เพิ่งมีอารมณ์เขียนกระทู้ ช่วงนี้เงินหายากกกกกกกก เหนี่อย เพลีย หมดไฟ อารมณ์ตอนนี้เหมือนถ่านแดงๆ ที่ไม่มีไฟนั่นแหละ ถึงแม้จะหมดอารมณ์กับการทำมาหากิน แต่การพัฒนาตัวเองยังไม่หมดไฟ ก็ยังทำอะไรไปเรื่อยๆ เล็กๆน้อยๆ ขายขำๆพอให้ได้ค่าของค่าแก๊สคืน(ไม่ได้ขายจริงจัง) เอาล่ะ เขียนมากกว่านี้เดี๋ยวจะกลายเป็นขายของ
....
เมนูนี้เป็นเมนู Sample ทำขึ้นเพื่อทดสอบสูตรผลิตภัณฑ์ของตัวเองครับ ทุกอย่างเริ่มจากศูนย์ หมายความว่า....
ต้อง......ทำผงข้าวหมกเอง
ต้อง......เตรียมเนื้อเอง
ต้อง......ทำซุปเอง
ต้อง.....ปลูกข้าว....ไม่ขนาดนั้น......แต่ก็ทำเองแทบจะทุกองค์ประกอบของเมนู "ข้าวหมก" นั่นแหละ
สไตล์ตัวเองเน้นๆ (Homecook) อยากเรื่องมากพิศดารแค่ไหน เอาให้เต็มที่!!! ตำรามีไว้เป็นแนวทางที่เหลือคือทำในแบบของตัวเองล้วนๆ ดังนั้นเมนูนี้หรือกระบวนการปรุงอาหารทำนองนี้ ไม่เหมาะกับคนที่ไม่ขยันเก็บล้างหรือทนความจุกจิกเรื่องมากด้วยประการทั้งปวง!!
มาดูส่วนผสมกันดีกว่า.....
ก่อนอื่นแยกองค์ประกอบของเมนูนี้ก่อนถึงจะลำดับการเตรียมการได้ถูก ไม่สะดุด
1. เครื่องเทศ (พื้นฐานมาจาก Biryani masala ใครอยากรู้ส่วนประกอบ ลองไปค้นดูครับ แต่ตัวที่ผมทำขึ้นเพื่อใช้นี้ มีการผสมเพิ่มบางอย่าง ซึ่งไม่ขอกล่าวถึง)
2. เนื้อสัตว์
--- ส่วนผสม ----
-----เนื้อแก้มวัว : 1 กก(เนื้อผ่านการ Wet aged 2 สับปดาห์)
-----โยเกิร์ตรสธรรมชาติ : 1 กระปุก
-----ผงข้าวหมกจากข้อ 1 : 2 ชต.
-----นมข้นจืด : 1/4 กระป๋อง
-----ปาปิก้า : 1 ชต
-----ใบกระวาน : 1 ใบ
-----เกลือ : 1/2 ชต.
-----พริกไทยดำ : 1 ชต.
=====ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วใส่ถุง Vacuum หมักทิ้งไว้ 1 คืน=====
3. ข้าว
--- ส่วนผสม ---
-----ข้าวเก่า 500 ก.
-----กระเทียมสับ : 20 ก.
-----หอมแดงซอย : 50 ก.
-----เนยจืด : 2 ชต.
-----นมข้นจืด : 100 ml
-----เกลือ : 1 ชช
-----น้ำมันพืช : 1/3 ถ้วย(หากต้องการรสชาติและกลิ่นควรใช้น้ำมันสัตว์)
-----ผงข้าวหมกจากข้อ 1 : 2 ชต
-----มะเขือเทศราชินีอบแห้ง : 30 ก.***
-----น้ำตาลทราย : 1 ชต
***มะเขือเทศเป็น option เสริมของสูตรทดลอง จริงๆควรเอาไปต้มให้เละเพื่อให้ได้น้ำซุปมาใช้หุงจะให้รสชาติชัดเจนกว่า(มะเขือเทศมีกลูตาเมท)
4. น้ำจิ้ม/ซอส
--- ส่วนผสม ---
-----พริกเขียวคว้านเมล็ด : 1/2 ถ้วย
-----สะระแหน่ : 1/2 ถ้วย***
-----น้ำตาลทราย : 1/2 ถ้วย
-----เกลือ : 1.5 ชต
-----น้ำส้มสายชู : 1/2 ถ้วย
-----หอมแดง : 5-6 หัว
-----น้ำต้มสุก : 1/4 ถ้วย
-----ขิงแก่ : 1/2 ถ้วย
****เลือกใช้แต่ใบเขียวที่ไม่ช้ำหรือดำ
5. ซุป
นี่ไม่ใช้ซุปหางวัวแซ่บๆ แต่เป็นซุปที่เคยกินในอดีต ทำเอาตามที่จำความได้ ซึ่งเข้าใจว่าไม่มีร้านไหนทำแล้ว
--- ส่วนผสม ---
-----แครอท 2 หัวใหญ่
-----หอมใหญ่ 2 หัวใหญ่
-----มะเขือเทศท้อ 3 ลูก
-----ข้อไก่และเศษเนื้ออย่างละครึ่งโล(เลือกเอาที่เป็นเนื้อเยอะๆ)
-----เกลือป่น 1 ชต
-----น้ำเปล่า 3 ลิตรโดยประมาณ
***หมายเหตุ : เมนูนี้จะไม่มีการใช้ตัวช่วยอย่างผงสำเร็จรูปหรือซุปก้อนหรือผงชูรสใดๆทั้งสิ้น รสวัตถุดิบมาอย่างไรก็ทำออกไปอย่างนั้น ส่วนนึงเป็นของที่ทำขึ้นเพื่อ Sample สูตรทั้งหมด
เมื่อคุณต้องทำ "ข้าวหมกเนื้อ" ตั้งแต่ 0.........................
....
เมนูนี้เป็นเมนู Sample ทำขึ้นเพื่อทดสอบสูตรผลิตภัณฑ์ของตัวเองครับ ทุกอย่างเริ่มจากศูนย์ หมายความว่า....
ต้อง......ทำผงข้าวหมกเอง
ต้อง......เตรียมเนื้อเอง
ต้อง......ทำซุปเอง
ต้อง.....ปลูกข้าว....ไม่ขนาดนั้น......แต่ก็ทำเองแทบจะทุกองค์ประกอบของเมนู "ข้าวหมก" นั่นแหละ
สไตล์ตัวเองเน้นๆ (Homecook) อยากเรื่องมากพิศดารแค่ไหน เอาให้เต็มที่!!! ตำรามีไว้เป็นแนวทางที่เหลือคือทำในแบบของตัวเองล้วนๆ ดังนั้นเมนูนี้หรือกระบวนการปรุงอาหารทำนองนี้ ไม่เหมาะกับคนที่ไม่ขยันเก็บล้างหรือทนความจุกจิกเรื่องมากด้วยประการทั้งปวง!!
มาดูส่วนผสมกันดีกว่า.....
ก่อนอื่นแยกองค์ประกอบของเมนูนี้ก่อนถึงจะลำดับการเตรียมการได้ถูก ไม่สะดุด
1. เครื่องเทศ (พื้นฐานมาจาก Biryani masala ใครอยากรู้ส่วนประกอบ ลองไปค้นดูครับ แต่ตัวที่ผมทำขึ้นเพื่อใช้นี้ มีการผสมเพิ่มบางอย่าง ซึ่งไม่ขอกล่าวถึง)
2. เนื้อสัตว์
--- ส่วนผสม ----
-----เนื้อแก้มวัว : 1 กก(เนื้อผ่านการ Wet aged 2 สับปดาห์)
-----โยเกิร์ตรสธรรมชาติ : 1 กระปุก
-----ผงข้าวหมกจากข้อ 1 : 2 ชต.
-----นมข้นจืด : 1/4 กระป๋อง
-----ปาปิก้า : 1 ชต
-----ใบกระวาน : 1 ใบ
-----เกลือ : 1/2 ชต.
-----พริกไทยดำ : 1 ชต.
=====ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วใส่ถุง Vacuum หมักทิ้งไว้ 1 คืน=====
3. ข้าว
--- ส่วนผสม ---
-----ข้าวเก่า 500 ก.
-----กระเทียมสับ : 20 ก.
-----หอมแดงซอย : 50 ก.
-----เนยจืด : 2 ชต.
-----นมข้นจืด : 100 ml
-----เกลือ : 1 ชช
-----น้ำมันพืช : 1/3 ถ้วย(หากต้องการรสชาติและกลิ่นควรใช้น้ำมันสัตว์)
-----ผงข้าวหมกจากข้อ 1 : 2 ชต
-----มะเขือเทศราชินีอบแห้ง : 30 ก.***
-----น้ำตาลทราย : 1 ชต
***มะเขือเทศเป็น option เสริมของสูตรทดลอง จริงๆควรเอาไปต้มให้เละเพื่อให้ได้น้ำซุปมาใช้หุงจะให้รสชาติชัดเจนกว่า(มะเขือเทศมีกลูตาเมท)
4. น้ำจิ้ม/ซอส
--- ส่วนผสม ---
-----พริกเขียวคว้านเมล็ด : 1/2 ถ้วย
-----สะระแหน่ : 1/2 ถ้วย***
-----น้ำตาลทราย : 1/2 ถ้วย
-----เกลือ : 1.5 ชต
-----น้ำส้มสายชู : 1/2 ถ้วย
-----หอมแดง : 5-6 หัว
-----น้ำต้มสุก : 1/4 ถ้วย
-----ขิงแก่ : 1/2 ถ้วย
****เลือกใช้แต่ใบเขียวที่ไม่ช้ำหรือดำ
5. ซุป
นี่ไม่ใช้ซุปหางวัวแซ่บๆ แต่เป็นซุปที่เคยกินในอดีต ทำเอาตามที่จำความได้ ซึ่งเข้าใจว่าไม่มีร้านไหนทำแล้ว
--- ส่วนผสม ---
-----แครอท 2 หัวใหญ่
-----หอมใหญ่ 2 หัวใหญ่
-----มะเขือเทศท้อ 3 ลูก
-----ข้อไก่และเศษเนื้ออย่างละครึ่งโล(เลือกเอาที่เป็นเนื้อเยอะๆ)
-----เกลือป่น 1 ชต
-----น้ำเปล่า 3 ลิตรโดยประมาณ
***หมายเหตุ : เมนูนี้จะไม่มีการใช้ตัวช่วยอย่างผงสำเร็จรูปหรือซุปก้อนหรือผงชูรสใดๆทั้งสิ้น รสวัตถุดิบมาอย่างไรก็ทำออกไปอย่างนั้น ส่วนนึงเป็นของที่ทำขึ้นเพื่อ Sample สูตรทั้งหมด