ไฟที่เตาอบควรติดอยู่ตลอดเวลาหรือไม่

เตาอบเราจะมีไฟสีแดงติดขึ้นตอนเปิดอบไปได้ระยะหนึ่ง แล้วจะดับพักหนึ่งแล้วติดขึ้นใหม่ 
ช่างบอกว่าเป็นการรักษาความร้อนในตู้ให้คงที่ตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้ไม่ได้หมายความว่าไฟดับ 
ไม่ทราบถูกต้องหรือไม่คะ แต่เตาอบเราก็เก่าแล้วตามภาพ 

สมมุติว่าไม่ใช่การรักษาอุณหภูมิแต่เป็นเพราะไฟดับๆ ติดๆ จะเป็นเหตุให้เค้กแฉะหรือไม่คะ เพราะเค้กที่อบจะสวยตอนออกมาทีแรก แต่วางไปพักนึงจะเริ่มแฉะ ไม่ส่าจะเป็นคัพเค้ก สปันจ์ หรือชิฟฟอน 
ไม่ทราบว่าตัวเองอบผิดพลาดหรือเตาอบไม่ดีค่ะ
ขอบคุณค่ะ