Piadina เป็น street food ของอิตาลีค่ะซึ่งต้นกำเนิดมาจากเมือง Romagnolo (โรมัลญอโล่) Rimini.
ที่อิตาลีแผ่นแป้งpiadinaสำเร็จรูปจะมีขายตามแผนกอาหารตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไปแต่เมืองไทยเราต้องไปหาซูเปอร์พวกอาหารนำเข้าซึ่งราคาก็จะแพงๆนิดนึงหรือไม่ก็ต้องเดินเข้าร้านอาหารอิตาเลียนซึ่งแพงมากกว่าเดิมอีก
มาค่ะกระเถิบเข้ามาเดี๋ยวเบจะบอกสูตรทำpiadinaแบบง่ายๆแต่อร่อยไม่แพ้ใครเลย
หยิบกาละมังใบเล็กกับช้อนกินข้าวมาด้วยค่ะ
ตักแป้งสาลี 7 ช้อนพูนๆประมาณนี้ ใส่ลงไปในกาละมังพร้อมเกลือสักหยิบ
ตามด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อน(ถ้าไม่มีน้ำมันมะกอกก็น้ำมันพืชโล้ด)
ตามด้วยน้ำเปล่า 5 ช้อน
จากนั้นก็นวดๆๆให้เข้ากันไม่ต้องนวดเยอะเอาแค่ให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันก็พอ
จากนั้นรวบแป้งเข้าด้วยกันแล้วเอากาละมังครอบไว้กันแป้งแห้งเพราะโดนลม พักไว้สัก30นาที
เอาแป้งมาคลึงเป็นก้อนกลมๆแล้วรีดออกเป็นแผ่นบางๆ
นำกระทะเทฟล่อนแบนๆทาด้วยเนยหรือน้ำมันนิดหน่อยแล้วเอาขึ้นตั้งไฟกลาง
พอกระทะร้อน นำแผ่นแป้งpiadina ย่างในกระทะแล้วรอให้สุก(พลิกดูจะเห็นรอยไหม้นิดๆ)
ใช้ตะหลิวแบนๆกลับข้างแล้วโรยมอซซเรลล่าชีสขูดแล้วตามด้วยแฮมสไลซ์บางๆ
ขออภัยลืมถ่ายรูปตอนใส่แฮมลงบน piadina
พอชีสละลายและแผ่นแป้งสุกดีแล้วก็พับครึ่งแล้วตัดเป็นรูปทรงตามต้องการ
พร้อมเสิร์ฟค่ะ
***แก้ไขเพื่อเพิ่มเติมข้อมูลค่ะ
ข้อแตกต่างระหว่างตอร์ติลญ่ากับเปียดีน่าคือไขมันค่ะ แผ่นตอร์ติลญ่าไม่ต้องใส่ไขมันในส่วนผสมแต่เปียดีน่ามีการเติมไขมันมันลงในส่วนผสมซึ่งตามสูตรอริจินอลแท้ของเมืองโรมัลโญ่นั้นใช้น้ำมันหมูแต่ช่วงหลังๆผู้คนเน้นเพื่อสุขภาพมากขึ้นจึงนิยมใส่น้ำมันมะกอกแทน
ตอนนวดแป้ง piadina นุ่มเนียนจนรู้สึกได้ค่ะเพราะมีส่วนผสมของไขมันตอนนวดหรือตอนคลึงรีดไม่ต้องโรยแป้งนวลนะคะเพราะจะทำให้แผ่นpiadinaกระด้าง
Piadina แฮมชีส
ที่อิตาลีแผ่นแป้งpiadinaสำเร็จรูปจะมีขายตามแผนกอาหารตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไปแต่เมืองไทยเราต้องไปหาซูเปอร์พวกอาหารนำเข้าซึ่งราคาก็จะแพงๆนิดนึงหรือไม่ก็ต้องเดินเข้าร้านอาหารอิตาเลียนซึ่งแพงมากกว่าเดิมอีก
มาค่ะกระเถิบเข้ามาเดี๋ยวเบจะบอกสูตรทำpiadinaแบบง่ายๆแต่อร่อยไม่แพ้ใครเลย
หยิบกาละมังใบเล็กกับช้อนกินข้าวมาด้วยค่ะ
ตักแป้งสาลี 7 ช้อนพูนๆประมาณนี้ ใส่ลงไปในกาละมังพร้อมเกลือสักหยิบ
ตามด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อน(ถ้าไม่มีน้ำมันมะกอกก็น้ำมันพืชโล้ด)
ตามด้วยน้ำเปล่า 5 ช้อน
จากนั้นก็นวดๆๆให้เข้ากันไม่ต้องนวดเยอะเอาแค่ให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันก็พอ
จากนั้นรวบแป้งเข้าด้วยกันแล้วเอากาละมังครอบไว้กันแป้งแห้งเพราะโดนลม พักไว้สัก30นาที
เอาแป้งมาคลึงเป็นก้อนกลมๆแล้วรีดออกเป็นแผ่นบางๆ
นำกระทะเทฟล่อนแบนๆทาด้วยเนยหรือน้ำมันนิดหน่อยแล้วเอาขึ้นตั้งไฟกลาง
พอกระทะร้อน นำแผ่นแป้งpiadina ย่างในกระทะแล้วรอให้สุก(พลิกดูจะเห็นรอยไหม้นิดๆ)
ใช้ตะหลิวแบนๆกลับข้างแล้วโรยมอซซเรลล่าชีสขูดแล้วตามด้วยแฮมสไลซ์บางๆ
ขออภัยลืมถ่ายรูปตอนใส่แฮมลงบน piadina
พอชีสละลายและแผ่นแป้งสุกดีแล้วก็พับครึ่งแล้วตัดเป็นรูปทรงตามต้องการ
พร้อมเสิร์ฟค่ะ
***แก้ไขเพื่อเพิ่มเติมข้อมูลค่ะ
ข้อแตกต่างระหว่างตอร์ติลญ่ากับเปียดีน่าคือไขมันค่ะ แผ่นตอร์ติลญ่าไม่ต้องใส่ไขมันในส่วนผสมแต่เปียดีน่ามีการเติมไขมันมันลงในส่วนผสมซึ่งตามสูตรอริจินอลแท้ของเมืองโรมัลโญ่นั้นใช้น้ำมันหมูแต่ช่วงหลังๆผู้คนเน้นเพื่อสุขภาพมากขึ้นจึงนิยมใส่น้ำมันมะกอกแทน
ตอนนวดแป้ง piadina นุ่มเนียนจนรู้สึกได้ค่ะเพราะมีส่วนผสมของไขมันตอนนวดหรือตอนคลึงรีดไม่ต้องโรยแป้งนวลนะคะเพราะจะทำให้แผ่นpiadinaกระด้าง