ทำไมต้องสกัดเพคตินด้วยกรด

ทำไมในขั้นตอนสกัดเพคตินจากเปลทอกผลไม้ต้องนำปลไม้ไปต้มในเอทานอลก่อน เอทานอลมีสมบัติอะไรและมีผลยังไงกับการสกัด แล้วทำไมถึงต้องนำกรดมาใช้ในการสกัด พยายาหางานวิจัยอ่านแต่ก็ไม่มีเลย ส่วนใหญ่ก็บอกวิธีสกัดไปเลย