สันนอกหมู ทำไมเหนียวจัง

วันนี้ ผมนึกอยากกิน หมูทอด เกลือ จึงได้ ไปซื้อ สันนอกหมู มา โลนึง สไลด์ เป็นชิ้น หนา ประมาณ 0.80-1 cm หมักด้วยน้ำปลา โรยเกลือ บางๆ สักพัก เอาไปทอด พอสุก เอามาฉีกกิน มันทำไม เหนียวมากครับ สาเหตุ เจอเนื้อหมู แก่ หรือเปล่าครับ