จีจี่จี้จี๊จี๋ อร่อยจริงไม่บ้าจี้ ..... "เซี่ยงจี๊คั่วถั่ว"

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร เคล็ดลับก้นครัว เมนูผัด อาหารคาว ทำอาหาร

ไตหมูหรือที่หลายๆคนเรียกกันติดปากว่า "เซี่ยงจี๊" เป็นชิ้นส่วนของหมูที่มีความพิเศษอยู่ในตัว มีรส กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์ จำเป็นต้องอาศัยทักษะในการปรุงที่ดี เพื่อสกัดเอาความอร่อยของเซี่ยงจี๊ออกมาจนถึงขีดสุด

เพราะเซียงจี๊คือส่วนของไต ไตมีหน้าที่กรองน้ำเสียที่อยู่ในร่างกาย เซียงจี๊จึงมีกลิ่นที่ค่อนข้างเหม็นสาบเหม็นฉุนเหมือนฉี่ แต่ในขณะเดียวกันเนื้อสัมผัสของเซียงจี๊นั้น ถ้าหากปรุงออกมาสุกพอดีๆจะมีความเด้งกรุบ คล้ายๆกับเวลาเรากินหมึกดองในเย็นตาโฟ ดังนั้นหัวใจสำคัญของการทำเซี่ยงจี๊ ก็คือการขจัดกลิ่นเหม็นและปรุงเซี่ยงจี๊ออกมาให้สุกพอดีๆไม่มากไม่น้อยจนเกินไป

นอกจากนี้ชาวจีนเชื่อว่า กินอะไรก็บำรุงส่วนนั้น การกินเซี่ยงจี๊จึงเปรียบเสมือนการบำรุงไต ช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย ทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะทำงานเป็นปกติ รวมถึงรักษาสมดุลย์ของระบบความดันและการทำงานของหัวใจอีกด้วย

เตรียมเซี่ยงจี๊ง่ายๆโดยการ ล้างผิวให้สะอาด จากนั้นผ่าครึ่งเซี่ยงจี๊ตามยาวแบบในรูป จากนั้นเอามีดคมๆ ขอย้ำว่าต้องคมมากๆ กดเนื้อเซียงจี๊ในแนวขนานกับพื้น แล้วจึงค่อยๆแล่เอาเยื่อขาวออกให้หมด แล่ออกเยอะๆแบบที่ไม่ต้องกลัวจะเสียเนื้อ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆตามชอบ

เอาเซียงจี๊ที่หั่นเป็นชิ้นๆมาแช่น้ำสะอาดประมาณ 15 นาที เพื่อให้ดูดน้ำและคายของเสีย

จากนั้นเทน้ำออกให้หมด ล้างให้สะอาด คลุกเกลือกับแป้งมันให้ทั่วๆเซี่ยงจี๊แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

หลังจากหมักเสร็จ ก็ล้างน้ำออกให้หมดแป้ง แล้วแช่เซี่ยงจี๊ในนมสดประมาณ 3 ชั่วโมง

แช่เสร็จก็ล้างออกจนหมดนม เพียงเท่านี้เซี่ยงจี๊เราก็พร้อมปรุงแล้วครับ

เริ่มต้นปรุงง่ายๆ เอาเซี่ยงจี๊มาลวกในน้ำเดือดๆ ลวกแค่แป๊ปเดียวแค่พอให้สะดุ้งน้ำเฉยๆ ประมาณ 10 วินาทีก็พอ

จากนั้นตั้งน้ำมันเดือดๆแล้วใส่เซี่ยงจี๊ลงไปผ่านน้ำมันแค้ไม่เกิน 3 วินาทีก็พอ จากนั้นก็พักเซียงจี๊รอไว้ก่อน

วันนี้เราจะทำเซี่ยงจี๊คั่วถั่ว เราก็เพียงตั้งกระทะไฟกลาง น้ำมันเล็กน้อย ใส่ถั่วลิสงลงคั่วจนเริ่มเกรียมๆหอมๆ

ตักถั่วออกมาพักไว้ก่อน แล้วผัดกระเทียม พริกไทย และพริกขี้หนูหั่น ผัดให้เข้ากันจนหอม

จากนั้นปรุงรสด้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
จากนั้นเทน้ำลงไปแค่พอท่วมๆก้นกระทะ แล้วเทน้ำละลายแป้งมันลงไป แล้วเคี่ยวจนน้ำเริ่มข้น

รีบเทเซี่ยงจี๊กับถั่วที่เตรียมไว้ลงไป รีบผัดเร็วให้เข้ากัน ประมาณ 10-15 วินาที ปิดไฟโรยต้นหอมสักหน่อยก็เป็นอันเสร็จ

เรียบร้อยแล้วครับกับเมนู "เซี่ยงจี๊คั่วถั่ว" เซี่ยงจี๊ไร้กลิ่นเหม็นเนื้อกรุบๆเด้งๆผสานกับความกรอบมันของถั่ว คลุกเคล้าไปด้วยซอสรสมันๆเค็มๆหอมกลมกล่อม
ทั้งอร่อยแถมช่วยบำรุงร่างกาย แบบนี้ต้องกินให้หมดห้ามเหลือเป็นอันขาด 55555