โอยยยย...อยากได้ผักกาดดองจากเขียงยายทาอีก เขียงยายทามีแต่ของอร่อยและดี ยายทาเป็นแม่ค้าศิลปินค่ะ พูดไม่เข้าหูมีเคือง..
แต่พูดเข้าทางแล้วรับรองคำก็ "ลูก" สองคำก็ "ลูก" อะอะ..ยายแถมให้ อะ..ยายลดให้ ๕๕ อะ.เอาอะไรอีกลูก
ทุกเช้าวันพุธเวลาแม่นันไปซื้อวัตถุดิบมาทำขนมผักกาด จะต้องขอแวะเขียงยายทาก่อน ..เพื่อหาอะไรอร่อยๆมาเป็นอาหารเช้า เช้านี้โชคดีค่ะ..สายตาเหลือบไปเห็นถุงผักกาดดองถุงใหญ่ๆสองถุง แม่นันรีบคว้าเลยค่ะ ทุกอย่างที่อยู่บนเขียงยายทาต้องของดีแน่..และก็ดีจริงๆค่ะ... กระดูกหมูมีแล้ว เห็ดมีพร้อม..แถมพริกชี้ฟ้าก็มี... ตามมาดูวิธีทำกันค่ะ ตามมาดูวิธีต้มนะคะ อย่าถามถึงวิธีดองผักนะคะ มันลึกเกินไปสำหรับความสามารถแม่นันค่ะ แค่นี้ก็แทบจะย้ายมานอนในครัวแล้ว ลูกเจอหน้าก็ "มามี้..มีอะไรกิน" ขณะกินก็ "มามี้..เย็นนี้/พรุ่งนี้เช้าทำอะไรกิน" ถามวนอย่างนี้ตั้งแต่อยู่อนุบาลเลยนะเนี่ย.....
มาเตรียมเจ้าผักกาดดองกันก่อนดีกว่า
ก่อนอื่นนำเจ้าผักกาดดองออกมาล้างทำความสะอาดสักรอบหนึ่ง โอ้โฮ..หัวใหญ่เอาเรื่องค่ะ ทำมาก็หลายครั้งเพิ่งเห็นครั้งแรกที่ผักสวยสมบูรณ์จริงๆ ล้างน้ำเปล่าแล้ว ค่อยๆแยกกลีบใบทีละกลีบออก ล้างและแช่น้ำค้างคืนทิ้งไว้เลยค่ะ ให้คลายความเค็มออกส่วนหนึ่ง เราจะมาทำกันในเช้าวันรุ่งขึ้นค่ะ
- หลังจากแช่ทิ้งค้างคืนแล้ว เช้าเทน้ำออก ล้างอีกสักรอบ ตัดขอบแข็งๆตรงก้านที่ติดกับลำต้นออก จากนั้นหั่นเป็นท่อน สะเด็ดน้ำพักไว้ค่ะ ตรงก้านใบหั่นชิ้นพอคำ ส่วนตัวใบถ้าใหญ่มากหั่นเป็นสองท่อนพอค่ะ เดี๋ยวพอต้มไปนานๆผักจะนุ่มลง ทำให้ยังแลดูเป็นใบอยู่ ถ้าหั่นชิ้นเล็กไปต้มไปนานๆจะหาใบไม่เจอ
*** ระหว่างนี้ตั้งหม้อต้มน้ำไว้ลวกผักค่ะ*** อีกหม้อหนึ่งตั้งน้ำต้มกระดูกหมูไว้ค่ะ ใครชอบหมูสามชั้น หรือใครชอบกระดูกหมูส่วนไหนก็ตามชอบค่ะ แม่นันมีน้ำซุปกระดูกหมูเหลือจากทำขนมผักกาดอยู่แล้ว เพียงนำมาอุ่นรอไว้ค่ะ พอเดือดใส่สามเกลือ (รากผักชี พริกไทย และกระเทียม) ที่มีเหลือเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ ไม่มีก็ทุบรากผักชีลงสักรากสองรากก็หอมแล้วค่ะ
- เมื่อน้ำเดือด นำผักดองลงลวกสักรอบถึงสองรอบ พักใส่ตะแกรงไว้ (ใช้วิธีชิมผักตอนลวกไปแล้วสักรอบก็ได้ค่ะ ถ้าไม่เค็มก็ใช้ได้แล้วค่ะ
เพราะแช่น้ำค้างไว้คืนหนึ่งแล้ว)
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (เจียวเอง) ย้ำทุกครั้งค่ะเพราะอยากให้เจียวเตรียมไว้ทุกบ้านเลย เมื่อน้ำมันร้อน นำผักดองที่ลวกไว้ลงผัดพอให้ผักสลด นำลงใส่ในหม้อน้ำซุปเลยค่ะ *** เมนูต้ม..คนจีนมักนำมาผัดก่อนค่ะ การผัดจะช่วยคลายความเข้มข้นของวัตถุดิบนั้นๆได้ เช่นคลายความขม ลดกลิ่นเหม็นเขียว ในขณะเดียวกันการผัดจะช่วยกระตุ้นกลิ่นหอมของเห็ด พริก หรือกระเทียม และทำให้สีสวยด้วยค่ะ ...
- จากนั้นนำพริกชี้ฟ้า กระเทียม และเห็ดหอมลงผัดจนขึ้นหอม นำใส่ลงในหม้อน้ำซุปเช่นเดียวกันค่ะ รอบนี้ใส่เห็ดน้อยค่ะ เพราะไม่อยากให้เจ้าลูกชายคนเล็กมาตักเห็น พาลจะไม่กินทุกอย่าง ** เด็กอะไรชอบทานเห็ดทุกอย่าง ยกเว้นเห็ดหอม เค้าบอกว่าเหม็นค่ะ
- ปิดฝาต้มรอเดือดอีกครั้ง ระหว่างนี้คอยช้อนฟองออกด้วยค่ะ ฟองอาจจะไม่มากเหมือนตอนต้มกระดูกหมู
- เมื่อผักดองเดือดดี ปรุงด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทยมากหน่อย และซี่อิ๊วขาว ชิมให้ได้รสกลมกล่อม จากนั้นต้มต่อสัก ๒๐ - ๓๐ นาที หรือจนผักนิ่มได้ที่ เช็คโดยการใช้ปลายตะหลิวกดดูที่ขอบโคนใบค่ะ ถ้านุ่มได้ที่ก็นำลงจากเตาได้ค่ะ ขณะเดียวกันกระดูกหมูก็นุ่มกำลังทานพอดีค่ะ ...
**ต้มผักกาดดองหม้อนี้อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทำมา สามีชมเปราะ ไม่ได้ชมฝีมือแม่นันนะคะ ชมผักกาดดองค่ะ ซึ่งแม่นันก็เห็นด้วย
ผักกาดดองเจ้านี้ดองได้ดีมาก... ทำอะไรก็แล้วแต่ถ้าได้วัตถุดิบดี + ใจในการทำ ออกมาอร่อยแน่ค่ะ....
ผักกาดดองยายทาดีที่ ๑ เลย ไม่รู้แกไปสรรหาที่ไหนมาขาย... ใครมีผ่านตลาดวัดตากล่ำ แถวเส้นเฉลิมพระเกียรติ ต้องแวะเลยค่ะ พยายามมองหาเขียงยายทานะคะ หาไม่เจอโทรมาสอบถามแม่นันได้ค่ะ แต่ต้องไปเช้าๆหน่อยนะคะ ของแกหมดเร็ว เพราะยายทาสรรหาแต่ของดีมาจำหน่าย อย่างละเล็กละน้อย ขนมไทยนู่นนี่นั่นอร่อยไปหมด แกจะทำแกงสดๆเป็นหม้อตักขายด้วยค่ะ แกงส้มยายทาก็อร่อยมาก
นี่..แม่นันสงสัยจะได้ค่าโปรโมทจากยายทาเยอะนะเนี่ย ๕๕
ถ้าได้ผักกาดดองมาอย่าพลาดเมนูนี้นะคะ...ลองทำดูค่ะ ใครชอบกด LIKE กด SHARE ให้แม่นันด้วยนะคะ จะได้มีกำลังใจทำอาหารอร่อยๆมาแบ่งปัน
ผักกาดดองต้มกระดูกหมู
แวะมาชิมอาหารโบราณอร่อยๆพร้อมจดสูตรไปลองทำกันค่ะ