[SR] ชวนทำ "ปีกไก่ซอสเกาหลี" เมนูฮิต แบบต้นตำรับเกาหลี ถูกปากคนไทย ถูกใจคนในครอบครัว ^___^

สูตรและวัตถุดิบที่ต้องเตรียมนะครับ (อาจจะดูเยอะหน่อย) แต่ก็เป็นของที่ส่วนใหญ่มีกันทุกบ้านอยู่แล้ว
ยกเว้นวัตถุดิบเกาหลีที่อาจต้องซื้อมาเพิ่มเติม (แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรครับ)

ส่วนผสมตัวไก่ทอด
ปีกไก่บน (หรือส่วนอื่นที่เราชอบ)  800   กรัม
เกลือปรุงรส Fossil River   1   ช้อนชา (หรือเกลือธรรมดาก็ได้นะครับ)
แป้งทอดกรอบ  250  กรัม
พริกไทย  1  ช้อนโต๊ะ
เหล้าโชจู  30  มล.
น้ำมันสำหรับทอด ตามเหมาะสม
** ตรงส่วนผสมที่เราใช้หมักไก่ทอด สามารถปรุงรสอื่นๆ เพิ่มได้ตามใจชอบนะครับ
อย่างผมใช้เกลือปรุงรส Fossil River เพราะจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศอื่นๆ ในเกลือนี้ด้วย ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมขึ้นครับ  หรือ เพื่อนๆ อาจใช้เกลือธรรมดา แล้วโรยผงกระเทียม ผงปรุงรสอื่นๆ ลงไปด้วยก็ได้ 

ส่วนผสมของซอส
ซอสมะเขือเทศ ½  ถ้วยตวง
ซอสพริก  1  ช้อนชา
น้ำส้มสายชู   2  ช้อนชา
เหล้าโชจู  90  มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย  8  ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ  1  ช้อนชา
กระเทียมสับ  2   ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง  2   ช้อนโต๊ะ
พริกโคชูจัง   1   ช้อนกลาง
พริกป่นเกาหลี   1  ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง  1   ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด  ตามเหมาะสม
น้ำเปล่า  ½  ถ้วยตวง
น้ำมันงา  1  ช้อนชา



วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 - ขั้นตอนการหมักไก่
1. นำปีกไก่มาล้างให้สะอาด และสะเด็ดน้ำให้แห้ง 
2. หมักไก่ด้วยเกลือ, พริกไทย และเหล้าโชจู 30 มล. 
3. คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไก่ไปแช่ตู้เย็นไว้ 1-2 ชม.



ขั้นตอนที่ 2  - ขั้นตอนการคลุกและทอดไก่
1. เตรียมส่วนผสมของแป้ง โดยการแบ่งแป้งมา 1/2 ถ้วยตวง ละลายกับน้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง เป็นแป้งเหลว 
2. นำไก่ที่หมักไว้ มาชุบแป้งเหลวที่ผสมไว้ แล้วนำไปคลุกแป้งแห้ง จนหมด 
3. นำไก่ที่คลุกแป้งแล้ว ไปทอดในน้ำมันจนสุก เหลือง 
4. เมื่อไก่สุกแล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วนำไปทอดซ้ำอีกครั้ง ประมาณ 2 นาที 5. เมื่อทอดไก่ครั้งที่ 2 แล้ว นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ แล้วเตรียมทำส่วนผสมของซอส
** ปริมาณของน้ำมันและอุณหภูมิในการทอด ขึ้นอยู่กับเตาและภาชนะของเพื่อนๆ นะครับ  ส่วนตัวผมใช้หม้อทอดไฟฟ้าแบบ Deep Fried จะทำให้ทอดไก่ได้สวย โดยใช้อุณหภูมิ 175 องศา เป็นเวลา 8 นาที (ในการทอดครั้งแรก) และ 175 องศา เป็นเวลา 2 นาที ในการทอดครั้งที่ 2






ขั้นตอนที่ 3 -  ขั้นตอนการทำซอส
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วนำกระเทียมและขิงลงไปผัด 
2. ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงาและน้ำเปล่าลงไปตามลำดับแล้วคนให้เข้ากัน (ขั้นตอนนี้ใช้ไฟอ่อนค่อนกลาง) 
3. ใส่พริกโคชูจัง พริกป่นเกาหลี และเหล้าโชจูลงไป แล้วคนต่อ 
4. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง (ขั้นตอนนี้เลือกความหวานตามชอบ) 
5. เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มงวดลง และซอสมีความเข้มข้นขึ้น 
6. เมื่อซอสข้นเหนียวได้ที่ ปิดไฟ แล้วพักไว้ 
7. นำไก่ที่ทอดแล้ว มาคลุกกับซอสที่เตรียมไว้ให้ชุ่มทั่วชิ้นไก่ แล้วโรยด้วยงาและต้นหอม 8. จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟความอร่อย


 


*** หากเพื่อนๆ ไม่มีวัตถุดิบเกาหลีในข้อ 3 ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ  เพียงแต่วัตถุดิบเกาหลี จะเพิ่มกลิ่นอายและรสชาติความเป็นเกาหลีให้ชัดเจนขึ้นครับ 
- ถ้าไม่ใส่พริกโคชูจัง ความเค็มจะลดลง เพื่อนๆ สามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงไปได้อีกนิดครับ
- พริกป่นเกาหลี ช่วยเรื่องกลิ่นกับสีให้จัดขึ้นครับ แทบไม่มีรสชาติเผ็ดเลย
- เหล้าโชจู เพิ่มความหวานกลมกล่อมขึ้นอีกนิด


*** ทริกแนะนำอีกเล็กน้อย หากเราไม่ใส่น้ำผึ้ง สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ หรือใช้น้ำตาลทรายธรรมดาก็ได้ครับ ปรุงรส ชิมความหวานได้ตามต้องการ 
วัตถุดิบและขั้นตอนอาจจะดูเยอะนะครับ แต่จริงๆ แล้วทำไม่ยากเลย  ขั้นตอนการทำใช้เวลาไม่นานครับ 
เพื่อนๆ ลองนำไปทำตามกันดูนะครับ  ได้ผลอย่างไรแวะมาคอมเม้นต์ มาแชร์กันครับ
ขอให้อร่อยกับเมนูนี้นะครับ  
맛있게 드세요 มัด-ชิด-เก-ทือ-เซ-โย