เรื่องบนโต๊ะอาหาร น้ำพริก
เรื่องบนโต๊ะอาหาร น้ำพริก
วันหยุดเสาร์ที่ 13 มิถุนายน 2563 บนโต๊ะอาหารที่มีกับข้าวทำเสร็จแล้วสามสี่อย่าง ปลาทับทิมนึ่งซีอิ้วเจ้าประจำ เต้าหู้ไข่หมูบดผัดวุ้นเส้น ผัดถั่วลันเตา น้ำพริกอ่อง ระหว่างการรับประทานอาหารเช้าร่วมกันเราคุยถึงเรื่องของน้ำพริก เครื่องชูรส อาหารถ้วยหลักประจำถิ่น ที่ช่วยทำให้ความอร่อยหยุดไม่อยู่
อยากจะกินน้ำพริก ความอยากเป็นความรู้สึกหิวที่ต้องการเลือกชนิดของอาหารที่จะกิน รสชาติอาหารที่เคยผ่านการลิ้มรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ตามความชอบของคนต่างกันไป รวมถึงสีสันวัตถุดิบที่นำมาปรุงรสให้กลมกล่อมถูกปากพร้อมการตกแต่งถ้วยจานด้วยผักเครื่องเคียงให้ดูสวยงามน่ากิน น้ำพริก เป็นมรดกภูมิปัญญาเก่าแก่ทางโภชนาการที่กลายเป็นวัฒนธรรมการกินของพื้นถิ่นอันทรงคุณค่าต่อสุขภาพร่างกายของผู้ที่ได้ลิ้มลอง เกิดขึ้นและพัฒนาการรูปแบบออกไปได้มากมายร้อยกว่าชนิด
องค์ประกอบหลักของน้ำพริกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ แต่จะมีส่วนประกอบ หลักเป็น หอม กระเทียม พริก สำหรับพริกนั้นก็จะใช้พริกที่แตกต่างกันออกไปเช่นกัน พริกหนุ่ม พริกหยวก พริกชี้ฟ้า พริกกระดุม พริกขี้หนู พริกไทย พริกแห้ง พริกป่นฯลฯ และเพิ่มความต่างกันด้วยการใส่ กะปิ น้ำปลา ปลาร้า ถั่วเน่า พืชผักสมุนไพร ข่า ตะไคร้ กระชาย มะแขว่น หมาล่าใบมะกรูดฯลฯ หรือเนื้อสัตว์ กุ้ง หมู ปู ปลา ทั้งแบบสดหรือตากแห้งผสมลงไป ด้วยการ บด สับ โขลก ตำ ให้ละเอียด ชนิดของน้ำพริกนั้นจะมีชื่อต่างกันไปตามภาค ทางเหนือนิยมนำเอาหอมกระเทียมพริกไปผิงไฟให้สุกก่อนนำมาตำทำเป็นน้ำพริกหนุ่ม ภาคกลาง ที่มีชื่อคงไม่พ้นน้ำพริกกะปิที่มีมะนาวน้ำตาลใส่เพิ่มลงไปเพื่อกินกับปลาทู ส่วนทางใต้ เรียกน้ำพริกเป็นน้ำชุบไม่มีมะนาวเพราะหายากนำผักมาชุบกับพริกเป็นน้ำชุบหยำ น้ำชุบโจร น้ำชุบเยาะ น้ำชุบคั่วเคี่ยว ส่วนทางอิสานจะมีส่วนประกอบด้วยพริกแห้งป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ทำเป็นแจ่ว แจ่วบ่อง เพิ่ม หอม กระเทียม ใส่ปลาร้าเป็นตัว เพิ่มปูดองลงไปช่วยให้น่ากินยิ่งขึ้น เรื่องของน้ำพริกจึงมีเรื่องให้เล่าได้หลากหลายเล่าไปยังไงก็ไม่จบง่ายๆเพราะมีมากมายให้ลิ้มลอง
น้ำพริก เป้าหมายหลักของนักปรุงใช้ก็เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ลดความเหม็นเขียวรสที่จัดของพืชผักผลไม้ลงไปบ้างทำให้รสชาติอร่อยขึ้นใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารประเภทแกง ต้ม ยำ ตำ โขลก และน้ำพริกนั้นยังมีประโยชน์ มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยบำรุงร่างกาย บางชนิดยังใช้เป็นยาบำบัดรักษาโรคที่มีผลดีต่อสุขภาพช่วยประเด็นสำคัญทำให้อาหารเกิดรสชาติอร่อยได้ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงรส หรือสารเคมีใดๆลงไป
วันนี้อยากจะกินน้ำพริกอ่อง ก็แค่นำเอามะเขือเทศลูกเล็กมาผสมกับน้ำพริกแดง ใส่กะปิ ปลาร้า หรือ ถั่วเน่า เอาตามชอบ ผสมหมูบดลงไปคั่วจนสุก หาเครื่องเคียง แตงกวา ผักกะหล่ำนึ่งผักกาดลวกมาแนม อิ่มไปอีกมื้อ ขอให้เพื่อนมีความสุขกับน้องน้ำพริกในวันเสาร์นี้
Noohom Ja
13 / 6 / 63
เรื่องบนโต๊ะอาหาร น้ำพริก
เรื่องบนโต๊ะอาหาร น้ำพริก
วันหยุดเสาร์ที่ 13 มิถุนายน 2563 บนโต๊ะอาหารที่มีกับข้าวทำเสร็จแล้วสามสี่อย่าง ปลาทับทิมนึ่งซีอิ้วเจ้าประจำ เต้าหู้ไข่หมูบดผัดวุ้นเส้น ผัดถั่วลันเตา น้ำพริกอ่อง ระหว่างการรับประทานอาหารเช้าร่วมกันเราคุยถึงเรื่องของน้ำพริก เครื่องชูรส อาหารถ้วยหลักประจำถิ่น ที่ช่วยทำให้ความอร่อยหยุดไม่อยู่
อยากจะกินน้ำพริก ความอยากเป็นความรู้สึกหิวที่ต้องการเลือกชนิดของอาหารที่จะกิน รสชาติอาหารที่เคยผ่านการลิ้มรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ตามความชอบของคนต่างกันไป รวมถึงสีสันวัตถุดิบที่นำมาปรุงรสให้กลมกล่อมถูกปากพร้อมการตกแต่งถ้วยจานด้วยผักเครื่องเคียงให้ดูสวยงามน่ากิน น้ำพริก เป็นมรดกภูมิปัญญาเก่าแก่ทางโภชนาการที่กลายเป็นวัฒนธรรมการกินของพื้นถิ่นอันทรงคุณค่าต่อสุขภาพร่างกายของผู้ที่ได้ลิ้มลอง เกิดขึ้นและพัฒนาการรูปแบบออกไปได้มากมายร้อยกว่าชนิด
องค์ประกอบหลักของน้ำพริกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ แต่จะมีส่วนประกอบ หลักเป็น หอม กระเทียม พริก สำหรับพริกนั้นก็จะใช้พริกที่แตกต่างกันออกไปเช่นกัน พริกหนุ่ม พริกหยวก พริกชี้ฟ้า พริกกระดุม พริกขี้หนู พริกไทย พริกแห้ง พริกป่นฯลฯ และเพิ่มความต่างกันด้วยการใส่ กะปิ น้ำปลา ปลาร้า ถั่วเน่า พืชผักสมุนไพร ข่า ตะไคร้ กระชาย มะแขว่น หมาล่าใบมะกรูดฯลฯ หรือเนื้อสัตว์ กุ้ง หมู ปู ปลา ทั้งแบบสดหรือตากแห้งผสมลงไป ด้วยการ บด สับ โขลก ตำ ให้ละเอียด ชนิดของน้ำพริกนั้นจะมีชื่อต่างกันไปตามภาค ทางเหนือนิยมนำเอาหอมกระเทียมพริกไปผิงไฟให้สุกก่อนนำมาตำทำเป็นน้ำพริกหนุ่ม ภาคกลาง ที่มีชื่อคงไม่พ้นน้ำพริกกะปิที่มีมะนาวน้ำตาลใส่เพิ่มลงไปเพื่อกินกับปลาทู ส่วนทางใต้ เรียกน้ำพริกเป็นน้ำชุบไม่มีมะนาวเพราะหายากนำผักมาชุบกับพริกเป็นน้ำชุบหยำ น้ำชุบโจร น้ำชุบเยาะ น้ำชุบคั่วเคี่ยว ส่วนทางอิสานจะมีส่วนประกอบด้วยพริกแห้งป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ทำเป็นแจ่ว แจ่วบ่อง เพิ่ม หอม กระเทียม ใส่ปลาร้าเป็นตัว เพิ่มปูดองลงไปช่วยให้น่ากินยิ่งขึ้น เรื่องของน้ำพริกจึงมีเรื่องให้เล่าได้หลากหลายเล่าไปยังไงก็ไม่จบง่ายๆเพราะมีมากมายให้ลิ้มลอง
น้ำพริก เป้าหมายหลักของนักปรุงใช้ก็เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ลดความเหม็นเขียวรสที่จัดของพืชผักผลไม้ลงไปบ้างทำให้รสชาติอร่อยขึ้นใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารประเภทแกง ต้ม ยำ ตำ โขลก และน้ำพริกนั้นยังมีประโยชน์ มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยบำรุงร่างกาย บางชนิดยังใช้เป็นยาบำบัดรักษาโรคที่มีผลดีต่อสุขภาพช่วยประเด็นสำคัญทำให้อาหารเกิดรสชาติอร่อยได้ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงรส หรือสารเคมีใดๆลงไป
วันนี้อยากจะกินน้ำพริกอ่อง ก็แค่นำเอามะเขือเทศลูกเล็กมาผสมกับน้ำพริกแดง ใส่กะปิ ปลาร้า หรือ ถั่วเน่า เอาตามชอบ ผสมหมูบดลงไปคั่วจนสุก หาเครื่องเคียง แตงกวา ผักกะหล่ำนึ่งผักกาดลวกมาแนม อิ่มไปอีกมื้อ ขอให้เพื่อนมีความสุขกับน้องน้ำพริกในวันเสาร์นี้
Noohom Ja
13 / 6 / 63