ผักกาดขาวในสุกี้หมูยาโยอิทำยังไงถึงกรุบ

เราได้กินชุดสุกี้หมูยาโยอิ อยากรู้ว่าผักกาดขาวที่อยู่ในสุกี้เค้าทำยังไง ถึงได้รสสัมผัสแบบกรุบๆ เราพูดไม่ถูก มันอร่อยอ่ะ คือกินแล้วไม่เหมือนผักต้มปกติ ที่นิ่มๆ ปกติไม่ชอบผักกาดขาว แบบนี้ชอบเลย จะลองไปต้มกินดูบ้าง 

เอาไปตากแดดก่อน? เอาไปหมักเกลือก่อน?