มาการองส่วนใหญ่เราจะคุ้นเคยกันว่าต้องพักผิวก่อนอบ แต่ช่วงหลังเริ่มมีสูตรแบบที่ไม่ต้องพักผิวแล้ว บีบเสร็จเอาเข้าอบได้เลย ซึ่งก็แอบสงสัยอยู่ว่าหน้ามันจะไม่แตกหรอ เลยอยากลองทำดูบ้าง
ลองหาหลายๆ สูตร ส่วนใหญ่จะเป็นการตีไข่ขาวแบบ Italian meringue ซึ่งไม่ถนัดเท่าไหร่ เลยลองหาที่เป็น French meringue ก็ได้สูตรนี้มาครับ
----------------------------------------------------------------------------
สูตร
น้ำตาลไอซิ่ง 41.6 กรัม
ผงอัลมอนด์ 41.6 กรัม
ไข่ขาว 30 กรัม
น้ำตาลทราย 41.6 กรัม
(เป็นสูตรที่หารครึ่งมาแล้ว เพราะอยากทำสูตรทดลองเล็กๆ เผื่อพังไม่เสียดายมาก)
จากสูตรจะเห็นว่าปริมาณน้ำตาลทรายจะมากกว่าไข่ขาวประมาณเกือบ 40% จุดนี้น่าจะเป็นส่วนที่ทำให้โครงสร้างฝามันแข็งแรงขึ้นโดยไม่ต้องพักผิว
โดยอบที่ความร้อน 150 องศา 13-15 นาที ผลลัพธ์ออกมาดีครับ หน้าไม่แตก ขาขึ้นสวยตามปกติ
สำหรับวิธีการทำก็เหมือนๆ กันครับตามแบบ French meringue
------------------------------------------------------------------------------
คลิปวิธีการทำโดยละเอียด
--------------------------------------------------------------------------
วิธีการทำ
- ร่อนผงอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งรวมกัน (แนะนำให้อบก่อนที่ 80-90 องศาประมาณ 15-30 นาที
ตีไข่ขาวกันต่อ ใช้สปีดต่ำ ตีประมาณ 6 นาที
พอไข่ขาวเริ่มเป็นฟองก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่ประมาณ 3 รอบ
ตีจนได้เมอแรงตั้งยอดปานกลางมีจะงอยเหมือนปากนกแก้ว
เทของแห้งลงไป
ตะล่อมและบี้ให้เข้ากัน บีแรงๆ ได้ไม่ต้องกลัวจะยุบ
เข้ากันดีแล้ว หากต้องการใส่สี ให้เติมลงไปตอนนี้ แนะนำสีเจลหรือสีผง
จากนั้นก็ทำการปาดส่วนผสมเกลี่ยไปรอบๆ อ่าง
แล้วตะล่อมกลับมาที่ตรงกลางอ่าง
ทำแบบนี้ซ้ำๆ 4-5 รอบ ประมาณรอบที่ 4 ให้เริ่มเช็คการไหลของแป้งไปด้วย เพื่อป้องกัน overflow
เช็คการไหลของแป้ง ถ้าไหลเป็นสายเหมือนริบบิ้นให้หยุดคน
เทใส่ถุงบีบ
บีบลงถาดรองกระดาษไขหรือซิลิโคน
กระแทกถาด 2-3 ครั้ง
เคาะใต้ถาดเพื่อให้หน้าเรียบเนียนขึ้น
ใช้ไม้จิ้มฟันเก็บรายละเอียดฟองอากาศ
เข้าอบ 150 องศา (วอร์มเตาให้ได้ที่ก่อนอบ) ระยะเวลาการอบ 13-15 นาที
สุกแล้วให้พักไว้ให้เย็นก่อน ห้ามแกะตอนร้อนอยู่ ก้นจะติดพิม์ได้
สำหรับไส้ วันนี้ทำเป็นรสโยเกิร์ตแบบง่ายๆ
สูตร
เนยจืดอุหภูมิห้อง 30 กรัม
ไอซิ่ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตีเนยให้ขึ้นฟู
- ใส่ไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน
ใส่โยเกิร์ตลงไป
ตีให้เข้ากัน
ใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากันดียิ่งขึ้น
ใส่ถุงบีบแล้วบีบไส้ได้เลย
แช่เย็นไว้ 1 คืนก่อนทาน เพื่อความฟิน
ทดลองทำมาการองแบบไม่พักผิว ได้ผลหรือไม่ไปดูกัน
ลองหาหลายๆ สูตร ส่วนใหญ่จะเป็นการตีไข่ขาวแบบ Italian meringue ซึ่งไม่ถนัดเท่าไหร่ เลยลองหาที่เป็น French meringue ก็ได้สูตรนี้มาครับ
----------------------------------------------------------------------------
สูตร
น้ำตาลไอซิ่ง 41.6 กรัม
ผงอัลมอนด์ 41.6 กรัม
ไข่ขาว 30 กรัม
น้ำตาลทราย 41.6 กรัม
(เป็นสูตรที่หารครึ่งมาแล้ว เพราะอยากทำสูตรทดลองเล็กๆ เผื่อพังไม่เสียดายมาก)
จากสูตรจะเห็นว่าปริมาณน้ำตาลทรายจะมากกว่าไข่ขาวประมาณเกือบ 40% จุดนี้น่าจะเป็นส่วนที่ทำให้โครงสร้างฝามันแข็งแรงขึ้นโดยไม่ต้องพักผิว
โดยอบที่ความร้อน 150 องศา 13-15 นาที ผลลัพธ์ออกมาดีครับ หน้าไม่แตก ขาขึ้นสวยตามปกติ
สำหรับวิธีการทำก็เหมือนๆ กันครับตามแบบ French meringue
------------------------------------------------------------------------------
คลิปวิธีการทำโดยละเอียด
--------------------------------------------------------------------------
วิธีการทำ
- ร่อนผงอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งรวมกัน (แนะนำให้อบก่อนที่ 80-90 องศาประมาณ 15-30 นาที
ตีไข่ขาวกันต่อ ใช้สปีดต่ำ ตีประมาณ 6 นาที
พอไข่ขาวเริ่มเป็นฟองก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่ประมาณ 3 รอบ
ตีจนได้เมอแรงตั้งยอดปานกลางมีจะงอยเหมือนปากนกแก้ว
เทของแห้งลงไป
ตะล่อมและบี้ให้เข้ากัน บีแรงๆ ได้ไม่ต้องกลัวจะยุบ
เข้ากันดีแล้ว หากต้องการใส่สี ให้เติมลงไปตอนนี้ แนะนำสีเจลหรือสีผง
จากนั้นก็ทำการปาดส่วนผสมเกลี่ยไปรอบๆ อ่าง
แล้วตะล่อมกลับมาที่ตรงกลางอ่าง
ทำแบบนี้ซ้ำๆ 4-5 รอบ ประมาณรอบที่ 4 ให้เริ่มเช็คการไหลของแป้งไปด้วย เพื่อป้องกัน overflow
เช็คการไหลของแป้ง ถ้าไหลเป็นสายเหมือนริบบิ้นให้หยุดคน
เทใส่ถุงบีบ
บีบลงถาดรองกระดาษไขหรือซิลิโคน
กระแทกถาด 2-3 ครั้ง
เคาะใต้ถาดเพื่อให้หน้าเรียบเนียนขึ้น
ใช้ไม้จิ้มฟันเก็บรายละเอียดฟองอากาศ
เข้าอบ 150 องศา (วอร์มเตาให้ได้ที่ก่อนอบ) ระยะเวลาการอบ 13-15 นาที
สุกแล้วให้พักไว้ให้เย็นก่อน ห้ามแกะตอนร้อนอยู่ ก้นจะติดพิม์ได้
สำหรับไส้ วันนี้ทำเป็นรสโยเกิร์ตแบบง่ายๆ
สูตร
เนยจืดอุหภูมิห้อง 30 กรัม
ไอซิ่ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตีเนยให้ขึ้นฟู
- ใส่ไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน
ใส่โยเกิร์ตลงไป
ตีให้เข้ากัน
ใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากันดียิ่งขึ้น
ใส่ถุงบีบแล้วบีบไส้ได้เลย
แช่เย็นไว้ 1 คืนก่อนทาน เพื่อความฟิน