#แกงจืดหมูสับวุ้นเส้นใส่ดอกไม้จีน Minced Pork and Glass Noodle with Chinese Dried Lily Flowers Soup เคยทานซุปใส่ดอกไม้จีนแห้ง หรือที่คนจีนเรียกว่า "จำฉ่าย" มั้ยคะ จำฉ่ายมีประโยชน์ต่อร่างกายมากค่ะ ช่วยบำรุงสมอง บำรุงโลหิต สร้างภูมิคุ้มกัน และประโยชน์อีกมากมาย
จำฉ่ายนำมาใส่ในแกงจืดจะมีกลิ่นหอมและอร่อย ตอนเด็กๆ คุณแม่ (อาอึ้ม) มักทำเมนูนี้ให้ทานบ่อยๆค่ะ และแม่นันก็ชอบมาก สมัยเด็กๆไม่รู้หรอกว่าในอาหารแต่ละอย่างที่แม่ทำจะมีส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอยู่ด้วย ทำให้ติดรสชาติอย่างไม่รู้ตัวมาจนโต เวลาเดินตลาดก็มักจะแวะเขียงของแห้งเป็นประจำ ที่บ้านจึงมักจะมีสมุนไพรจีนแห้งอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นจำฉ่าย เก๋ากี พุทธาแห้ง และอื่นๆ มาดูวิธีทำแกงจืดหม้อนี้กันค่ะ จะให้โบราณจริงต้องใส่ไข่ด้วยนะคะ
- ก่อนอื่นเลย..นำจำฉ่าย (ดอกไม้จีนแห้ง) มาตัดหัวหางที่แข็งๆออก ล้างให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้จนพองและนิ่ม
จากนั้นนำมาผูกเป็นเงื่อนสวยๆ พักไว้ค่ะ
- วุ้นเส้นก็เช่นกันค่ะ ก่อนนำมาทำอาหารทุกครั้ง ต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อน
- หมูสับหมักอ่อนๆ เข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้านจะหมักข้ามคืนไว้เลยค่ะ
** ทิป** เวลาหมักหมูสับ ให้หมักอ่อนๆด้วยตาลทราย เกลือ พริกไทย น้ำมันงา และซี่อิ๊วขาว อย่างละเล็กน้อยเท่านั้นนะคะ
วิธีทำ
- ตั้งน้ำสต๊อคจนเดือด เหยาะเกลือเล็กน้อย ปั้นหมูสับเป็นรูปทรงตามชอบลงจนหมด ค่อยๆช้อนฟองออก เมื่อหมูสับเริ่มสุกจะลอยตัวขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรับไฟลงปานกลางค่ะ ปรุงด้วยน้ำตาล (ทรายแดงถ้ามีนะคะ) พริกไทย และซี่อิ๊วขาว
- ปรับไฟแรงอีกครั้ง ใส่วุ้นเส้น จำฉ่าย และคึ่นช่ายลง คนเบาๆให้เข้ากัน
- ตอกไข่ไก่ลง พอไข่สุกขึ้นรูปสวย ปิดเตาเลยค่ะ ตักใส่ภาชนะ เหยาะพริกไทยหน่อย หอม.อร่อยจริงๆค่ะ ลองทำเลยนะคะ
แกงจืดหมูสับวุ้นเส้นใส่ดอกไม้จีน อย่าลืมตอกไข่ลงไปสักฟองนะคะ
จำฉ่ายนำมาใส่ในแกงจืดจะมีกลิ่นหอมและอร่อย ตอนเด็กๆ คุณแม่ (อาอึ้ม) มักทำเมนูนี้ให้ทานบ่อยๆค่ะ และแม่นันก็ชอบมาก สมัยเด็กๆไม่รู้หรอกว่าในอาหารแต่ละอย่างที่แม่ทำจะมีส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอยู่ด้วย ทำให้ติดรสชาติอย่างไม่รู้ตัวมาจนโต เวลาเดินตลาดก็มักจะแวะเขียงของแห้งเป็นประจำ ที่บ้านจึงมักจะมีสมุนไพรจีนแห้งอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นจำฉ่าย เก๋ากี พุทธาแห้ง และอื่นๆ มาดูวิธีทำแกงจืดหม้อนี้กันค่ะ จะให้โบราณจริงต้องใส่ไข่ด้วยนะคะ
- หมูสับหมักอ่อนๆ เข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้านจะหมักข้ามคืนไว้เลยค่ะ
** ทิป** เวลาหมักหมูสับ ให้หมักอ่อนๆด้วยตาลทราย เกลือ พริกไทย น้ำมันงา และซี่อิ๊วขาว อย่างละเล็กน้อยเท่านั้นนะคะ
วิธีทำ
- ตั้งน้ำสต๊อคจนเดือด เหยาะเกลือเล็กน้อย ปั้นหมูสับเป็นรูปทรงตามชอบลงจนหมด ค่อยๆช้อนฟองออก เมื่อหมูสับเริ่มสุกจะลอยตัวขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรับไฟลงปานกลางค่ะ ปรุงด้วยน้ำตาล (ทรายแดงถ้ามีนะคะ) พริกไทย และซี่อิ๊วขาว
- ปรับไฟแรงอีกครั้ง ใส่วุ้นเส้น จำฉ่าย และคึ่นช่ายลง คนเบาๆให้เข้ากัน
- ตอกไข่ไก่ลง พอไข่สุกขึ้นรูปสวย ปิดเตาเลยค่ะ ตักใส่ภาชนะ เหยาะพริกไทยหน่อย หอม.อร่อยจริงๆค่ะ ลองทำเลยนะคะ
https://m.facebook.com/nanhomemade/