ทำไมจุดเยือกแข็งของน้ำคือ 0 องศาครับ

เคยได้ยินเรื่อง supercooling water คือจริงๆแล้ว น้ำบริสุทธิ์จะกลายเป็นน้ำแข็งที่อุณหภูมิประมาณ -40 องศาเซลเซียส
ผมเลยเกิดสงสัยว่า แล้วทำไมจุดเยือกแข็งของน้ำ ไม่ใช่ -40 องศาฯ แต่เป็น 0 องศาฯ ครับ 

ปล. แท็กฟิสิกส์ เพราะคิดว่าอาจมีคนรู้ครับ