ขอเปิดกระทู้ด้วย Prosciutto d'anatra con melone : โปรชูตโตอกเป็ดรสเค็มทานคู่กับกับเมล่อนรสหวาน อารมณ์เหมือนเมล่อนปาร์ม่าแฮม ดูแปลกๆแต่ออกมาลงตัวกลมกล่อมอร่อยมากๆครับ
Prosciutto คือขาหมูบ่มในถ้ำแบบอิตาเลียน หรือที่เรารู้จักในนามปาร์มาแฮม (Prosciutto di Parma) ซึ่งจริงๆแล้วการที่จะเรียกปาร์มาแฮมได้นี่จะต้องมาจากเมืองปาน์ม่าเท่านั้นครับ ถ้ามาจากที่อื่นก็เรียก Prosciutto เฉยๆเด้อ จริงๆก็นึกอยากทำเมนูนี้ขึ้นมาแต่จะให้ทำขาหมูทั้งขาคงไม่ไหว ดูจะเป็นการสามหาวไปหน่อย เอา เริ่มจากอกเป็ดนี่ล่ะ น่าจะพอไหวอยู่มั้ง
สามอาทิตย์ก่อนผมก็เลยลองทำโปรชูตโตอกเป็ดเป็นครั้งแรก ในใจความจริงก็กลัวเน่าหรือขึ้นรามากๆครับ เพราะนอกจากเครื่องเทศแล้วก็มีแต่เกลืออย่างเดียว ไม่ได้ใส่สารอย่างอื่นเลย วันนี้พอครบกำหนดปรากฏว่าผลงานออกมาดีเยี่ยมเลย อกเป็ดเค็มกำลังดี สีสวย หอมเครื่องเทศ สไลซ์บางๆกินได้สดๆเลยครับ มา เรามาเริ่มทำกันดีกว่า
ส่วนประกอบ
- อกเป็ดสด 3 ชิ้น
- เกลือสมุทร เยอะมากก ท่วมเป็ด
- เครื่องเทศ 6 ชนิดได้แก่ กานพลู พริกไทย ลูกผักชี เสจ โรสแมรี่ และ ไทม์ อย่างละช้อนชา
วิธีประกอบ
- นำอกเป็ดล้างให้สะอาดผึ่งและซับน้ำให้แห้งครับแล้วค่อยมาคลุกด้วยเครื่องเทศคั่วบดละเอียดอีกที
- เอาอกเป็ดของเราไปฝังไว้ในเกลือสมุทรนำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงเต็ม หาทับเปอร์แวร์ก้นลึกหน่อยนะครับเอาเกลือรองข้างล่างชั้นนึง วางเป็ดชงไปแล้วค่อยกลบด้วยเกลือครับ
- ครบ 24 ชม. เอาเป็ดออกมาล้างและซับให้แห้งก่อนจะห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วบ่มในตู้เย็นอีก 14-20 วัน แค่ขั้นตอนนี้กลิ่นเครื่องเทศก็หอมสุดๆแล้ว ไว้พบกันอีกทีในวันที่บ่มได้ที่พอดีทานนะจ๊ะ
เอาออกจากเกลือ
ล้าง ซับแห้ง ห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วเอาไปแขวนในตู้เย็นจ้า
แทนแท่นแท๊น 20 วันแล้ว ไม่เน่า ไม่ขึ้นราโฟ้ยย
ท่านจะได้โปรชูตโตอกเป็ดรสเค็ม หอมเครื่องเทศมาทานแล้วจ้า สามารถเอามาประกอบอาหารเหมือนโปรชูตโตปกติได้เลย หรือจะเอามาทอดแบบเยคอนก็ได้จ้า อร่อยและราคาถูกมากกกก ลองทำดูนะจ๊ะ ติดขัดตรงไหนหลังไมค์มาโลด
#stayhome
#Kongcuisine
Prosciutto d’anatra: มาทำโปรชูตโตอกเป็ดทานกันครับ
Prosciutto คือขาหมูบ่มในถ้ำแบบอิตาเลียน หรือที่เรารู้จักในนามปาร์มาแฮม (Prosciutto di Parma) ซึ่งจริงๆแล้วการที่จะเรียกปาร์มาแฮมได้นี่จะต้องมาจากเมืองปาน์ม่าเท่านั้นครับ ถ้ามาจากที่อื่นก็เรียก Prosciutto เฉยๆเด้อ จริงๆก็นึกอยากทำเมนูนี้ขึ้นมาแต่จะให้ทำขาหมูทั้งขาคงไม่ไหว ดูจะเป็นการสามหาวไปหน่อย เอา เริ่มจากอกเป็ดนี่ล่ะ น่าจะพอไหวอยู่มั้ง
สามอาทิตย์ก่อนผมก็เลยลองทำโปรชูตโตอกเป็ดเป็นครั้งแรก ในใจความจริงก็กลัวเน่าหรือขึ้นรามากๆครับ เพราะนอกจากเครื่องเทศแล้วก็มีแต่เกลืออย่างเดียว ไม่ได้ใส่สารอย่างอื่นเลย วันนี้พอครบกำหนดปรากฏว่าผลงานออกมาดีเยี่ยมเลย อกเป็ดเค็มกำลังดี สีสวย หอมเครื่องเทศ สไลซ์บางๆกินได้สดๆเลยครับ มา เรามาเริ่มทำกันดีกว่า
ส่วนประกอบ
- อกเป็ดสด 3 ชิ้น
- เกลือสมุทร เยอะมากก ท่วมเป็ด
- เครื่องเทศ 6 ชนิดได้แก่ กานพลู พริกไทย ลูกผักชี เสจ โรสแมรี่ และ ไทม์ อย่างละช้อนชา
วิธีประกอบ
- นำอกเป็ดล้างให้สะอาดผึ่งและซับน้ำให้แห้งครับแล้วค่อยมาคลุกด้วยเครื่องเทศคั่วบดละเอียดอีกที
- เอาอกเป็ดของเราไปฝังไว้ในเกลือสมุทรนำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงเต็ม หาทับเปอร์แวร์ก้นลึกหน่อยนะครับเอาเกลือรองข้างล่างชั้นนึง วางเป็ดชงไปแล้วค่อยกลบด้วยเกลือครับ
- ครบ 24 ชม. เอาเป็ดออกมาล้างและซับให้แห้งก่อนจะห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วบ่มในตู้เย็นอีก 14-20 วัน แค่ขั้นตอนนี้กลิ่นเครื่องเทศก็หอมสุดๆแล้ว ไว้พบกันอีกทีในวันที่บ่มได้ที่พอดีทานนะจ๊ะ
เอาออกจากเกลือ
ล้าง ซับแห้ง ห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วเอาไปแขวนในตู้เย็นจ้า
แทนแท่นแท๊น 20 วันแล้ว ไม่เน่า ไม่ขึ้นราโฟ้ยย
ท่านจะได้โปรชูตโตอกเป็ดรสเค็ม หอมเครื่องเทศมาทานแล้วจ้า สามารถเอามาประกอบอาหารเหมือนโปรชูตโตปกติได้เลย หรือจะเอามาทอดแบบเยคอนก็ได้จ้า อร่อยและราคาถูกมากกกก ลองทำดูนะจ๊ะ ติดขัดตรงไหนหลังไมค์มาโลด
#stayhome
#Kongcuisine