Sunchang คือเมืองที่ได้ขึ้นชื่อว่า “เมือง แห่ง Gochujang” เป็นเมืองในเกาหลีใต้ที่ทำ โคชูจังได้อร่อยที่สุดในโลก โคชูจังเป็นเครื่องเคียงของเกาหลี ก็คล้ายกับน้ำพริกบ้านเรา โคชูจังทำมาจาก เต้าเจี้ยวเกาหลี ที่เรียกว่า meju แป้งข้าวเหนียว แล้วก็พริกเกาหลี เรียกว่า Gochugaru โคชูจัง เป็นส่วนประกอบของอาหารเกาหลีหลายประเภท เช่น บิบิมบับ กิมจิ ต๊อกบอกกี | โพสต์ โคชูจัง Gochujang คืออะไร พริกเกาหลี |
.
.
.
Sunchang เมืองที่ผลิต โคชูจังได้อร่อยที่สุดในโลก อยู่ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเกาหลีใต้ เคยมีเรื่องเล่าว่า ในปี ค.ส. 1658 นายพล Yi Seonggye ผู้ซึ่งต่อมาได้เป็นกษัตริย์ Taejo of Joseon ได้เดินทางไปวัด Manilsa ในเมือง Sunchang นายพลท่านนี้ได้ทานข้าวอาหารกลางวันที่บ้านชาวนาผู้หนึ่ง ชาวนาผู้นี้นำข้าวกับ Gochujang มาถวาย หลังจากที่ได้กิน นายพลได้ติดใจกับรสชาติโคชูจังอันนี้มาก
.
.
เมื่อจบศักราช Goryeo และได้เริ่มต้นอาณาจักร Joseon กษัตริย์ Taejo of Joseon ก็สั่งให้นำ Gochujang จากเมือง Sunchang มาถวายในพระมหาราชวังไม่ให้ขาด เพราะได้รับความนิยมจากในพระราชวัง โคชูจังของเมือง Sunchang ก็ได้กระแสตอบรับที่ดีเรื่อยมา ดังและนิยมไปทั่วหมู่บ้านและชาวเมืองเกาหลีใต้
.
.
.
.
.
.
อะไรเป็นสาเหตุทำให้ Gochujang ของเมือง Sunchang เป็นที่ยอมรับโดยทั่วในพระมหาราชวังเกาหลี และ ครองแชมป์ โคชูจังอันดับของโลก เรามาดูที่เมือง Sunchang แบบเจาะลึกกัน เมือง Sunchang อยู่ทาง ตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเกาหลีใต้ อยู่ในเขตชอลลาบุกโด Jeonlabuk-do และภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นภูเขา
.
.
โดยเฉลี่ยแล้วภูมิภาคนี้ อุณหภูมิจะสูงกกว่าภูมิภาคอีกอยู่ 1 องศาเซลเซียส และความชื้นจะสูงกกว่า 5 % อุณหภูมิกับความชื้นจะมีผลกับการผลิต Gochujang เพราะต้องใช้วิธีหมักในโอ่งแบบธรรมชาติ ทิ้งไว้ในโอ่งแบบฝาปิดให้มิดชิดนานถึง 6-12 เดือน อุณหภูมิที่ในเมือง Sunchang จะอยู่ที่ 26 – 29 oC และ ความชื้นจะอยู่ที่ 70 – 80% ซึ่งเป็นอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมกับการหมักมาก
.
.
----------------------------------------------------------------------------------------------
ติดตามเราได้ที่ :  Website: โคชูจัง Spoon.co   |   Website: readspoonful.co   
----------------------------------------------------------------------------------------------
.
.
พริกเกาหลี (gochugaru) จะมี 2 ชนิด ซึ่งเราแบ่งประเภทตาม ขนาดไซส์ของพริกที่บดแล้ว พริกเกาหลีจะถูกตัดเอาเมล็ดข้างในออกแล้วนำไปตากแห้ง เมื่อตากแห้งจะนำไปบดในเครื่องโม่ พริกเกาหลี โคชูการูก็ออกมาจากเครื่องบด ซึ่งมีแบบ หยาบ และ แบบผง (แบบผงจะละเอียดมากๆ) แบบหยายเราจะใช้หมักพวกกิมจิเป็นต้น แต่แบบผงละเอียดจะเอามาใช้กับ โคชูจัง นี่แหละ | โคชูจัง คืออะไร
.
.
โคชูจัง จะประกอบไปด้วย โคชูการู หรือ พริกเกาหลี 25% แป้งข้าวเหนียว 22% ผง meju (ถั่วเหลืองหมัก 5.5% เกลือ 12.8 % มอลต์ 5% และน้ำ 29% เอาส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ออกมาเป็นซอสสีแดง หยาบๆ ที่ข้นหนืดๆๆ เราจะเอาซอสนี้ใส่ในโอ่ง ปิดฝาให้มิดชิด แล้วหมักไว้เป็นเวลา 6 เดือน – 1 ปีกันเลยทีเดียว
.
.
.
.
.
.
.
.
อุณหภูมิ และ ความชื้นที่กล่าวมาจะทำให้ จุลินทรีย์ธรรมชาติจะค่อยๆทำงาน หมักแป้งข้าวเหนียวให้กลายเป็นน้ำตาลเป็นความหวานธรรมชาติ และได้โปรตีนจากถั่วเหลืองหมัก meju ผลทำให้เกิดเชื้อจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพมากมาย
.
.
และโคชูจังยังได้ถูกบันทึกในหนังสือแพทย์โบราณของสมัยกษัตริย์ หนังสือชื่อ Hyangak-jipsungbang (鄕藥集成方, 1443) ในหนังสือได้บันทึกถึงประโยชน์ของโคชูจัง กับ ระบบการย่อยอาหาร โดยช่วยในเรื่องของ ม้าม และ ลำไส้ และช่วยเรื่องการไม่อยากอาหารอีกด้วย
.
.
----------------------------------------------------------------------------------------------
ติดตามเราได้ที่ :  Website: โคชูจัง Spoon.co   |   Website: readspoonful.co
----------------------------------------------------------------------------------------------
.
.
โคชูจัง เป็นส่วนประกอบสำคัญของวัตถุดิบอื่นอีกมากมาย เช่น ซัมจัง (ซอสเนื้อย่างเกาหลี) หรือนำโคชูจังไปหมักกับเนื้อสัตว์ หรือ ของเทเลอื่นก็นำไปย่างก็ได้ หรือจะใช้ทำ Tteokbokki ต๊อกบอกกี ข้าวยำบิบิมบับ bibimbap หรือ Jeyuk Bokkeum (หมูบูลโกกิ) อีกชื่อก็คือ Dweji Bulgogi นั่นเอง
.
.
โคชูจัง เปรียบเสมือนน้ำพริกบ้านเรานี่แหละ เป็นเสน่ห์เครื่องปรุงที่เปรียบเสมือน กระดูกสันหลังของอาหารเกาหลีเลยก็ว่าได้
.
.
ไปเกาหลีไม่ได้มีแค่ช็อปปิ้งแค่ใน Seoul นะครับ สนใจเรื่องวัฒนธรรมการกินอาหารเกาหลีกับโคชูจัง สามารถไปเยี่ยมชมเมืองเล็กๆ อย่าง Sunchang ได้ ซึ่งในเมืองมี Museum เกี่ยวกับการหมัก โคชูจัง ให้เราดูด้วยนะครับ
.
.
.
.
.
.
----------------------------------------------------------------------------------------------
ติดตามเราได้ที่ :  Website: โคชูจัง Spoon.co   |   Website: readspoonful.co
----------------------------------------------------------------------------------------------
.
.
ขอบคุณที่มา: e-sunchang.grandculture.net, science-direct, en.trippose
gochujar.com, Kisoondo, chilloutkorea, mykoreankichen, welkinlight