"Our Floating Dreams" ความฝันอันลอยละล่องของสองเรา "ข้าวผัดสับปะรด"

กระทู้สนทนา

เคล็ดลับก้นครัว ทำอาหาร สูตรอาหาร เมนูผัด ผลไม้

สวัสดีครับ เสือตะหลิวขอถามก่อนว่าได้ดู ซีรีย์การ์ตูนของ Walt Disney ตอน Our Floating Dreams กันหรือยังครับ ถ้ายังไม่ได้ดูเสือตะหลิวก็ขอแนะนำว่าห้ามพลาดนะครับ แค่การ์ตูนตอนสั้นๆไม่ถึง 5 นาที ดูได้เพลินๆ ว่าด้วยเรื่องของตลาดน้ำของประเทศไทยและต้นกำเนิดของ "ข้าวผัดสับปะรด" ตามแบบฉบับของ Walt Disney 55555

เนื่องจากหลังจากที่เสือตะหลิวได้ดูการ์ตูนเรื่องดังกล่าว ก็เกิดแรงบันดาลใจให้ทำอาหารจากการ์ตูนเรื่องดังกล่าวขึ้นมา ซึ่งคือเมนู "ข้าวผัดสับปะรด" เป็นเมนูที่ดูเหมือนอลังการแถมเต็มไปด้วยรสชาติแต่สามารถทำได้ง่ายๆ เรียกได้ว่า อร่อยล้นปากแค่เพียงปลายนิ้ว 55555

แต่ก่อนอื่นเสือตะหลิวขอเกริ่นเรื่องเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของเมนู "ข้าวผัดสับปะรด" กันก่อนนะครับ

ถึงแม้ว่าเมนู "ข้าวผัดสับปะรด" จะเป็นเมนูยุคใหม่ มีต้นกำเนิดมาในประเทศไทยได้ไม่ถึงร้อยปี แต่วัฒนธรรมการกินข้าวสวยกับสับปะรดหรือผลไม้อื่นๆอย่างเช่นมะม่วงหรือแตงโม กลับเป็นสิ่งที่มีมาตั้งแต่โบราณกาลของสังคมไทย คนไทยสมัยก่อนมักจะกินข้าวกับผลไม้ในช่วงหน้าร้อน เพราะข้าวคืออาหารหลักของคนในสังคม การกินข้าวกับผลไม้จึงช่วยให้อิ่มท้องและช่วยคลายร้อนไปกับสภาพอากาศอันร้อนชื้นของประเทศไทยได้ในเวลาเดียวกัน ซึ่งวัฒนธรรมการกินแบบดังกล่าวก็สืบเนื่องมาถึงปัจจุบันและสามารถเห็นได้โดยเฉพาะตามเขตชนบทของประเทศไทย

สำหรับเมนู "ข้าวผัดสับปะรด" สันนิษฐานว่ามาจากการที่ชาวจีนในประเทศไทย ได้เห็นวัฒนธรรมการกินผลไม้กับข้าวของชาวไทย จึงได้เกิดการผสานวัฒนธรรมและประยุกต์สูตรจนกลายเป็นเมนู "ข้าวผัดสับปะรด" และต่อมาเมื่อชาวตะวันตกที่ได้เดินทางเข้ามาติดต่อค้าขายและท่องเที่ยวในประเทศไทย ได้เกิดเห็นเมนูนี้เข้า จึงเกิดความสนใจแล้วลองชิม จนติดใจในรสชาติและความเป็นเอกลักษณ์ในเมนูจานนี้ จนในที่สุด อาหารจานนี้ก็กลายเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตของประเทศไทยที่ชาวต่างชาติมักจะเข้ามาลิ้มลองจวบจนถึงปัจจุบัน

มาดูกันที่ข้าวกันก่อนะครับ วันนี้เสือตะหลิวจะใช้ข้าวสวยค้างคืน แค่หุงเหมือนข้าวสวยทั่วๆไปเลยครับ แต่พอหุงเสร็จก็แค่ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ วันรุ่งขึ้นก็เอามาเตรียมผัดได้เลย

สาเหตุที่เสือตะหลิวใช้ข้าวสวยค้างคืนก็เพราะ ข้าวจะมีความแห้งและเป็นเม็ดๆไม่แฉะ เวลาผัดจะออกมาสวยไม่เละและเม็ดข้าวก็จะมีความมันเด้งเป็นเอกลักษณ์

ข้าวสวยที่เสือตะหลิวจะใช้ผัดก็ประมาณ 400 กรัมนะครับ

เตรียมภาชนะกันต่อ ง่ายๆเลย ซื้อสับปะรดมาหนึ่งลูก เลือกลูกที่สุกๆ เนื้อจะได้หวานๆเปรี้ยวๆเต็มที่ จากนั้นก็เอามาล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งออกมาให้สวยๆแล้วควักไส้เลยครับ

เพลงยังคงตามมาหลอกหลอน
###ชิพกับเดลมีสองพี่น้องขายของในคลอง
วันนี้มีแต่ถั่วดีๆ เพิ่งเด็ดสดๆ น่ากินไปหมด###

ใช้ถั่วหิมพานนะครับหรือถ้าไม่มีก็ถั่วลิสงธรรมดาก็ได้ ไม่จำเป็นต้องไปซื้อถั่วถุงใหญ่มานะครับ เอาแค่ถั่วอบเกลือตามร้านสะดวกซื้อถุงเล็กๆประมาณ 50 กรัม ก็พอแล้ว

ก่อนอื่นก็เอาถั่วไปล้างน้ำเอาเกลือออกสักหน่อยจากนั้นก็สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วเอามาคั่วกับน้ำมันถั่วเหลืองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คั่วให้เหลืองหอมนะครับ จากนั้นก็ตักถั่วออกมาพักไว้ก่อน

กระทะใบเดิมเลย ใส่ไข่ขาว เน้นว่าเฉพาะไข่ขาว ลงไปประมาณ 2 ฟอง รีบๆคนให้จับตัวกันเป็นวุ้นๆนะครับ ไม่ต้องสุกมาก จากนั้นก็ตักออกมาพักไว้กับถั่วนั่นแหละ

แต่เดี๋ยวก่อน ไข่แดงอย่าเพิ่งทิ้งนะครับ เราจะเอามาใช้ผัดข้าวทีหลัง

วันนี้เราจะใช้เนื้อกุ้งเด้งๆกัน ง่ายๆเลยครับเสือตะหลิวใช้กุ้งแช่แข็งแบบแพ็คประมาณ 1 ขีด

ทิ้งไว้ให้น้ำแข็งละลาย แล้วคลุกด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันถั่วเหลืองเล็กน้อย

จากนั้นก็นำไปย่างในกระทะไฟแรงๆด้านละไม่เกินหนึ่งนาที ก็รีบตักไปพักรวมไว้กับถั่วกับไข่ขาวได้เลยครับ

ในที่สุด เวลาสำคัญก็มาถึง จะเริ่มผัดข้าวกันแล้วนะครับ

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่กระเทียมสับกับหอมแดงสับอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดให้หอม ปรุงรสเพิ่มด้วยผงกะหรี่ประมาณ 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันจนหอมฉุยไปเลย

ยังจำได้ไหม ตอนแรกที่บอกว่าอย่าเพิ่งทิ้งไข่แดง
ใส่ไข่แดงลงไป 2 ฟอง แล้วรีบๆคลุกให้เข้ากันกับเครื่องผงกะหรี่เลยครับ แค่แป็บเดียวนะครับ เผลอๆไม่ถึง 10 วินาที

พอเข้ากันเดี๋ยวเราจะใส่ข้าวกันต่อ

ใส่ข้าวลงไปผัดเลยครับ คลุกเคล้าให้ข้าวกับเครื่องผงกะหรี่เข้ากันจนเหลืองอร่ามไปเลย

พอเข้ากันจนสวยแล้ว ก็ปรุงรสง่ายๆแค่ น้ำปลาประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2-4 ช้อนชา รีบๆผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันไปเลย

เสือตะหลิวขอแนะนำว่าเวลาใส่น้ำปลา อย่าเทลงบนส่วนผสมด้วยตรง ให้เทลงไปที่ขอบกระทะร้อนๆก่อน ความร้อนของกระทะจะช่วยขับกลิ่นน้ำปลาให้หอมฉุยมากขึ้น

สุดท้ายแล้วครับ ยังจำพวกเครื่องต่างๆที่เราเตรียมไว้แต่แรกได้ไหม

ไม่ว่าจะเป็น ถั่วคั่ว ไข่ขาวคั่ว กุ้งย่าง สับปะรดหั่น ต้นหอมซอย ..... ถึงเวลารวมญาติแล้วครับ เทลงไปผัดรวมกันให้หมดไปเลย 55555

รีบผัดเร็วๆคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ต้องนานเลยครับ แค่นาทีสองนาทีก็เหลือแหล่ จากนั้นก็รีบตักใส่ชามที่เตรียมไว้ได้เลยครับ

จัดใส่ชามสับปะรด ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จพิธีแล้วครับ

ข้าวผัดอะไรอลังการงานสร้างเหลือเกิน ล้นๆชามสับปะรดกันไปเลยกับเมนู "ข้าวผัดสับปะรด"

หลายคนที่ตามมาถึงจุดนี้อาจจะสงสัยว่า ทำไมเสือตะหลิวถึงแยกปรุงไข่แดงกับไข่ขาว ???

การแยกปรุงไข่แดงกับไข่ขาว เป็นเทคนิคการรผัดข้าวแบบจีนโบราณ ทำให้ในไข่ฟองเดียว สามารถแบ่งเนื้อสัมผัสไข่ออกมาได้สองแบบ แบบแรกคือไข่ขาวเนื้อวุ้นๆนิ่มๆ กับแบบที่สองคือไข่แดงเนื้อด้านๆมันๆ

การแยกปรุงไข่แดงกับไข่ขาวจึงช่วยทำให้ข้าวผัดจานนั้นดูมีมิติมากขึ้นทั้งทางรสชาติและทางเนื้อสัมผัส

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วมันๆ กับ เนื้อกุ้งย่างเด้งๆ

สับปะรดเนื้อหวานฉ่ำ กับ ข้าวผัดร่วนๆมันๆหอมกลิ่นเครื่องผงกะหรี่

สูตรสำเร็จอันลงตัว ตักกินทีเดียวพร้อมกันไปเลย รสชาติราวกับระเบิดที่กำลังระเบิดที่อยู่ในปาก

ข้าวผัดเข้มข้น สับปะรดหวานฉ่ำ กุ้งเด้งเนื้อหวาน กับถั่วคั่วหอมมัน ความอร่อยที่ผสานรวมกันอยู่ในปากอย่างลงตัว ไม่แปลกใจเลยที่เมนูนี้ จะได้เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตที่ชาวต่างชาตินิยมลิ้มลองเมื่อก้าวย่างเข้าสู่เมืองไทย

"Our Floating Dreams" ความฝันอันลอยละล่องของสองเรา ... มันช่างเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติจริงๆ

โดย Facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "

แก้ไขข้อความเมื่อ