๊ะ ม้านั่ง ชำรุด ซ่อมเสีย เช็ดล้างให้สะอาดอยู่เสมอ เก็บให้เร็ว เช็ดให้เร็ว  

9. ออกอาหารให้เร็ว คนมากิน มีเวลาบางทีแค่พักกลางวัน ยิ่งลูกจ้างทำงานยิ่งแล้ว กิน 15 นาที พักนอน 45 นาที ก็ครบพัก 1 ชม. แล้ว อย่าทำอาหารช้า  (เตรียมของไว้เป็นถ้วย ๆ กล่อง ๆ จาน ๆ สั่งปุ๊ป ผัดปั๊บ เช่น มาม่าผัดขี้เมาหมู ถ้ามัวแต่ต้องลวกเส้น ก็จบกัน ไม่ต้องกิน ก็ลวกเส้นไว้ก่อนสิ สัก 2 ห่อ ถ้ามีคนสั่ง ก็ผัดเลย เร็วดี ถ้าไม่มีคนสั่ง เก็บตู้เย็นได้ 2 - 3 วัน และก็รู้จักโฆษณาสิ บางทีลูกค้านึกไม่ออกหรอก ว่าจะกินอะไร เดินเข้ามา ยังคิดไม่ออกเลย ก็บอกไปสิ "วันนี้มีมาม่าผัดขี้เมานะคร้า อร่อย ๆ รับไหมคร้า เร็ว และได้เลยนะคร้า"... คร้านจะขายได้หลาย)

10. เปลี่ยนข้าวสาร หุงใหม่ เป็น ข้าวหอมมะลิ 100% 1 ส่วน ผสมข้าวเก่าเสาไห้ 100 % 1 ส่วน ก็คือ 1:1 นั่นแหละ  ข้าวต้นทุนไม่แพง ไม่เปลืองหรอก อย่าขี้เหนียว เอาข้าวเก่าเหม็นอับ เหม็นมอด มาหุงขายให้ลูกค้า  (มีบางร้าน แพ้ชนะกันด้วยข้าวสวย นี้แหละ)

11. หมั่นสังเกต ลูกค้าอาชีพใช้แรง เช่น พี่แท็กซี่ พี่รถรับจ้าง รถสามล้อ หรืออะไรทำนองนี้  ให้เขาเยอะ ๆ หน่อย ราคาเท่ากัน ให้เขากินจานเดียวให้อิ่ม ให้พอ  เดี๋ยวเขาก็กลับมากินเราอีก

12. หมู ไก่  ไปตลาดซื้อเอง เลือกเอาดี ๆ หน่อย เอามาสับเอง บดเอง หั่นเอง  อย่ามักง่าย เอาหมูบด ไก่บด สำเร็จ มาขายให้ลูกค้า นอกจากสกปรกแล้ว ยังมีแต่เอ็น มีแต่กระดูก ปนมา ใครก็ไม่อยากกิน   กินแล้วเผลอ ๆ ฟันหักอีก ไม่คุ้ม

13. มีอีกเยอะแยะ   เอาแค่นี้ก่อน

*เมื่ออ่านทีละข้อ ทีละข้อ แล้วลองมองกลับไปที่ร้านเรา ว่า เป็นอย่างที่ว่าไหม และ เรา จะแก้ไขไหม ถ้าแก้ ก็เชื่อว่าจะช่วยให้ขายคู่ไปกับคู่แข่งได้ ต่อให้มีอีกข้างมาเปิดขนาบ ก็ไม่กลัว และการปรับปรุง เป็นความยั่งยืนของร้านด้วย ทำเถอะ
แต่ถ้ามองแล้ว เป็นอย่างว่า แต่ไม่ทำ มีข้ออ้างต่าง ๆ นา ๆ ก็คงจะต้องมองอาชีพใหม่เตรียมการไว้แล้วหละ

ด้วยความปรารถนาดี