ขอความรู้เรื่องการทำแหนมครับ

คืออยากหมักแหนมธรรมชาติครับ พอดีได้เนื้อซี่โครงอย่างดีมา

สงสัยว่าพอเราหมักเครื่องเสร็จแล้ว ให้หมักนอกตู้เย็นใช่ไหมครับ สักกี่วันถึงเปรี้ยวครับ

แล้วหมักนอกตู้เย็นแล้วหมูมันไม่เน่าหรือครับ ท่านใดเคยทำขอความรู้ด้วยครับ