คนที่ขายอาหารในห้างเขาเตรียมตัวยังไงคะ

สงสัยมานานคนที่ขายอาหาร ขนม ของกินอื่นๆ ที่ดูขั้นตอนมาก เขาเตรียมตัวกันยังไงคะ
ทั้งฟู้ดคอร์ท และแบบ อีเว้นท์สั้นๆ 
ก่อนห้างเปิด 10 โมงกว่า พ่อค้าแม่ค้าเข้าห้างกันกี่โมง
ตลอดจนห้างปิด กะยังไงไม่ให้ของขาด เหลือ
เก็บของยังไงไว้ที่ไหน
อยากรู้แบบละเอียดเลย ใครมีประสบการณ์บ้างคะ