วันนี้ชวนมาทำข้าวหมูกรอบหมูแดงกันค่ะ




เริ่มที่หมูแดง จขกท.ใช้ส่วนสันคอ เพราะมีมันแทรกและเนื้อนุ่ม  หั่นออกมาแล้วเนื้ออาจจะไม่ขาวสวยเท่าสันนอก แต่ความนุ่มชนะเลิศค่ะ
ส่วนใครไม่ชอบแบบติดมัน ใช้ส่วนสันในก็นุ่มมากค่ะ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย หมักคลุกเคล้ากับเนื้อหมู ผงพะโล้ ผสมผงหมักหมูแดง หรือใครจะใช้สีผสมอาหารสีแดงแทนก็ได้ค่ะ
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ตัดสีแดงด้วยซีอิ้วดำเล็กน้อย ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ พอดีจขกท.ชอบแบบสีแดงไม่มาก



นำเข้าตู้เย็น 4ชม. หรือใครจะหมักทิ้งไว้ทั้งคืนก็ได้ค่ะ



จากนั้นนำหมูหมัก ออกมาใส่กระทะหรือหม้อ เติมน้ำพอท่วมหมู ใช้ไฟอ่อนต้มไปเรื่อยๆประมาณ 45นาที
รอจนน้ำงวด



นำขึ้นมาพักให้เย็น ตัวหมูแดงพร้อมทานแล้วค่ะ
แต่ จขกท.อยากเพิ่มความหอมอีกนิดจากการย่าง จึงนำเข้าหม้ออบลมร้อน ประมาณ 5นาที ให้หมูด้านนอกแห้งสวย ด้านในยังเนื้อฉ่ำ



หั่นออกมาแล้ว สีด้านในจะเข้มนิดนึงนะคะ แต่เนื้อนุ่มฉ่ำ



ต่อไปเป็นหมูกรอบ กันนะคะ

นำหมูสามชั้นไปต้มประมาณ 30นาที โดยคว่ำส่วนหนังลง หลังจากนั้นนำมาพักให้เย็น แล้วใช้ส้อมจิ้มบริเวณหนังจนพรุน  ทาน้ำส้มสายชู  ทาเกลือ แล้วนำไปตากแดดสักครึ่งวันค่ะ



นำหมูที่ตากแดดแล้ว ลงกระทะ เทน้ำมันพอท่วมบริเวณหนัง จากนั้นเปิดไฟอ่อนไปเรื่อยๆ รอจนน้ำมันเดือด หนังหมูจะค่อยๆพองฟูค่ะ จึงค่อยเร่งไฟแล้วกลับด้านเนื้อลงทอดต่อ ด้านเนื้อ จขกท.ทอดไม่นาน เพราะชอบแบบเนื้อยังนุ่มๆ แบบไม่แข็งมากค่ะ
ตอนทอดบู๊กันมาก เลยไม่มีจังหวะถ่ายรูปมาค่ะ





ต่อไปเป็นน้ำราดหมูแดง และน้ำราดแบบเปรี้ยวค่ะ

ใช้น้ำหมูแดงที่เหลือจากการต้มหมู เติมน้ำ แล้วปรุงรสอีกรอบค่ะ แต่เพิ่มขั้นตอน ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด เทลงแล้วคนเรื่อยๆจนน้ำราดพอข้นเหนียว
ปิดท้ายด้วยงาขาวคั่วค่ะ

น้ำราดแบบเปรี้ยว ใช้น้ำส้มสายชู ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย ตั้งกระทะจนน้ำตาลทรายละลายเข้ากันดี ปิดท้ายด้วยพริกชีฟ้าหั่นแว่น







ทานคู่กับต้นหอมและแตงกวาสด

ทำเก็บไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ อีกวัน จขกท. ห่อเกี๊ยวกุ้งคำโต ทำบะหมี่เกี๊ยวกุ้งหมูแดงหมูกรอบ ทานกันต่อ








อัตราส่วนไม่ได้ใส่ไว้นะคะ จขกท. กะๆเอา ชิมเรื่อยๆเอาค่ะ