ห่อหมกปลาใบย่อ

กระทู้สนทนา

อาหารไทย อาหาร อาหารคาว สูตรอาหาร เมนูนึ่ง

"มีฮ่อหมกยู่ในซึ่ง ไปกินฮ่ะเด้อ" เสียงเรียกของย่า หลังจากเพิ่งทำห่อหมกเสร็จได้ไม่นาน ถึงไม่ต้องเรียก กลิ่นของมันก็ อบอวนไปทั่วบ้าน ต้องไปรีบคดข้าวโดยพลัน..ทำเมนูนี้ทีไรทำให้หวนคิดถึง เรื่องราวในอดีต เพราะเราเป็นผู้ช่วยมือหนึ่งของย่า มันกลายเป็นความรู้ในการทำอาหารของเรา เรื่องราวในอดีต คือทุกสิ่งที่เป็นเราในปัจจุบัน มีคนเคยบอกว่า "กับข้าวที่บ้านอร่อยสุด" ผมว่าจริงน่ะครับ 😊

"ห่อหมกปลาใบยอ"

ส่วนผสม
ปลาทับทิม 6-7 ขีด ( เลาะเอาก้างออก ใช้แต่เนื้อ )
ใบยอ สำหรับห่อ
ใบตอง สำหรับห่อด้านนอก
ใบมะกรูด
ต้นหอม
ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม ( พริกแกง )
พริกแห้ง 20 เม็ด
หอมแดง 7-8 ลูก
กระเทียมไทย 3 ชต.
ตะไคร้ 1 ชต.
ข่า 1 ชช.
กระชาย 1 ชช.
ปลาร้า 2 ตัวเล็ก
เกลือ 1 ชช.

ข้าวสารแช่น้ำ ใช้สำหรับทำให้ข้นขึ้น

เริ่มการทำกันเลยครับ
ก่อนอื่น เตรียมเครื่องพริกแกงทั้งหมดไว้ให้พร้อม ( หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ) เวลาตำจะได้ง่ายครับ

เราจะตำข้าวสารที่แช่น้ำไว้แล้วก่อน แถวบ้านผมเรียกว่าช้าวเบียครับ จากนั้นตักออก พักไว้

ตำเครื่องพริกแกงที่เราเตรียมไว้แล้วต่อเลยครับ... ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ยกเว้น ปล้าร้า และหอมแดงนะครับ

ตำทั้งหมดให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ปลาร้าตำต่อให้ละเอียดอีกทีนะครับ
จากนั้น ใส่หอมแดงตำเป็นตัวสุดท้าย เพราะหอมแดงเวลาตำจะแสบตา และมีน้ำออกมา
นำมาตำเป็นตัวสุดท้ายจะทำให้ตำง่ายขึ้นครับ

ได้พริกแกงเรียบร้อยแล้วครับ...

ซอยใบมะกรูดให้เป็นเส้นเล็กๆ จะได้ทานง่ายๆนะครับ

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่งเตรียมไว้ด้วยครับ

ปลาทับทิม ผมเลาะเอาก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เวลานำไปห่อจะได้ง่ายๆครับ

เราจะเริ่มจากการผัดพริกแกงที่เราโขลกไว้แล้วก่อนนะครับ

ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำพริกแกงลงไปผัดเลย
ผัดไปเรื่อยๆ จนพริกแกงมีกลิ่นหอม

จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไปผัด รวมกับพริกแกงนะครับ
ผัดให้เนื้อปลาพอสุก อย่าผัดแรงนะครับ เดี๋ยวเนื้อปลาเละ

จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ให้พอมีน้ำขลุกขลิกนะครับ

เราจะปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างเดียวเลยครับ ลองชิมรสดู ให้ออกเค็มนิดหน่อย เพราะพอเอาไปนึ่ง รสชาติจะจืดลงนิดหน่อยครับ

จากน้น นำข้าวที่เราตำไว้ มาผสมกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆทะยอยใส่ลงไปนะครับ

ใส่ข้าวแล้วลองผัดดู ให้พอรู้สึกว่าน้ำข้นขึ้น ค่อยๆใส่ ค่อยๆเติมนะครับ
ผัดเบาๆ ระวังเนื้อปลาจะเละด้วยนะครับ

ก็จะได้ความข้นประมาณนี้ครับ...

จากนั้น ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอม และผักชีฝรั่งที่เราหั่นเตรียมไว้แล้ว ลงไป

ผัดให้พอเข้ากัน นิดหน่อย
พักไว้ให้พอหายร้อน

เตรียมใบตอง รองพื้นไว้ก่อน
วางใบยอตามลงไปอีกประมาณ 2 ใบ แล้วค่อยตักปลาของเราวางไว้ข้างบนอีกทีครับ

ห่อใบตอง และใช้ไม้กลัดไว้ให้เรียบร้อย ( สูตรนี้ ผมทำได้ประมาณ 3 ห่อนะครับ )

ใส่ซึ้ง เตรียมนำไปนึ่งได้เลยครับ

การนึ่ง ให้นึ่งบนน้ำเดือด ประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เสร็จแล้วครับ

เรียบร้อยครับ ห่อหมกปลาใบยอ...
จะทานเป็นกับข้าว หรือ ทานเปล่าๆ ก็อร่อยไม่แพ้กันครับ

แก้ไขข้อความเมื่อ