สวัสดีค่ะ วันนี้จะมาแชร์ความรู้เรื่องเนยกี (Ghee) หรือผลิตภัณฑ์เนยใสที่ได้รับความนิยมมากในอินเดียค่ะ
สำหรับคนทำเบเกอรี่ จะทราบดีว่าคุณภาพของเนย(Butter) มีผลกับเบเกอรี่มากพอสมควร ยิ่งขนมที่มีสัดส่วนของเนยเป็นส่วนประกอบมากๆ
เช่น พวกคุ๊กกี้ หรือเค้กเนย พัฟ หรือพาย เป็นต้น พวกนี้ถ้าใช้เนยดีๆทำ เช่น เนยฝรั่งเศส หรือเนยแท้ที่มีไขมันเนยมากกว่า 82% ขึ้นไป
ขนมจะออกมาหอม อร่อยมาก ที่สำคัญคือเนยแท้ เป็นมิตรกับสุขภาพมากกว่าเนยผสม(เนยที่มีไขมันเนยน้อยกว่า 82%) หรือมาการีน หรือเนยขาว
แต่สำหรับเรา กี คืออีกขั้นหนึ่งของความอร่อยค่ะ สารภาพว่าตอนแรกเราไม่ได้รู้จักกับเจ้ากีนี้เลยค่ะ
จนได้เจอบล๊อกเกอร์ทำขนมฝรั่ง ที่บอกว่าใช้เนยกีทำขนมแล้วขนมจะอร่อยขึ้นอีก
เราเลยหาข้อมูล พบว่าการทำกี จริงๆแล้วทำไม่ยากเลย ก็เลยลองทำดู แล้วใช้กีที่ทำ เอามาทำคุ๊กกี้นิ่มสูตรโปรดของเรา
ปรากฏว่าขนมมีความหอมขึ้นมาอย่างชัดเจน พอทานเสร็จจะรู้สึกว่ามีความหอมอบอวลของกลิ่นนมอยู่ในปาก ซึ่งปกติลักษณะกลิ่นหลังกินเสร็จแบบนี้
เราจะพบเจอได้จากเนยฝรั่งเศสยี่ห้อดีๆ เช่น Legall, Grand Fermage เป็นต้นค่ะ และนอกจากความหอมละมุนที่เพิ่มขึ้นแล้ว เรารู้สึกว่าขนมมีความชุ่มชื้นมากขึ้น รวมๆแล้วคือ อร่อยขึ้นนั่นเองค่ะ
ในรูปนี้คือ กี ที่เราทำค่ะ
ส่วนนี่คือพรีเซ็นเตอร์ และ Chewy Chocolate Chip Cookies ที่ใช้กีทำเอง เป็นส่วนผสมหลักค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำกี ไว้ทานเองแบบง่ายๆ ตามนี้เลยค่ะ
ส่วนผสม
ใช้แค่เนยสด (ตรงนี้แนะนำว่าใช้เนยแท้ ที่มีไขมันเนยมากกว่า 80% นะคะ ไม่ควรใช้เนยผสมหรือมาการีนค่ะ)
ของเราใช้เป็นยี่ห้อ Ammerlander เป็นเนยนำเข้าจากเยอรมันค่ะ ยี่ห้อนี้มีขายที่แมคโคร ซื้อมาลองเพราะเห็นลดราคาค่ะ
วิธีทำคือ
1.ใช้หม้อก้นหนาใส่เนย ตั้งไฟอ่อนประมาณ 25 นาทีค่ะ ตั้งไปเรื่อยๆจนเนยละลาย ไม่ต้องคน แต่อาจจะใช้วิธีกรอกหม้อไปมาให้เนยละลายง่ายขึ้นค่ะ
ตั้งไฟทิ้งไว้และลองเดินไปดูเป็นระยะๆ เนยจะค่อยๆละลายจนเหลว จากที่ฟองเยอะๆสีขุ่นๆ เนยละลายจะค่อยๆตกตะกอนและมีสีใสขึ้นค่ะ
พอเริ่มเป็นสีทอง จะเห็นเลยว่ามีตะกอนออกมาเยอะเหมือนกัน และจะมีกลิ่นหอมเหมือนคาราเมล ตรงจุดนี้ตั้งแต่อีกสัก 2-3 นาทีจนกลิ่นเริ่มชัดขึ้น
น้ำมันเนยใสแจ๋วและตะกอนเริ่มนอนก้นบางส่วน ก็ปิดไฟ กรองน้ำมันเนยบนผ้าขาวบางและเทใส่ขวดแก้ว
พักให้เย็นสนิทและปิดฝาใส่ตู้เย็นได้เลยค่ะ น้ำมันเนยจะค่อยๆแข็งและมีสภาพเหมือนเนยเลย
พอได้แบบนี้แล้วก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่างเลยค่ะ เช่น ขนมที่มีส่วนผสมของเนย เอาไปทอดแพนเค้กหรือเอาไปทำอะไรก็ได้
โดยใช้สัดส่วนเหมือนเนยทั่วไปเลยค่ะ
เราทดลองชั่งน้ำหนักดู เนย 1 ก้อนขนาด 245 กรัมจะทำกีได้ประมาณ 190 กรัมค่ะ
และนี่ก็เป็นอีกสาเหตุนึงที่ทำให้กีราคาสูงกว่าเนยทั่วไป เนื่องจากผ่านการสกัดเอาตะกอนและน้ำออกหมดแล้วค่ะ
ลองมาดูภาพวิธีทำกันดีกว่าจะได้เห็นภาพชัดๆเนอะ
วิธีดูว่าเนยที่จะซื้อเป็นเนยแท้หรือไม่ ให้ดูที่ฉลากเป็นหลักนะคะ ตามกฏหมายของไทย เนยแท้ต้องมีไขมันเนยมากกว่า 80% ค่ะ
อย่างยี่ห้อในภาพ มีไขมันเนย 81.5%
ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลาย จนเดือดเบาๆ จนกระทั่งน้ำมันเนยใส และเริ่มตกตะกอน ช่วงนี้จะมีกลิ่นหอมเหมือนคาราเมลออกมาจากเนยค่ะ
มันหอมอบอวลไปทั้งท้องเลยค่ะ หอมมากกกกก <3
ของเราได้สีประมาณนี้ มีตะกอนตกลงไปก้นหม้อ และตะกอนบางส่วนลอยอยู่บนผิวน้ำมันเนยค่ะ
จากนั้นให้ใช้ผ้าขาวบางรองบนตะแกรง และกรองเอาแต่น้ำมันเนยไปใช้ค่ะ
อย่างเราใช้เนยเค็ม พอกรองเสร็จพบว่า ตะกอนที่กรองออกเค็มมากกกก ส่วนน้ำมันเนยที่ได้ไม่มีรสเค็มเหลืออยู่เลยค่ะ
ถ้าใครใช้เนยจืดทำ ส่วนตะกอนที่กรองออกสามารถนำไปผัดหรือผสมในอาหารให้น้องหมาได้นะคะ จะช่วยให้อาหารน้องหมาหอมน่ากินค่ะ
เด็กๆที่บ้านเราชอบมาก เวลาเอาไปทำไข่คนให้ 555
กรองเสร็จจะได้น้ำมันเนยใสๆแบบนี้เลยค่ะ กลิ่นหอมมากๆ
พักให้เย็น ปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นไว้ได้เลยค่ะ ถ้าอยากเก็บนานๆ ให้ใส่ฟรีซไว้ เก็บได้เป็นเดือนเลย
แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นก้อนเหมือนเนยปกติเลยค่ะ ต่างกันแค่หอมกว่ามากๆ <3
ทั้งหมดทั้งมวลในการทำกีไว้ทานเอง มีเท่านี้เองค่ะ ใครที่ชอบทำขนมแนะนำอย่างแรงเลยว่าอยากให้ลองทำดูค่ะ
ว่าจะช่วยให้ขนมหอมอร่อยขึ้นจริงๆแบบที่เราโม้ไว้รึป่าว 555
ปล.เรามีเพจทำขนมเอาไว้แชร์สูตรขนมอร่อยๆ
ใครสนใจสามารถเข้าไปพูโคุย พบปะกันได้ในเพจนี้เลยค่าา
https://www.facebook.com/AuntysRecipesTH/
ขอบคุณที่อ่านมาถึงตรงนี้ ขอให้แฮปปี้กับการทำอาหารนะคะ <3
ความรู้เรื่องเนยกี (Ghee) พร้อมวิธีทำแบบง่ายๆ เก็บไว้ทำขนมและอาหารให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น พร้อมสูตรคุ๊กกี้นิ่มที่อร่อยที่สุด
สำหรับคนทำเบเกอรี่ จะทราบดีว่าคุณภาพของเนย(Butter) มีผลกับเบเกอรี่มากพอสมควร ยิ่งขนมที่มีสัดส่วนของเนยเป็นส่วนประกอบมากๆ
เช่น พวกคุ๊กกี้ หรือเค้กเนย พัฟ หรือพาย เป็นต้น พวกนี้ถ้าใช้เนยดีๆทำ เช่น เนยฝรั่งเศส หรือเนยแท้ที่มีไขมันเนยมากกว่า 82% ขึ้นไป
ขนมจะออกมาหอม อร่อยมาก ที่สำคัญคือเนยแท้ เป็นมิตรกับสุขภาพมากกว่าเนยผสม(เนยที่มีไขมันเนยน้อยกว่า 82%) หรือมาการีน หรือเนยขาว
แต่สำหรับเรา กี คืออีกขั้นหนึ่งของความอร่อยค่ะ สารภาพว่าตอนแรกเราไม่ได้รู้จักกับเจ้ากีนี้เลยค่ะ
จนได้เจอบล๊อกเกอร์ทำขนมฝรั่ง ที่บอกว่าใช้เนยกีทำขนมแล้วขนมจะอร่อยขึ้นอีก
เราเลยหาข้อมูล พบว่าการทำกี จริงๆแล้วทำไม่ยากเลย ก็เลยลองทำดู แล้วใช้กีที่ทำ เอามาทำคุ๊กกี้นิ่มสูตรโปรดของเรา
ปรากฏว่าขนมมีความหอมขึ้นมาอย่างชัดเจน พอทานเสร็จจะรู้สึกว่ามีความหอมอบอวลของกลิ่นนมอยู่ในปาก ซึ่งปกติลักษณะกลิ่นหลังกินเสร็จแบบนี้
เราจะพบเจอได้จากเนยฝรั่งเศสยี่ห้อดีๆ เช่น Legall, Grand Fermage เป็นต้นค่ะ และนอกจากความหอมละมุนที่เพิ่มขึ้นแล้ว เรารู้สึกว่าขนมมีความชุ่มชื้นมากขึ้น รวมๆแล้วคือ อร่อยขึ้นนั่นเองค่ะ
ในรูปนี้คือ กี ที่เราทำค่ะ
ส่วนนี่คือพรีเซ็นเตอร์ และ Chewy Chocolate Chip Cookies ที่ใช้กีทำเอง เป็นส่วนผสมหลักค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำกี ไว้ทานเองแบบง่ายๆ ตามนี้เลยค่ะ
ส่วนผสม
ใช้แค่เนยสด (ตรงนี้แนะนำว่าใช้เนยแท้ ที่มีไขมันเนยมากกว่า 80% นะคะ ไม่ควรใช้เนยผสมหรือมาการีนค่ะ)
ของเราใช้เป็นยี่ห้อ Ammerlander เป็นเนยนำเข้าจากเยอรมันค่ะ ยี่ห้อนี้มีขายที่แมคโคร ซื้อมาลองเพราะเห็นลดราคาค่ะ
วิธีทำคือ
1.ใช้หม้อก้นหนาใส่เนย ตั้งไฟอ่อนประมาณ 25 นาทีค่ะ ตั้งไปเรื่อยๆจนเนยละลาย ไม่ต้องคน แต่อาจจะใช้วิธีกรอกหม้อไปมาให้เนยละลายง่ายขึ้นค่ะ
ตั้งไฟทิ้งไว้และลองเดินไปดูเป็นระยะๆ เนยจะค่อยๆละลายจนเหลว จากที่ฟองเยอะๆสีขุ่นๆ เนยละลายจะค่อยๆตกตะกอนและมีสีใสขึ้นค่ะ
พอเริ่มเป็นสีทอง จะเห็นเลยว่ามีตะกอนออกมาเยอะเหมือนกัน และจะมีกลิ่นหอมเหมือนคาราเมล ตรงจุดนี้ตั้งแต่อีกสัก 2-3 นาทีจนกลิ่นเริ่มชัดขึ้น
น้ำมันเนยใสแจ๋วและตะกอนเริ่มนอนก้นบางส่วน ก็ปิดไฟ กรองน้ำมันเนยบนผ้าขาวบางและเทใส่ขวดแก้ว
พักให้เย็นสนิทและปิดฝาใส่ตู้เย็นได้เลยค่ะ น้ำมันเนยจะค่อยๆแข็งและมีสภาพเหมือนเนยเลย
พอได้แบบนี้แล้วก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่างเลยค่ะ เช่น ขนมที่มีส่วนผสมของเนย เอาไปทอดแพนเค้กหรือเอาไปทำอะไรก็ได้
โดยใช้สัดส่วนเหมือนเนยทั่วไปเลยค่ะ
เราทดลองชั่งน้ำหนักดู เนย 1 ก้อนขนาด 245 กรัมจะทำกีได้ประมาณ 190 กรัมค่ะ
และนี่ก็เป็นอีกสาเหตุนึงที่ทำให้กีราคาสูงกว่าเนยทั่วไป เนื่องจากผ่านการสกัดเอาตะกอนและน้ำออกหมดแล้วค่ะ
ลองมาดูภาพวิธีทำกันดีกว่าจะได้เห็นภาพชัดๆเนอะ
อย่างยี่ห้อในภาพ มีไขมันเนย 81.5%
มันหอมอบอวลไปทั้งท้องเลยค่ะ หอมมากกกกก <3
จากนั้นให้ใช้ผ้าขาวบางรองบนตะแกรง และกรองเอาแต่น้ำมันเนยไปใช้ค่ะ
อย่างเราใช้เนยเค็ม พอกรองเสร็จพบว่า ตะกอนที่กรองออกเค็มมากกกก ส่วนน้ำมันเนยที่ได้ไม่มีรสเค็มเหลืออยู่เลยค่ะ
ถ้าใครใช้เนยจืดทำ ส่วนตะกอนที่กรองออกสามารถนำไปผัดหรือผสมในอาหารให้น้องหมาได้นะคะ จะช่วยให้อาหารน้องหมาหอมน่ากินค่ะ
เด็กๆที่บ้านเราชอบมาก เวลาเอาไปทำไข่คนให้ 555
พักให้เย็น ปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นไว้ได้เลยค่ะ ถ้าอยากเก็บนานๆ ให้ใส่ฟรีซไว้ เก็บได้เป็นเดือนเลย
แช่ตู้เย็นแล้วแข็งเป็นก้อนเหมือนเนยปกติเลยค่ะ ต่างกันแค่หอมกว่ามากๆ <3
ทั้งหมดทั้งมวลในการทำกีไว้ทานเอง มีเท่านี้เองค่ะ ใครที่ชอบทำขนมแนะนำอย่างแรงเลยว่าอยากให้ลองทำดูค่ะ
ว่าจะช่วยให้ขนมหอมอร่อยขึ้นจริงๆแบบที่เราโม้ไว้รึป่าว 555
ปล.เรามีเพจทำขนมเอาไว้แชร์สูตรขนมอร่อยๆ
ใครสนใจสามารถเข้าไปพูโคุย พบปะกันได้ในเพจนี้เลยค่าา
https://www.facebook.com/AuntysRecipesTH/
ขอบคุณที่อ่านมาถึงตรงนี้ ขอให้แฮปปี้กับการทำอาหารนะคะ <3