มาแล้วจ้าาาา มากันอีกแล้ววว อย่าเพิ่งรำคาญกันเลยนะเธอจ๋าาาาา มีของดีมานำเสนอ เชฟใหม่ไฟแรง เป็นร้านอาหารหนึ่งในร้านที่เราชอบมากสุด อาจจะเป็นเพราะร้านนี้เป็นร้านอาหารที่นำอาหารอีสานมาประยุกต์ แปลกใหม่ที่เราไม่ค่อยเห็นร้านไหนนำมาทำ เพื่อไม่เสียเวลาเราไปดูกันเลยจ้าา

แต่ๆๆๆอย่าลืม ฝากติดตามเพจ FB: ตามล่า Fine Dining
                                                    รวบรวมร้านระดับมิชลินสตาร์มากกว่า 100 แห่ง ไปล่าของกินด้วยกัน

Saawaan - สวรรค์

1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน

ร้านอาหารไทยที่เรียกกระแสฮือฮาโดยการคว้าดาวมิชลิน 1 ดวงทันทีหลังจากเปิดร้านได้ไม่นาน ตัวร้านนำเสนออาหารในรูปแบบใหม่ นำโดย Chef de Cuisine คือเชฟอ้อม สุจิรา และ Chef de Pâtissier คือเชฟเปเปอร์ อริศรา นำเสนอเมนูไทยคลาสสิค แต่นำมายกระดับและเพิ่มความซับซ้อนได้อย่างเหนือชั้น อาหารทุกจานอร่อยและว้าวทั้งหมด ไม่มีจานไหนผิดพลาดเลย

อาหารที่นี่นำเสนอแบบเดียวโดยจัดเป็นคอร์ส Tasting Menu จำนวน 10 คอร์ส ในราคา 1950++ ต่อคน

จากประสบการณ์การทานอาหารในร้านอาหารระดับติดดาวมาหลายสิบร้าน ทั้งในเมืองไทยและเมืองนอก ทำให้เรากล้าพูดว่า นอกจากอาหารคาวที่อร่อยสมกับเป็นร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินแล้ว ของหวานและเปอตีโฟว์ของที่นี่จัดว่าเป็นทีเด็ดของมื้อนี้ ด้วยรสชาติที่อร่อย มีเทคนิคการทำขั้นสูงสุด และสามารถยกระดับของหวานไทยไปอีกหลายขั้น จนเราคิดว่าควรค่าในการเสิร์ฟในร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินขึ้นไปด้วยซ้ำ ขอกล่าวชมเชฟเปเปอร์ไว้ตรงนี้เลย

SAAWAAN 10-Course Tasting Menu (1950++/p)

- AMUSE BOUCHE ไข่ลูกเขย

- RAW ก้อยปลา
Amberjack | Rice Powder | Kaffir Lime

- DIP มันปูนา
Rice Paddy Crab | Rice

- FERMENTED แหนมเนื้อข้าวทอด
Beef | Pickled Cucumber | Thai Herbs

- BOILED ต้มโคล้งหอยนางรม
Jean-Paul Oyster | Mushroom | Palm Heart | Smoked Fish

- MIANG เมี่ยงใบชา
Wild Tea Leaves

- STEAMED ห่อหมกใบบัว
Krabi Cobia | Lotus | Curry

- STIR-FRIED กะเพราปลาหมึก
Songkhla Squid | Basil | Mushroom | Cured Egg Yolk

- CHARCOAL คอหมูย่างถ่าน
Iberico Secreto Pork | Thai Marinade

- CURRY ไก่กะทิกับข้าวลืมผัว
Free-Range Chicken | “Forget Husband Rice”

- DESSERT สังขยาฟักทอง
Thong Ampai Pumpkin | Chonburi Coconut

- PETIT FOURS

เป็นอีกร้านที่น่าภาคภูมิใจ มีรสชาติและเทคนิคการทำอาหารซับซ้อน สมกับการประดับดาวมิชลินอย่างแท้จริง

 

1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน

- AMUSE BOUCHE ไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขย เมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟ Alain Passard เสิร์ฟมาในเปลือกไข่ วางบนกองฟาง ภายในประกอบด้วยไข่แดงออร์แกนิค น้ำตาลมะพร้าว ครีมหอมแดง หอมเจียว ซอสมะขามผสมกับน้ำปลา และทอปด้วยยอดมะขามอ่อน ก่อนทานคนให้เข้ากัน โดยจานนี้นำเสนอความอร่อยของไข่ที่กึ่งสุกกึ่งดิบ มีเนื้อสัมผัสนุ่ม มีกลิ่นหอม ความซับซ้อนจะอยู่ที่ตัวซอส ที่มีทั้งหวาน เค็ม และรสเปรี้ยวของซอสมะขามตัดรสชาติกันอย่างลงตัว เนื้อสัมผัสซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับ Amuse-bouche จานนี้ถือว่าสอบผ่านเลย

- RAW ก้อยปลา
Amberjack | Rice Powder | Kaffir Lime

สำหรับคอร์สแรกคือ RAW ก้อยปลา เมนูนี้ พนักงานจะมาทำให้ชมสดๆข้างโต๊ะกันเลย

ก้อยปลา เมนูพื้นเมืองของภาคอีสานและภาคเหนือที่จะใช้ปลาแม่น้ำที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นมาสับละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงหลากชนิดทานกันดิบๆ
สำหรับที่นี่ เลือกใช้ปลาทะเลเป็นปลาฮามาจิหรือปลา Amberjack เพื่อลดความ Earthy หรือกลิ่นสาบดินให้น้อยลง ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูด ส้มซ่า ดอกผักปลั่ง พริกป่น ข้าวคั่ว ผักแขยง คลุกให้เข้ากัน ตัวปลามีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มมาก มีรสหวานตัดกับเครื่องปรุงรสเปรี้ยวหวานเผ็ดอย่างลงตัวสมกับเป็นอาหารไทย จานนี้ถือว่าน่าสนใจทั้งรสชาติและการนำเสนอ

- DIP มันปูนา
Rice Paddy Crab | Rice

มันปูหอมมากจนถึงขนาดว่าได้กลิ่นมันปูตั้งเเต่ตอนยกมาวางที่โต๊ะ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูที่นุ่มอร่อยกว่าข้าวเหนียวทั่วไป
วิธีทานให้นำข้าวเหนียวจิ้มในกระดองปูคล้ายกับเมนูน้ำพริกปูอ่องต้นตำรับ รสชาติมันของมันปูถูกเสริมด้วยน้ำพริกเครื่องแกงอย่างลงตัว อร่อยใช้ได้เลย

- FERMENTED แหนมเนื้อข้าวทอด

สำหรับคอร์สที่สามคือ FERMENTED แหนมเนื้อข้าวทอด เป็นการนำเนื้อโคขุนจากสระบุรี โดยคัดเนื้อส่วนเสือร้องไห้มาหมักกับเกลือ น้ำมัน กระเทียม และข้างเหนียวไว้นานราว 1 สัปดาห์ นำมาปรุงกับพริกแกงแดงและเครื่องเทศไทย ด้านล่างเป็นข้าวทอด เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองพับมาอย่างสวยงาม ทอปด้วยเต้าเจี้ยวกรอบ ถั่วลิสง และขิงทอดกรอบ คนให้เข้ากันก่อนแล้วทานได

 จานนี้เป็นการยกระดับเมนูพื้นบ้านสู่สากล เพราะทุกองค์ประกอบอร่อยมากจริงๆ ทั้งตัวแหนมเนื้อเองที่มีกลิ่นหอมเเละการชูเนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์ของโคขุน เหมาะกับการนำมาปรุงอาหารประเภทนี้ และรสชาติที่เปนี้ยวหวานมันตามสไตล์แหนมเนื้อ ที่แปลกใจไม่แพ้กันคือแตงกวาดอง ที่ทำออกมาได้กรอบ อร่อยมาก ไม่มีกลิ่นแบบของหมักดองเลย ทำให้เราที่ไม่ทานของดองทานได้อย่างสบายๆ

- BOILED ต้มโคล้งหอยนางรม
Jean-Paul Oyster | Mushroom | Palm Heart | Smoked Fish

คอร์สถัดมาเป็นต้มโคล้งที่นำสมุนไพรมาคั่วกับปลารมควัน มีกลิ่นหอมโชยมาแต่ไกล ข้างในมีเห็ดชิเมจิผัด ยอดมะพร้าวสไลด์บางเพื่อเพิ่มความซับซ้อนทางเนื้อสัมผัส ใบผักชี หอมแดงตุ๋น มะเขือเทศสีดาอบแห้งเพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติอุมามิให้กับคอร์สนี้ ทำให้รสชาติออกมามีรสเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี กลมกล่อม และโปรตีนหลักคือหอยนางรมฌองปอลสดๆนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส ที่ทำออกมาได้เข้ากันกับต้มโคล้งไทยดีมาก เนื้อนุ่มเด้งในแบบที่หอยนางรมควรจะเป็น เเม้ว่าจะเสิร์ฟมาในซุปร้อนๆก็ตาม แต่กลับไม่สุกจนเกินไป ใครชอบหอยนางรมน่าจะชอบจานนี้

แต่ส่วนตัวเราเป็นคนไม่ชอบทานหอยนางรม จึงไม่ชอบโปรตีนหลักด้วยเหตุผลความชอบส่วนตัว เเต่องค์ประกอบอย่างอื่นถือว่าดีงาม อร่อยจนชิมน้ำซุปหมดจนหยดสุดท้ายทั้งสองจานเลย

- STEAMED ห่อหมกใบบัว
Krabi Cobia | Lotus | Curry

ถัดมาเป็นห่อหมกใบบัวเสิร์ฟมาบนหม้อดินเผาขนาดเล็กใส่น้ำร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อุ่นตลอดเวลาที่เราทาน

- MIANG เมี่ยงใบชา
Wild Tea Leaves

จานนี้เป็น Palate cleanser ล้างปากเพื่อเตรียมเข้าสู่คอร์สถัดไป โดยใช้ใบชาหมักมาวางใส่บนใบชะพลู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว พริกป่น น้ำมันเมล็ดชา ทอปด้วยถั่วลิสงคั่ว ทานแล้วให้รสขมอมเปรี้ยว ล้างรสของต้มโคล้งได้ดี

- STEAMED ห่อหมกใบบัว
Krabi Cobia | Lotus | Curry

ถัดมาเป็นห่อหมกใบบัวเสิร์ฟมาบนหม้อดินเผาขนาดเล็กใส่น้ำร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อุ่นตลอดเวลาที่เราทาน
ห่อหมกปลาช่อนทะเล ปรุงด้วยน้ำพริกแกงเหลือง มีการใช้องค์ประกอบของบัวสี่ส่วนคือ ใบบัวนำมาห่อ ส่วนภายในห่อหมกมีหลนบัว รากบัว และเมล็ดบัวเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ด้านล่างรองด้วยใบโหระพาให้กลิ่นหอม เนื้อห่อหมกเนียนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด นุ่ม ละมุนลิ้นมาก

จานนี้อร่อยมากจนคนไม่ทานห่อหมกอย่างเรา ยังต้องชมว่าอร่อย

- STIR-FRIED กะเพราปลาหมึก
Songkhla Squid | Basil | Mushroom | Cured Egg Yolk

เริ่มต้นทางร้านจะนำไข่แดงเค็มนำเสนอให้ดูก่อน

- STIR-FRIED กะเพราปลาหมึก
Songkhla Squid | Basil | Mushroom | Cured Egg Yolk

จานนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูปลาหมึกต้มหวาน “ตูปะซูตง” ทางภาคใต้ เชฟเลือกใช้ปลาหมึกที่จับโดยหมู่บ้านชาวประมงเล็กๆจากจังหวัดสงขลา มารีดและตัดคล้ายเส้นพาสต้าทดแทนเมนูกะเพราปกติที่จะใช้ข้าว นำไปผัดกับซอสกะเพราและหมึกดำของปลาหมึก อีกฝั่งเป็นเห็ดนางรมหลวงหรือเห็ดออรินงิผัดกับกระเพราเพสโต้ซอสที่วางอยู่ตรงกลางจาน ทอปด้วยใบกะเพรา สุดท้ายคือการขูดไข่แดงเค็มโฮมเมดที่ทำจากไข่เป็ด แยกไข่ขาวออก แล้วนำไปดองกับเกลือ น้ำตาล จนรสชาติเข้มข้น

โดยสรุปแล้ว จานนี้มีความนุ่มละมุนลิ้นของเส้นปลาหมึก ตัดรสชาติกับไข่แดงเค็ม โดยมีตัวเชื่อมรสชาติคือหมึกของปลาหมึกที่มีความหนึบ ความมัน รสชาติของกระเพรามาแบบเต็มๆชนิดที่ไม่ต้องทานก็ได้กลิ่น จัดว่าเป็นการยกระดับเมนูอาหารไทยบ้านๆอย่างกะเพราปลาหมึกไปได้อีกขั้นหนึ่งอย่างสวยงาม และที่สำคัญอร่อยด้วยมากๆด้วย

- CHARCOAL คอหมูย่างถ่าน
Iberico Secreto Pork | Thai Marinade

คอหมูไอเบอริโก้จากสเปนหมักกับน้ำจิ้มแจ่ว 1 คืน นำไปย่างถ่านจนสุกกำลังดี โรยด้วยข้าวคั่ว ตะลิงปลิงดอง และยอดมะขามอ่อน คอหมูทำออกมาได้เนื้อนุ่ม อร่อยมากจริงๆ มีกลิ่นและรสชาติของน้ำจิ้มแจ่วแบบไทยๆแทรกอยู่ในเนื้อและมันของหมู

จานนี้เป็นอีกจานที่ Underrated มากๆ เพราะจากหน้าตาและวิธีการปรุงดูไม่ซับซ้อนอะไร แต่กลับมีรสชาติที่อร่อยเหลือเชื่อ และเป็นหนึ่งในคอหมูย่างแบบไทยที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมา

ปล.พื้นที่ไม่พอจิงๆ ไปตามต่อในคอมเม้นนะคะ

ปล2 ฝากติดตามเพจ FB ตามล่า Fine Dining ด้วยนะคะ