ก่อนอื่น ก็กราบสวัสดีชาวพันทิปทุกท่านนะคะ
เราเป็นคนใต้ จังหวัดสงขลา แต่ตอนนี้แม่เราได้ย้ายกลับมาบ้านท่านที่จังหวัดพัทลุงแล้ว
เป็นช่วงที่เรามาเรียนมหาลัย มาทำงานที่กรุงเทพ-สมุทรปราการ เพราะฉนั้นตอนนี้เวลาเรากลับใต้ คือเราจะไปหาแม่ที่พัทลุงค่ะ
ในช่วงวันหยุดแบบนี้ แต่ด้วยโรคโควิค-19 ที่ทำให้เราไม่ได้เป็นวันหยุด ก็แอบคิดถึงบ้านนะคะ
ปกติช่วงเทศกาลสงกราณ์ต้องได้กลับบ้าน ต้องได้ไปทานเมนูนี้คือ "ผัดเปรี่ยวหวานสะตอ" นั้นเอง
ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า กว่าจะได้ทานเมนูนี้คือ นานๆทีที่มีงานทำบุญ แม่เราถึงจะทำเมนูนี้ แต่ตอนนี้ถ้าเราได้กลับใต้เมื่อไรละก็
แม่เราจะทำเมนูนี้ให้ทานตลอด เพราะ จขกท. ชอบมาก แต่ก็ด้วยวัตถุดิบหลายอย่าง มันเลยเป็นเมนูที่หาทานยากมากค่ะ
วันนี้เอง จขกท. เจอสะตอราคาค่อนข้างแพงแต่ก็ด้วยความคิดถึงแม่ และอยากทานเมนูนี้ด้วยทำให้ตัดสินใจซื้อและมาทำเมนูนี้กินในช่วงวันหยุดค่ะ
จขกท. เองก็เป็นคนชอบทำกับข้าวมากๆด้วยค่ะ มาวันนี้ จขกท.ก็อยากแชร์เมนูนี้ว่าแล้วเรามาเริ่มกันดีกว่า!!!!
วัตถุดิบดังนี้
- หมูสามชั้นหั่นบาง 400 กรัม
- กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 500 กรัม
- เต้าหู้แผ่น 2 แผ่น
- ปลาเส้น หรือฮือก้วย 1 เส้น (หั่น
- สะตอ (แกะเปลือกแล้วแช่น้ำ) 5-6 ฝัก
- หอมใหญ่ 3 หัว
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- พริกหยวก สีแดง 2 เม็ด สีเขียว 3 เม็ด(เพื่อเพิ่มสีสัน)
- กะทิกล่อง 500 กรัม (หากได้กะกิคั้นสดจะหอมอร่อยค่ะ)
เครื่องปรุง
- กะปิกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลแว่น 3 แว่น (หากไม่มีก็น้ำตาลปี๊ป 3ช้อนโต๊ะ)
- รสดี 1 ช้อนชา
- ซอลพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
หลังจากที่เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงทุกอย่างแล้ว จะมาเริ่มวิธีการทำกันค่ะ
1. ขั้นตอนแรกตั้งกระทะใส่น้ำกะทิเปิดไฟปานกลางค่อนข้างเบา พอกะทิเริ่มร้อนใส่กะปิลงไปจากนั้นให้กะปิละลายน้ำกะทิเดือด
(จขกท.ใส่กะทิกล่อง หากได้ กะทิคั้นสด จะอร่อยยิ่งกว่าค่ะ หอม มันแน่นอน)
หมายเหตุ :ในขั้นตอนนี้หากใครชอบไปทางเผ็ดสามารถใส่พริกกับกระเทียมตำหยาบลงไปผัดในน้ำมัน แล้วค่อยใส่กระทิก็ได้ค่ะ ตามความชอบได้เลยค่ะ
2.จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัด หมูสามชั้นหั่นบางเพื่อความอร่อยและความสุกเร็วขึ้นค่ะ เอาหมูลงไปผัดจนสุกประมาณ 80%
3.พอหมูเริ่มสุกที่ 80% แล้วเราเริ่มปรุงก่อนได้เลยค่ะ ใส่ซีอิ๊วขาว รสดี ซอสหอยนางรม ซอสพริก แล้วผัดต่ออีกนิดให้หมูสุกนิ่ม100%
แล้วใส่น้ำตาลแว่นลงไป ขั้นตอนนี้ที่ให้หมูสุกก่อนค่อยใส่น้ำตาลเพราะน้ำตาลจะไปมัดทำให้หมูแข็งกระด้างเกินไปค่ะ เราจึงต้องให้หมูสุกนิ่มก่อน
ชิมให้ได้รสชาติ หวานนำเค็มตามนิดหน่อย ไม่อร่อยก็เติมเพิ่มอีกนิด เพราะสูตรที่ให้ไป จขกท.กะปริมาณเอาเองค่ะ
4.จากนั้นเราก็ใส่กุ้งลงไป ผัดให้สุกประมาณเกือบ 100% ใส่ปลาเส้นลงผัดต่อให้สุก
(หากได้ปลาเส้นที่เป็นของเยาวราชก็จะเพิ่มความอร่อยไปอีกค่ะ)
5.ตอนนี้มาถึงพระเอกเราค่ะ สะตอนั้นเอง ใส่ลงไปผัดเลยค่ะ
(สะตอจากการแกะเปลือกแล้ว หากต้องการลดกลิ่นของเขาแนะนำให้ล้างน้ำแล้วแช่น้ำอุ่นหรือลวกน้ำร้อนก่อนค่ะจะช่วยได้ระดับหนึ่งเลยค่ะ)
6.ผัดสะตอต่อไปเริ่มได้กลิ่นหอมโชยของสะตอมาแล้วนั้น เราก็ใส่หอมใหญ่ และเต้าหู้ลงไปผัด (เต้าหู้แผ่นจะหั่นหนาประมาณ 1 นิ้ว)
ถึงตรงนี้แล้วไม่ต้องผัดเยอะนะคะ แค่เอาพอคลุกเคล้ากันพอ เพราะถ้าผัดเยอะจะทำให้เต้าหู้แตกได้ค่ะ
7.มาถึงตรงนี้ก็ใส่ตามด้วย พริกหยวก และมะเขือเทศ ลงไปผัด ค่อยๆผัดนะคะ (ระวังตัวเต้าหู้จะแตก เตือนแล้วนะ)
8.มาถึงขั้นตอนสุดท้าย พอผัดทุกอย่างแล้วให้ผักสุกพอประมาณ ก็ปิดแก๊ส แล้วราดน้ำมะนาวลงไปปิดท้ายค่ะแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วเป็นอันว่าจบ
ชิมแล้วก็จะได้รสชาติ เปรี้ยว หวานนำ เค็มนิดหน่อยค่ะ รสชาติอร่อยไม่ต่างกับ แม่ จขกท. ทำเลยค่ะ
(ที่ให้ปิดแก๊ส แต่ยังคงความร้อนอยู่นั้น ถ้าเราใส่มะนาวจะไม่ทำให้มะนาวมีรสขมค่ะ)
ตักข้าวร้อนๆใส่จาน พร้อมเสริฟความอร่อยกันเลยค่ะ "ผัดเปรี้ยวหวานสะตอ" ฝีมือแม่ครัวตัวกลม
ฝากกดติดตามกันได้นะคะ ครั้งหน้าเรามีเมนูมาอะไรมเสนอรอติดตามกันนะคะ
ปล.ต้องกราบขออภัย มา ณ ที่นี้ด้วย หากมีตรงส่วนไหนผิดพลาด สามารถติชมกันมาได้เลยนะคะ ยินดี
อาหารฉบับคนคิดถึงบ้าน - ด้วยวิกฤต โควิค-19 "ผัดเปรี้ยวหวานสะตอ"