ชวนมาทำโดนัทสอดไส้ครีมเลมอนกันค่ะ

กระทู้สนทนา

สูตรของหวาน ทำขนม อาหารว่าง/ของทานเล่น เบเกอรี่ ขนม

เอาวิธีทำโดนัทสอดไส้ครีมเลมอนมาฝากค่ะ พอดีจะเอาเมล็ดไปปลูก ไม่รู้ว่าจะรอดหรือเปล่าเพราะไกล้เข้าหน้าฝนแล้วด้วย ลองทำดูค่ะ ตอนทอดเสร็จใหม่ๆอร่อยเกินห้ามใจจริงๆ แคลอรี่บอมบ์ชัดๆแต่ไม่แคร์ค่ะ เพราะอร่อย 555 ทอดแล้วไม่แนะนำให้เก็บข้ามวันนะคะ เป็นธรรมดาของๆทอดค่ะเก็บแล้วไม่ค่อยอร่อย

วัตถุดิบครีมเลมอน
เลมอนประมาณ 2 - 3 ลูก
น้ำคั้นเลมอน 100 ml
ผิวเลมอนขูด 6 - 7 กรัม
เกลือหยิบมือ
น้ำตาล 130 กรัม ( ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของน้ำเลมอนนะคะ )
ไข่แดง 2 ฟอง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เนยจืด 70 กรัม

วัตถุดิบโดนัททอด
แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
แป้งขนมปัง 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 4 กรัม
นม 160 กรัม
น้ำเปล่า เตรียมไว้เพื่อนวดแล้วแห้งให้ใส่เพิ่มค่ะ
ยีสต์ 5 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
เนยจืด 45 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมไข่ น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลให้เข้ากันในชาม จากนั้นให้ใส่น้ำในหม้อต้มค่ะ ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดระดับลงให้เหลือแค่ต้มแบบอุ่นๆค่ะ จากนั้นเอาชามที่มีส่วนผสมอยู่ตั้งไว้บนหม้อต้มน้ำ จากนั้นให้ค่อยๆคนไปเรื่อยๆค่ะ สัก 10 - 13 นาที ให้ไข่ค่อยๆสุก แนะนำว่าให้คนตลอดนะคะ ถ้าปล่อยไว้ไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อนง่ายมากค่ะ

2. วิธีดูว่าครีมเลมอนได้ที่หรือยังให้เอาช้อนไม้แตะลงไปค่ะ แล้วถ้าครีมเคลือบช้อนแสดงว่าได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟของหม้อต้มน้ำค่ะ แล้วใส่เนยตามลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นให้นำครีมเลมอนไปกรองกับตะแกรงเพื่อความละเอียดนะคะ ส่วนใหญ่แล้วจะมีเศษไข่ขาวติดค่ะ ถ้าไม่กรองออก

3. หลังจากกรองเรียบร้อยแล้วให้ใส่ผิวเลมอนขูดลงไปค่ะ ผสมให้เข้ากันแล้วหาพลาสติกวาร์ปมาปิดไม่ให้ตัวครีมสร้างผิวที่แข็งๆขึ้นมาค่ะ นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนแล้วตัวครีมจะข้นขึ้นค่ะ

4. มาดูที่ตัวโดนัทกันบ้างค่ะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดให้สังเกตว่าโดว์แห้งหรือเปียกเกินไปหรือเปล่านะคะ ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนชาค่ะ นวดไปสัก 2 - 3 นาทีแล้วให้ใส่เนยลงไปนวดด้วยค่ะ คราวนี้นวดแป้งโดว์จนกว่าจะนุ่มค่ะ ประมาณ 20 นาที

5. เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้วให้ใส่พักแป้งไว้ในชามที่ทาน้ำมันแล้วค่ะ ประมาณ 1 ชม.

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชม.ให้เอานิ้วจิ้มดูค่ะว่าแป้งโดว์เด้งกลับหรือไม่ ถ้าไม่แสดงว่าพักแป้งเสร็จเรียบร้อยค่ะ ลองแผ่เป็นแผ่นฟิลม์ก็ได้ค่ะ ต้องยืดออกมาได้โดยไม่ขาดค่ะ

7. เราขี้เกียจทำให้สวยงามเลยตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนวดให้เป็นลูกกลมๆค่ะ ส่วนถ้าใครอยากได้เป็นแบบโดนัทสวยๆ แนะนำให้รีดแป้งโดว์เป็นแผ่นแล้วใช้ที่ตัดคุกกี้รูปทรงกลมตัดให้สวยงามค่ะ

8. ตัดแบ่งเสร็จแล้ว ให้พักแป้งประมาณ 20 - 25 นาทีค่ะ จากนั้นให้นำไปทอด เราใช้ไฟกลางตอนแรกแล้วลดระดับลงค่ะ วิธีเช็คว่าน้ำมันร้อนพอหรือยังให้เอาตะเกียบไม้จุ่มลงไปดูค่ะ ว่ามีฟองอากาศขึ้นมาไหม ถ้ามีฟองเล็กๆขึ้นมาแสดงว่าน้ำมันร้อนพอที่จะทอดได้แล้วค่ะ ถ้าฟองเยอะไปแสดงว่าน้ำมันร้อนเกินนะคะ

9. ทอดเสร็จแล้วก็ให้พักไว้ที่ตะแกรงค่ะ จากนั้นให้นำไปคลุกน้ำตาลตอนที่โดนัทยังอุ่นๆอยู่ค่ะ ถ้าเย็นแล้วจะคลุกไม่ติดค่ะ จากนั้นก็ใช้ตะเกียบเจาะรูสำหรับบีบไส้ค่ะ