[CR] รีวิวร้านลับของอดีตเชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาว 13 สาขาในฮ่องกง เกษียณตัวเองมาอยู่ที่พัทยา Comfort By Harlan

วันนี้ผมจะพาทุกคนมาพบกับร้านอาหารลับในเมืองพัทยา ของอดีตเชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาวจากเกาะฮ่องกง ผู้มีประสบการณ์ทำอาหารมาแล้วทั่วโลก โดยเชฟมีชื่อว่า Harlan Goldstein’s ร้านนี้เพื่อนเจ้าถิ่นแห่งเมืองพัทยาเป็นคนแนะนำผมมา พอได้ยินว่าเป็นร้านเชฟมิชลินสตาร์ ลองเปิด Google เพื่อหาข้อมูลดู ข้อมูลร้านนี้ภาษาไทยถือว่าน้อยมากแทบไม่มีเลย แต่คะแนนรีวิวสูงมากอยู่ที่ 4.5-4.9 ดาว เกือบทุกสำนัก นั่นแสดงว่ารสชาติต้องไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน ร้านนี้เปิดทุกวันตั้งแต่ 16:00 น. ถึง 23:00 น. ส่วนวันอาทิตย์จะเปิดตั้งแต่ 12:00 น.ถึง 23.00 น. และร้านปิดทุกวันอังคาร ตัวร้านนั้นก็ไม่ได้อยู่ใจกลางเมืองพัทยา แต่อยู่บนเขาพระตำหนัก แถมตั้งอยู่ในซอยลึกลับที่ดูท่าทีแล้วไม่น่าจะมีร้านอาหารอยู่ในซอยนี้แม้แต่ร้านเดียว แต่กลับว่ามีร้านนี้ตั้งอยู่ หน้าร้านก็เหมือนกับร้านอาหารฝรั่งทั่วไปที่อยู่ในเมืองพัทยาไม่ได้มีความโดดเด่นใดๆ ส่วนด้านบนก็เป็นเหมือนกับโรงแรมเล็กๆ ถ้าขับรถผ่านไปมาสำหรับผมแล้วร้านนี้ไม่ได้มีความน่าสนใจอะไรเลย แต่เจ้าถิ่นเขาแนะนำมา เดี๋ยวเราเข้าไปด้านในร้านกันเลยครับผม

เปิดเข้ามาภายในร้านบรรยากาศไม่เหมือนกับภายนอกเลยแม้แต่น้อย มีการตกแต่งมุมต่างๆไม่เหมือนกันโดยสอบถามกับเด็กเสิร์ฟของทางร้าน น้องพนักงานบอกว่าการตกแต่งของที่นี่เป็นการแสดงถึงทุกอย่างในชีวิตของเชฟ ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าคนแรก รูปภาพของคุณแม่และสิ่งที่สำคัญต่างๆถูกประดับตกแต่งเป็นรูปภาพใส่กรอบเอาไว้ในมุมหนึ่ง รูปการ์ตูนที่เป็นคิงคองตัวใหญ่อุ้มผู้หญิงสูบซิการ์ใจกลางเมืองพัทยา เป็นการ์ตูนที่แสดงถึงตัวตนของเชฟที่อยากให้ทุกคนมาที่ร้านแล้วเกิดความสนุกสนาน ถูกนำมาเป็นตัวการ์ตูนประดับไว้ในอีกมุมหนึ่ง มีรูปภาพใบใหญ่อีกใบเป็นรูปสุนัขที่เชฟเลี้ยงเอาไว้ ก็ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญในชีวิตจึงถูกนำมาประดับตกแต่งในร้านอีกมุมนึง ส่วนตัวเชฟร้านเคยทำงานมาแล้วทั่วโลกทั้งที่ ฮาวาย / ชิคาโก / นิวยอร์ก / ไมอามี่ / ฟอริด้า / เม็กซีโก / ฝรั่งเศส / สวิตเซอร์แลนด์ / อิตาลี / ปักกิ่ง / ฮ่องกงและที่ไทย เกิดเป็น Harlan’s World Tour แต่ละที่ไม่ได้ทำงานแบบฉาบฉวยแต่ใช้เวลาแต่ละที่ 5-10 ปี ในการทำงานแต่ละที่ เมนูอาหารแต่ละจานของที่ร้าน เชฟจะนำเอาประสบการณ์ที่เคยทำอาหารจากประเทศต่างๆมารวมไว้ในเมนูของที่ร้านนี้ ประสบการณ์ที่เชฟเคยทำงานมายาวนานที่สุดคือที่เกาะฮ่องกงเป็นเวลา 24 ปีก่อนที่จะเกษียณตัวเองมาอยู่ที่พัทยากับภรรยาของเขา โดยก่อนหน้านี้เชฟเคยหาสถานที่มาหลายประเทศว่าสุดท้ายแล้วตัวเองจะใช้ชีวิตอยู่ที่ไหน มาตกลงกันที่เมืองพัทยา เนื่องด้วยจากว่าแกเป็นคนรักสนุก ชอบชีวิตที่มีสีสัน ที่พัทยานี้จึงเหมาะกับตัวตนของเค้ามากที่สุด (พูดง่ายๆว่าเหมือนแกเกษียณตัวเองจากที่ฮ่องกงมาเพื่อใช้ชีวิตอย่างสงบสุขที่นี่) ส่วนร้าน Comfort ที่ฮ่องกงเคยได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาวทั้งหมด 13 สาขา ในปี 2010 โดยเชฟเป็นหัวหน้าเชฟที่คอยควบคุมทั้งหมด แต่เนื่องจากว่าแค่ต้องการเกษียณตัวเองจึงขายหุ้นทั้งหมดที่ถือไว้ครึ่งหนึ่งของร้าน Comfort ให้กับเจ้าของคนเดิมที่ฮ่องกง และเมื่อเจ้าของที่ฮ่องกงนำไปบริหารก็กลายเป็นว่าตำนานของร้าน Comfort ก็ถูกปิดตัวลงหลังจากเชฟ Harlan ออกมา เท่าที่สังเกตลูกค้าในร้านนี้ นอกจากจะมีชาวต่างชาติแล้ว ยังมีชาวฮ่องกงเดินทางมาเพื่อทานอาหารที่ร้านนี้ฝีมือเชฟโดยเฉพาะ เหมือนเป็นตำนานที่ยังมีลมหายใจอยู่อีกทั้งเชฟพูดได้ทุกภาษาที่แปะไว้ (ยกเว้นภาษาไทยกำลังฝึกอยู่) ได้ยินแบบนี้แล้วทำให้ร้านนี้น่าสนใจขึ้นไปอีกครับ

ส่วนเฟอร์นิเจอร์ต่างๆที่ใช้ประดับตกแต่งภายในร้านนั้นก็ดูดีมีระดับ แต่ก็ซ่อนความสนุกสนานเล็กๆเอาไว้อยู่ภายในร้าน เช่นมีโต๊ะสีแดงอยู่กลางร้าน/พื้นกระเบื้องเป็นแบบไล่สีแตกต่างกัน/ครัวที่นี่เป็นแบบเปิด ทำให้ลูกค้าทุกคนสามารถเห็นเชฟทำอาหารได้ตลอดเวลา/รวมถึงบาร์เครื่องดื่มที่ใหญ่โต และใครที่อยากได้ห้องจัดเลี้ยงส่วนตัวสำหรับปาร์ตี้กันกับเพื่อนๆ ก็มีห้องส่วนตัวแบบมีผ้าม่านกั้นเอาไว้ พร้อมกับตกแต่งผนังเป็นลายการ์ตูน ที่บ่งบอกถึงความเป็นเจ้าของร้าน ที่รักความสนุกสนาน/เฮฮาและขี้เล่นแบบเช่นเคย (ต้องโทรมาจองห้องล่วงหน้าก่อนนะครับ)

เปิดเมนูกำลังจะสั่งอาหารถึงกับกลั้นขำ เพราะ Concept ของที่ร้านนี้เป็นแบบ Security "ปกป้องคุณจากอาหารที่ไม่ดี" เพราะฉะนั้นมั่นใจได้เลยว่าอาหารทุกจานจะต้องอร่อยอย่างแน่นอน (ชอบแนวคิดนี้แฮะ) มีอาหารทั้งแบบเป็นจาน เริ่มต้นที่ 290 บาท และแบบเป็นคอร์ส รวมถึงเครื่องดื่มที่เยอะมาก ราคาถือว่าพอรับได้ เพราะเป็นอาหารจากเชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาว ส่วนรสชาติอาหารและปริมาณจะเยอะสักแค่ไหนนั้น เดี๋ยวสั่งมาลองชิมดูครับผม

ส่วนใครที่อยากรู้ว่าเชฟเคยทำงานที่ไหนมากี่ปี มีประสบการณ์ที่ร้านไหนมาบ้าง รวมถึงสูตรอาหารที่เชฟคิดค้นขึ้นก็มาเปิดหนังสือเล่มสีทองนี้ที่ร้านได้เลย (เหมือนเป็นชีวประวัติของเชฟ Harlan Goldstein’s) ด้านในเล่มนี้เป็นภาษาอังกฤษล้วนๆ สอบถามพนักงานว่าเชฟไม่หวงสูตรหรอ ? พนักงานว่าไม่ค่ะ ใครอยากได้สูตรก็เข้ามาทานที่ร้านและเอาสูตรไปทำตามได้เลย (อร่อยหรือไม่เป็นอีกเรื่องหนึ่ง) เหมือนเชฟเขาอยากให้ความรู้แก่เชฟรุ่นถัดไป หากใครที่อยากได้สูตรอาหารระดับตำนานก็มาเปิดดูกันนะครับ และจุดที่เป็น Highlight อีกอย่างของที่นี่คือห้องน้ำนั่นเอง (พยายามมองให้เป็นศิลปะนะครับ) เต็มไปด้วยคำอวยพรเต็มห้องน้ำ รวมไปถึงมีห้องน้ำที่มีให้เลือก 3 ห้องนั่นก็คือห้องน้ำผู้ชายสีเหลือง ห้องน้ำผู้หญิงสีแดง และห้องน้ำเกย์สีชมพู บ่งบอกถึงความสนุกสานของเชฟเป็นอย่างดีครับ

และนี่คือโฉมหน้าของเชฟ Harlan Goldstein’s บอกว่าวันนี้จะขอเข้ามารีวิวก็ทำการต้อนรับเราเป็นอย่างดี และอาหารทุกจานแกเป็นคนลงมือปรุงด้วยตัวเองทุกจาน (ไม่ใช่เข้ามารีวิวแล้วแกเลยเข้าครัวนะครับ) ส่วนพนักงานในครัวมีหน้าที่แค่จัดเตรียมวัตถุดิบต่างๆเอาไว้ให้เชฟเฉยๆ ทำให้อาหารออกมาแต่ละจานค่อนข้างใช้เวลานานหน่อย

เชฟเอ่ยปากถามว่าคุณเป็นนักรีวิวใช่ไหม ? งั้นเดี๋ยวถ่ายอาหารตรงนี้ (จุดในครัวมีความสว่างถ่ายรูปง่ายที่สุด) เดี๋ยวผมจะทยอยทำอาหารออกมาให้คุณถ่ายรูป แล้วคุณค่อยไปนั่งทานที่โต๊ะ น้องพนักงานบอกว่าที่เชฟอยากให้ถ่ายตรงนี้ เพราะอยากให้เราได้ทานอาหารร้อนๆจากเขา (เชฟไม่ชอบให้วางอาหารทิ้งไว้) ถ้าอยากทานของอร่อยก็ต้องตามใจเจ้าของสูตรกันหน่อยครับ แต่ก่อนที่จะถึงเรามีโต๊ะนึงสั่งอาหารไปหลายรายการอยู่ ทางเชฟได้เปิดโอกาสให้เราถ่ายรูปก่อน (แต่เราไม่ได้ชิมนะ) จานแรกเป็น Peruvian Slow Cooked Chicken + Potatoes + Green Salsa จานนี้ 800 กรัม ราคา 690 บาท (สำหรับทานกับเพื่อนหลายๆคน) จานต่อมาเป็น Natural Chiang Mai Pork Tomahawk 450 GR Tomato , Fontina Cheese , Parmesan Gnocchi จานนี้สำหรับทาน 2 คนราคา 880 บาท Fish Taco Cabbage, Jalapeno Lime Mayo ราคา 390 บาท Smoked Salmon Onion Cones , Sour Cream Caviar ราคา 320 บาท Caesar "The Way I Like It" Egg Anchovies ราคา 290 บาท สุดท้ายเป็น Chinese - Thai Style Cashew Nut,Onion,Peper,Chili,Spring Onion+Jusmine Rice ราคา 490 บาท แต่ละจานเท่าที่สังเกตคือจานใหญ่มาก ไม่มีการเสิร์ฟแบบเล็กๆเลย เชฟให้เหตุผลว่า คนที่มาทานร้านมิชลินสตาร์ส่วนใหญ่มักจะให้จานเล็กๆมีรสชาติดี แต่ที่ร้านเขาให้ทั้งปริมาณเยอะและรสชาติดี เพื่อให้ลูกค้าทุกคนได้ทานอย่างอิ่ม อีกทั้งเชฟเป็นคนทานเยอะอีกด้วย เข้าใจลูกค้าสุดๆ ราคาถือว่าสมเหตุผลในด้านปริมาณครับ